Xoconostle

RESEÑA HISTÓRICA DEL XOCONOSTLE

En México, existen mas de 100 especies del género Opuntia entre ellas el Xoconostle que se dan en el mes de Marzo, proviene de la zona semiárida.

El nombre científico del xoconostle es Opuntia joconostle.

Xoconostle viene del náhuatl xococ, que significa agrio y de nochtl que quiere decir tuna: tuna agria.

 Estas especies, son frutos de nopales que son  cactáceas muy resistentes a la sequía y son importantes, para el ser humano.

Dentro de los frutos llamados tunas, algunos son ácidos como el "Xoconostli"  y a la que se le ha encontrado un alto contenido de ácido ascórbico.

Este fruto no entra en estado de putrefacción tan rápidamente como la tuna dulce puede permanecer hasta un año en la planta en estado de madurez sin que se deteriore. Como planta comestible, se utiliza como condimento en la cocina mexicana en la elaboración de platillos, refrescos caseros, dulces y sobretodo en nuestra rica mermelada.

El Xoconostle ha sido un alimento cotidiano para el hombre desde su sedentarización en el continente americano. Al ser una planta silvestre, los grupos nómadas que recorrieron la enorme extensión del área conocida como Aridoamérica la encontraron comúnmente en sus recorridos. Se sabe por registros arqueológicos que una gran variedad de tunas fue parte fundamental de la dieta de estos pueblos prehistóricos, y que de ellas, así como de las raquetas de los nopales, obtuvieron buena parte del agua necesaria para su supervivencia, la cual era sumamente escasa en sus recorridos por el desierto.

Tras el proceso de sedentarización de los pueblos indígenas, algunos mantuvieron la costumbre de cultivar algunos nopales de xoconostle en los patios de sus casas a fin de tenerlos siempre frescos, tanto para su uso culinario como medicinal, pues además de todo es un remedio fundamental de la farmacopea mesoamericana.

Hoy en día se considera al pueblo Otomí el portador y guardián del conocimiento culinario y medicinal de este fruto, entre algunas de sus propiedades esta para detener el flujo, las semillas de la tuna; la goma o mucílago templaba el calor de los riñones; para eliminar las fiebres ingerían el jugo. La fruta era útil para el exceso de bilis. La pulpa de la tuna y las pencas asadas se usaban como cataplasma. Para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela, utilizaban la raíz. El mucílago o baba del nopal servía para manos y labios partidos. Las pencas mitigan el dolor y curan inflamaciones. Una pequeña plasta curaba el dolor de muelas. La pulpa de las tunas servía para la diarrea. La savia del nopal, contra las fiebres malignas; las pencas descortezadas ayudaban en el parto. Las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones.

Tipos de copas

Algunas regiones vitivinícolas del mundo, con sus particulares estilos de vinos o cepas, desarrollaron formas de copas bien características e incluso únicas. Los ejemplos más emblemáticos son las regiones francesas de Burdeos y Borgoña, donde crearon sus propias copas para degustar sus vinos.

El primer motivo fue desarrollar una forma ideal para expresar el potencial del vino. ¿Se imagina un Cabernet Sauvignon maduro y concentrado en una copa tipo flauta para vino espumante? El vino tinto con muchos aromas y cuerpo necesita literalmente espacio para respirar y mostrarse de la mejor forma. Por eso sus copas siempre son grandes.

La forma de la copa es un factor tan importante como la temperatura de servicio del vino para una cata profesional. El conocimiento de los diferentes tipos de copas, y su correcto uso durante la degustación, es esencial para obtener el máximo provecho de su colección de vinos.

Cada copa tiene distintos elementos y cada uno de ellos cumple una función específica: mientras más fino sea el borde, menos distracciones tendremos en el disfrute del vino. Una buena copa tendrá un borde o “corte” suave y que permita que el vino fluya con naturalidad; el tazón o cáliz tiene distintos volúmenes y formas, cada una de ellos apropiado para un estilo de vino; el tallo permite sostener la copa sin calentar el vino con las manos, además de permitirnos oxigenar el vino haciéndolo girar; y el pie permite que la copa mantenga su posición vertical.

Copa para vino espumante

Una copa para el vino espumante o espumoso habitualmente tiene una forma de flauta. Es larga y estrecha para retener la carbonatación y capturar el sabor de la bebida. Pruebe nuestros mejores vinos espumantes en una copa flauta y observe el juego de las burbujas. Anote los aromas que destacan y disfrute el llamado “vino estrellado”.

Las copas están disponibles en cuatro formas diferentes: semi flauta, flauta estrecha, flauta alta y copa. Elija la que más le acomode. Algunos expertos dicen que en realidad no es necesario usar flautas, sino solo copas para vino blanco. Esto permite sentir más los aromas, aunque las copas flautas están especialmente diseñadas para potenciar las burbujas en el vino y disfrutarlo hasta el máximo. Dejémosle esa discusión a los catadores profesionales.

Copa para vino blanco

Una clásica copa para vino blanco tiene un tazón en forma de letra U y más recto que una de tinto. Esta forma permite mantener una temperatura fresca del vino que, como recordamos, es muy importante para apreciar sus cualidades. Los vinos blancos siempre deben estar bien refrigerados para mostrar sus aromas y crujiente frescura, como por ejemplo las notas cítricas y especiadas de Trio Sauvignon Blanc.

Naturalmente en el mercado ustedes van a encontrar muchos tipos de copas para blanco, dependiendo de la cepa, región de donde proviene y estilo del vino. Por ejemplo, la copa para vinos blancos más maduros será más recta y más alta para dispensar el vino en la parte posterior y en los lados de la lengua, para degustar sus sabores más audaces.

Copa para vino tinto

Como lo mencionamos, los dos más típicos ejemplos de copas para vinos tintos provienen de Burdeos y Borgoña. Una copa de Burdeos es más alta, pero su tazón no es tan grande. Está diseñada para los vinos con más cuerpo, como Cabernet Sauvignon y Merlot. La altura de esta copa permite que el vino se dirija directamente a la parte posterior de la boca para maximizar su sabor. Para nuestro vino ícono Don Melchor, un Cabernet Sauvignon de Puente Alto de extraordinaria calidad y concentración, se ha diseñado una copa especial, con untazón de forma de tulipa ancha.

En términos generales, una copa de vino tinto es más grande que una de blanco. Esto permite sumergir la nariz en el tazón para detectar los aromas. Y, como se mencionó anteriormente, los aromas y sabores más complejos de los vinos tintos exigen una copa con un área de superficie más grande para que el vino entre en contacto con más aire.Por otra parte, una copa de Borgoña es para vinos con cuerpo más ligero, como el clásico y elegante Pinot Noir. No es tan alta como la Burdeos, pero su tazón es mucho mayor, dirigiendo el vino a la punta de la lengua para degustar sus más delicados sabores.

Copa para vino dulce

Los vinos dulces habitualmente se sirven con el postre. Aunque hay muchos tipos de vino dulce, existe una regla que no se puede transar: el vino debe ser más dulce que el postre. Una copa de vino dulce, como nuestro Late Harvest, debe ser más pequeña para dirigir el vino a la parte posterior de la boca. Así el dulzor no nos abruma. Los vinos dulces generalmente tienen un mayor contenido de alcohol, por lo que una pequeña copa es perfecta para degustar una porción más reducida.

¿Una copa para todos los estilos?

Recuerden que antes del servicio las copas tienen que estar limpias y secas. El sabor del vino no solo es mejor cuando se bebe en la copa apropiada, sino también sin ningún otro aroma extraño. Los elementos que usted debe considerar son: forma de la copa, tamaño, y calidad del vidrio (recuerde que el vidrio tiene que ser transparente, liso y sin tallados).  Las copas de vidrio con color y algunos tallados son muy decorativas, pero no sirven a la hora de degustar vino. Al contrario, cubren el color verdadero del vino, por eso siempre se recomienda tener copas de cristal o vidrio transparentes.

Teóricamente usted puede usar una forma de copa para todos los estilos de vino, pero con una condición: su tazón debe ser suficientemente grande para poder agitar el vino, abriéndolo a más aire y permitiendo que sus aromas se liberen.

Sin embargo, para el degustador más experto, que quiere disfrutar del vino en toda su dimensión, estos cuatro tipos básicos de copas pueden ser todo lo que necesite. Para aquellos que deseen ampliar su disfrute, aprecio y conocimiento del vino, es posible que desee invertir en los tipos más específicos de copas. Usted puede comprar buenas copas de vino a un precio accesible para todos los días. O bien, puede pagar más dinero por copas de muy alta calidad que pueden mejorar su degustación y experiencia con la bebida. Deje que su billetera y paladar decidan.

Uso tablas de picar

En la cocina moderna existen un sin número de herramientas y utensilios, tanto para limpieza como para cortar, pelar, licuar, batir, moler y rallar los alimentos.  Muchos de ellos se usan según los ingredientes. Hoy vamos a hablar de las tablas para picar o cortar de acuerdo a su color.

A continuación daremos una definición de lo que es una tabla para cortar: Utensilio de  cocina empleado para picar, cortar, trocear ingredientes crudos o cocidos. Generalmente es plano, empleado en la cocina exclusivamente en las operaciones mencionadas. La mayoría de estas herramientas suelen ser de madera o plástico y la misión que cumplen es doble: proporcionar una superficie plana, segura y homogénea para el cortado y rebanado, así como servir de elemento de seguridad para el mobiliario de cocina. También están pensadas para que las hojas de los cuchillos no se deterioren. Las se pueden adquirir de distintos materiales, pero  de lo que queremos hablar hoy es de los colores de las tablas de corte.

Hay una gran variedad de tablas de picar en el mercado. Las hay de madera y plásticos, pero recientes estudios afirman que los poros de las tablas de madera pueden alargar la vida de las bacterias dañinas.

Por su parte, las tablas plásticas vienen en una gran cantidad de colores, estos no son obra del azar o capricho, tienen el objeto de disminuir las probabilidades de contaminación cruzada. Por esta razón se estandarizó el uso de tablas de colores, cuya
clasificación es la siguiente:

• Tabla de corte blanca: Pastas, quesos, pan, bollería.
• Tabla de corte verde: Frutas y verduras.
• Tabla de corte amarilla: Carnes blancas (pollo, pavo…)
• Tabla de corte azul: Pescados y mariscos.
• Tabla de corte roja: Carnes rojas (ternera, cordero…)
• Tabla de corte marrón: Carnes cocinadas y fiambres.

Algunos fabricantes  también tienen tablas de corte Negra esta tabla está destinada a la presentación de alimentos, pero todavía no es muy utilizada ni necesaria.

• Seamos cocineros profesionales o no, todos debemos tener los mismos cuidados y seguir unas normas de higiene en la cocina para evitar  toxiinfecciones o contaminación cruzada de los alimentos. Si bien es cierto que en una cocina doméstica no suele haber capacidad para tener los seis colores de tablas de corte, es decir, seis tablas, siempre está la opción de tener  un mínimo de dos, una para alimentos crudos y otra para alimentos cocidos, limpiándolas siempre que se vayan a cambiar el alimento a posar sobre ellas.
• Las tablas de corte de colores se pueden adquirir en conjunto o por separado, pudiendo elegir entre distintos tamaños. Es una inversión necesaria para una cocina más segura

Puntos de contacto #ChefEstherAmaya

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Norma de seguridad en alimentos

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1. LIMPIAR

• Lavarse las manos antes de empezar a manipular los alimentos, después de tocar los alimentos crudos y, durante la preparación de los alimentos, cuando manipulemos pañales, basura, dinero,…
• Lavarse las manos después de ir al lavabo, estornudar, toser, limpiarnos la nariz o tocar animales domésticos.
• Limpiar superficies e instrumentos de cocina antes de utilizarlos o después de manipular alimentos crudos (carne, pescado, huevos, pollo,…)
• Proteger alimentos y cocina de insectos y animales domésticos.
• Lavar las frutas y hortalizas, sobretodo si se comen crudas.

Motivos: En el suelo, en los animales o las propias personas, se encuentran algunas bacterias causantes de enfermedades de transmisión alimentaria. Manos, trapos e instrumentos de cocina pueden escampar estas bacterias y contaminar los alimentos.

2. SEPARAR

• Separar los alimentos crudos de los cocinados y de los que se consumirán crudos y ya están limpios.
• Utilizar utensilios diferentes (cuchillos,…) para manipular estos alimentos.
• Conservar en la nevera los alimentos crudos y los cocinados en espacios diferentes, y en recipientes tapados, para evitar la contaminación entre ellos.

Motivos: Los alimentos crudos pueden contener bacterias que pueden contaminar los alimentos cocinados o los que se consuman crudo que ya estén limpios.

3. COCER

• Cocer los alimentos suficiente, sobre todo la carne, el pollo, los huevos y el pescado.
• Preparaciones con huevo tienen que cocer: 75º C al centro del producto. Las tortillas deben estar bien cuajadas.
• Rustidos de carne y pollo han de llegar a los 75º C al centro del alimento. Los jugos de los rustidos tienen que ser claros y no rosados.
• Recalentar bien la comida.

Motivos: La cocción elimina bacterias peligrosas. Si no se llega a la temperatura adecuada, las bacterias pued

• Preparar alimentos con la mínima antelación posible antes de su consumo. Si esto no es posible, guardarlos en sobrevivir. Un recalentamiento hecho a la temperatura apropiada matará las bacterias que puedan haberse desarrollado durante la conservación del alimento.
  
  
  4. ENFRIen la nevera.
• Refrigerar los alimentos cocinados lo más pronto posible. No mantenerlos a temperatura ambiente más de 2 horas
• Es mejor descongelar lo alimento en el frigorífico (sacándolos del congelador la noche antes) o en el microondas justo antes de prepararlos, que dejarlos descongelar a temperatura ambiente.

Motivos: hay bacterias que se multiplican muy rápidamente si la comida de conserva a temperatura ambiente. Por debajo de los 5º C i por encima de 65º C el crecimiento de las bacterias se retarda o se paraliza

historia de la camisa

Historia de la camisa

La camisa en Egipto, Roma y la Edad Media

La historia de la camisa puede remontarse al 1500 a.C., cuando los egipcios, tanto hombres como mujeres, adoptaron el kalasiris, una pieza en forma de rectángulo de tejido de lino delgado con una abertura para introducir la cabeza. Durante el Imperio Romano a esa pieza de tela se le agregarán mangas y se denominará túnica manicata. En la Edad Media y hasta el siglo XIV la camisa fue una prenda interior de color blanco cuya función consiste en proteger la piel de otros tejidos exteriores más ásperos.^[5]​ Como se consideraba ropa interior carecía de botones para cerrarla y su misión era cubrir el cuerpo antes de colocar la casaca o la chompa.

Las camisas y su uso en la fabricación de papel

El uso generalizado de las camisas en el siglo XIV, permitió que hubiera suficiente trapo de camisas viejas para poder fabricar papel a precios económicos. La invención de la imprenta unido a la producción de papel a bajo precio, permitió que surgiera el libro como un producto de precio accesible, y no como una antigua curiosidad.

La camisa en el Renacimiento

Será en el Renacimiento cuando la camisa generaliza su uso. La moda italiana de la época ensanchó las mangas permitiendo que una parte de la misma se asome a la altura de los codos. Después los alemanes incorporarán las cuchilladas, moda originaria de Suiza que consiste en rasgar la superficie de las prendas exteriores dejando entrever lo que está debajo. En el siglo XVI se incorporará escotes cuadrados:

Revolución francesa

Durante y después de la Revolución francesa, hacia fines del siglo XVIII, se produjo un cambio importante en la ropa masculina. Aparecen la limpieza de líneas, característica de la indumentaria inglesa, lo que implicará la pérdida de la ornamentación anterior. El glamour se desplaza a los complementos del pañuelo o corbata.

Principios del siglo XIX

A medida que las prendas militares fueron acortándose hasta terminar en el actual saco o americana y chaleco la camisa fue quedando al descubierto, con lo cual comenzó a existir la necesidad de rematarla en puños y cuellos con entidad.
La camisa blanca, para muchas personas, era símbolo de aristocracia, porque eran los que solían mantenerlas limpias. A principios del siglo XXI, una camisa blanca sigue manteniendo para muchos un carácter de distinción; pero también es porque el blanco es un color neutro^[6]​ muy fácil de combinar con los distintos colores que puede aportar los trajes y sobre todos las corbatas.

Siglos XIX a XXI - Industria textil de las camisas

Artículo principal: Industria textil

La fabricación de camisas tuvo un gran auge a finales del siglo XIX en Estados Unidos, aprovechando la emigración que vino de Europa se trasladó el trabajo de costurera que tradicionalmente se desempeñaba en el hogar a los talleres y fábricas. La fabricación de la prenda, camisa o blusa, tuvo un crecimiento espectacular al sustituir a otras prendas de vestir más tradicionales. En el desarrollo de la industria textil se produjeron acontecimientos de gran relevancia: la Huelga en las fábricas de camisas de Nueva York en 1909 y el posterior Incendio en la fábrica Triangle Shirtwaist de Nueva York de 1911 que supondrán algunas mejores de las condiciones laborales y de seguridad de la industrial textil.^[7]​^[8]​^[9]​ En en año 2013, ya en el siglo XXI, se produjo el Colapso del edificio en Savar donde estaban instaladas numerosas fábricas de ropa que suministraban productos a numerosas empresas comerciales de todo el mundo.^[10]​^[11]​^[12]​ En México la existencia de Maquiladoras ha permitido al país un desarrollo económico y la creación de empleo en el sector femenino pero a costa de penosas condiciones de trabajo —largos horarios y escasos sueldo

Ajinomoto

Ajinomoto Co., Inc. (味の素株式会社Aijinomoto Kabushiki-gaisha^?) (TYO: 2802) es una empresa japonesa que produce condimentos para comidas, aceite para cocinar y medicamentos, a través de Britannia Pharmaceuticals Limited, que es una subsidiaria presente en el Reino Unido. Una traducción literal de Aji no Moto puede ser "La esencia del gusto", que es usado como eslogan para el glutamato monosódico. Ajinomoto produce cerca del 33% del total de glutamato monosódico.

Ajinomoto está presente en 23 países, contando con 24.861 empleados en el año 2004. Sus ingresos líquidos han alcanzado a los 9,84 mil millones de dólares.

Este producto fue vendido por primera vez en 1909, siendo descubierto y patentado por Kikunae Ikeda. La compañía se expandió rápidamente a otros países con Ajinomoto USA Inc, siendo instalado en 1956 en Estados Unidos, y también a Perú. Desde entonces, Ajinomoto se ha convertido en un conglomerado investigando y expandiéndose a otras áreas.

La leyenda detrás de licor strega

Las brujas de Benevento, cerca de Nápoles, se reunían en torno a un gran nogal y elaboraban un brebaje que tenía propiedades amatorias.

Strega significa “bruja” en italiano, de ahí el nombre de este licor. Cuenta la leyenda que era una pócima amorosa que servía para unir a dos personas si lo bebían, es aromático, llamativo y dulzón, Entre las 70 hierbas que incluye este licor están, canela de Ceilán, flor de liz florentina, pimienta jamaiquina, menta selvática, azafrán etc, el cual le da al licor su intenso aroma y su distintivo color dorado.

LA LEYENDA

Una antigua historia dice que una damisela italiana llamada Bianca Lancia estaba perdidamente enamorada del emperador Federico II, pero no era correspondida por él. Preocupada, Bianca recurrió a una bruja, que prometió prepararle una posima de amor. Para ello la envió a recolectar a la siguiente noche de luna llena unas 70 hierbas, con las que harían el brebaje. Con ellas la bruja preparó una bebida tan deliciosa que, Bianca ofreció a Federico, y éste cayó en sus brazos, enamorado.

Lo cierto es que el Strega, uno de los licores italianos más antiguos, se asocia a esta hechizante historia por haber nacido en Benavente, un pueblo en el que se creía que se realizaban aquelarres de brujas. Este licor se comenzó a fabricar en 1860 por la familia Alberti, quienes guardan hasta hoy en día celosamente la receta original.

El Strega contiene las 70 hierbas de la leyenda, quienes le confieren ese atrapante color dorado (es como sol líquido) y un sabor delicado que combina lo especiado con lo dulce.

Se dice que si una persona le da de beber licor Strega al ser amado, ambos se sumen en un profundo hechizo que lo une para siempre