ALIMENTOS VEGANOS

Alimentos vegetarianos y veganos

Actualmente, cada vez son más los productos que pueden encontrarse en el mercado. Entre ellos, existe una gran variedad de alimentos veganos que a pesar de no ser tan comunes en nuestra dieta, poco a poco van ganando popularidad. Estos alimentos tienen grandes beneficios para la salud y pueden ser una gran alternativa a otros alimentos de origen animal, tanto para personas que siguen una dieta vegana como para personas intolerantes a ciertos ingredientes o preocupadas por su salud

Alimentos vegetarianos:

Tofu
El tofu, queso de soja o queso vegetal es un derivado de la leche de soja que tiene su origen en China. El tofu es una buena fuente de proteínas de calidad, calcio y minerales. Además, el tofu es más bajo en colesterol que la carne.

Tempeh
El Tempeh se obtiene con la fermentación de la soja y tiene su origen en la isla de Java (Indonesia). El tempeh tiene más fibra y vitaminas que el tofu y gracias al proceso de fermentación, mantiene todas las proteínas. Su textura es más suave y tiene un sabor fuerte. Es un buen sustituto de la carne.

Seitán
El seitán es un preparado moderno a base de gluten de trigo y se conoce también como carne vegetal, ya que cuando está cocinado su aspecto es similar y tiene un alto contenido de proteínas. Se puede preparar frito, rebozado, estofado, empanado, en albóndigas...

Tahini
El tahini es una crema de sésamo rica en calcio y hierro. Su uso más conocido es para elaborar hummus, pero también se puede echar en las ensaladas o sobre una rebanada de pan tostado, siendo una alternativa sana a la clásica rebanada de pan con mantequilla.

Agar agar
El agar agar es una mezcla de diferentes algas que se utiliza en la cocina como espesante o gelificante. Es un buen sustituto de la gelatina tradicional, que está elaborada con restos óseos de animales.

Algarroba
La algarroba es un sustituto sano del chocolate, ya que es bajo en grasas y no necesita azúcar debido a su sabor dulce. En los comercios se puede encontrar la harina de algarroba, unos polvos similares al cacao. 

Levadura de cerveza
La levadura de cerveza puede tomarse con leche, agua, zumos, cremas, en ensaladas... pero no se debe cocinar para que no pierda sus propiedades. Tiene muy pocas calorías y entre sus beneficios, ayuda a controlar la diabetes, regula el tránsito intestinal, ayuda en casos de acné o caída del cabello, reduce la fatiga y el estrés, fortalece el sistema inmunológico...

Algas
Las algas se conocen como las verduras del mar y como comenta la nutricionista, tienen muchos beneficios para la salud: son ricas en calcio y minerales (especialmente en yodo), son depurativas, bajas en calorías y ayudan a regular el colesterol.

Panela
La panela se obtiene a partir del jugo de la caña de azúcar y es muy popular en Colombia, Perú, Venezuela, Ecuador y las Islas Canarias. Entre sus múltiples usos en la cocina, destaca su utilización como edulcorante, ya que su sabor es similar al del azúcar moreno. También existen bebidas de panela, tanto alcohólicas como sin alcochol.

Sirope de ágave
El sirope de ágave es un edulcorante natural que se obtiene del mismo cactus del que se obtiene el tequila. Se comercializa en pequeñas botellas y se puede encontrar en herboristerías y tiendas especializadas. Su sabor es dulce y se utiliza habitualmente en la repostería. Su índice glucémico es muy bajo, por lo que es un buen sustituto del azúcar refinado.

Leches vegetales
Actualmente existe en el mercado una gran variedad de leches vegetales que pueden sustituir a la leche de origen animal: leche de arroz, leche de avena, leche de almendras, leche de soja... Además, algunas están enriquecidas en calcio, vitamina B12 y otros nutrientes.

Soja texturizada
La soja texturizada o proteína de soja se comercializa deshidratada en forma de bolas o filetes, por lo que se debe hidratar antes de cocinar. Su textura es gomosa y apenas tiene sabor, por lo que se puede condimentar con diferentes ingredientes o especias, de lo que absorberá su sabor. La soja texturizada tiene un contenido en proteínas muy alto (53%).

Salvado de trigo
El salvado es la capa exterior del grano de trigo y es una gran fuente de fibra insoluble, por lo que es beneficioso en casos de estreñimiento y hemorroides. Si no tomamos suficiente fibra en nuestra dieta, se recomienda tomar 20-30 gramos al día. Se puede tomar en la leche, yogur, macedonia, batido de frutas o en postres caseros (bizcocho, magdalenas...).

El Dios del Maíz

hola todos les presento unpoco de uno de nuetros dios del maiz en el cual se todo como el logotipo  para este blog  en nuestra nueva etapa espero que les guste  .

También conocido como Ah Mun, Yum K'aax o Yum Uil, controlaba el alimento sagrado de los mayas: el maíz. Se le representaba siempre como un joven con deformación craneal portando mazorcas de maíz.

Era el patrono de la labranza y los códices lo presentan ocupado en gran variedad de trabajos agrícolas. Lo mismo que el maíz, tenía muchos enemigos y por su juventud necesitaba de la ayuda de otras deidades, especialmente de Chaac, el dios de la lluvia. Su mayor aliado era el hombre, quienes con sus ritos atraían la lluvia sobre los granos, liberándolos de las malas hierbas y ahuyentando a las plagas.

En el Período Clásico, aparece personificado como un sacerdote regando granos de maíz sobre la cabeza de la Madre Tierra. en este período se le consideró una advocación de Hunahpú (gemelo divino del Popol Vuh), quien al morir revive en la forma de Yum Kax.

Entre los mayas de Yucatán se le consideró hijo de Itzamná e Ixchel y vigilante de la selva.

Su identidad parece haberse confundido en los últimos tiempos del Período Posclásico con la de una deidad agrícola más general, como el "Señor de los bosques" y por lo menos algunas de sus funciones fueron asumidas por el más poderoso Chaac. De igual manera que Itzamná y Chaac, era una deidad benévola, un Dios de la vida, la prosperidad y abundancia.

El dios maya del maíz es una deidad mesoamericana. Como todos los pueblos mesoamericanos, los mayas tradicionales reconocen en su alimento principal, el maíz, una fuerza vital con la que se identifican fuertemente. Esto resulta evidente en sus tradiciones mitológicas. Según el Popol Vuh, un relato del siglo XVI, los héroes gemelos tienen plantas de maíz como alter egos y el propio hombre se creó a partir del maíz. El descubrimiento y la apertura de la Montaña de Maíz, el lugar donde se escondían las semillas del maíz, es aún uno de los cuentos mayas más populares. En el período clásico (200-900 d. C.), el dios del maíz muestra aspectos de un héroe cultural.

En la tradición oral maya, el maíz aparece personificado habitualmente como una mujer¹​ - como el arroz en el Sureste asiático, o el trigo en la Antigua Grecia y Roma. La adquisición de esta mujer a través del rapto de una novia constituye uno de los mitos mayas básicos.²​ A diferencia de esto, la aristocracia maya prehispánica parece principalmente haber concebido al dios del maíz como masculino. El período clásico distinguió dos formas masculinas: un dios de maíz con hojas y otro tonsurado.³​ El dios con hojas está presente en el llamado árbol de maíz (Templo de la Cruz Foliada, Palenque), sus mazorcas modeladas para formar la cabeza de la deidad. Una deidad del maíz masculina representando el modelo foliado y llamado dios E aparece en los tres libros mayas auténticos.

Mientras el dios del maíz foliado es un espíritu de vegetación unidimensional, el dios del maíz tonsurado cumple funciones mucho más diversas, incluso apareciendo en variadas escenas mitológicas.⁴​ Dentro de un contexto ritual, el dios tonsurado suele llevar una camisa de jade en forma de red y un cinturón con una gran concha de Spondylus cubriéndole los lomos. En las estelas, es una reina más que un rey la que tiende a representar el dios del maíz tonsurado. La reina así aparece como una diosa del maíz, de acuerdo con las tradiciones narrativas mayas anteriormente mencionadas.

restaurante

hola en esta seccion se hablara de diferentes 

restaurantes en mexico  , y algunos paises  donde 

se encuentra localizado con algunas curisidades de 

cada uno asi como las especialidades de el tipo de 

comidad que se ofrese  asi como sus especialidaes

bienvenidos 

agradecimiento

hola a todos los que ha seguido este blog . en agradecimiento a ustedes y algunos de talles y comentarios que me ha proporcionado a lo largo de este tiempo nos seguimos mejorando con algunos videos y ivestigaciones de las cosas que mas les inetece

en todo este tiempo las cosas han cambiado asi como muchas paginas y blog  se ha tomado la decicion de cambia el nombre del blog ya que hemos tenido comentarios de que en el buscador tinde a  apareser muchos nombres similares al  este blog apartir del dia 15 de julio nos buscaran con el siguiente nombre que aparecera mas adelante ,esperando que contemos con su preferencia  y eperamos sus comentarios para seguir mejorando .

en estos años que han terminado todos hemos tenido muchos cambios  y seguimos ade lante los esperamos con los brasos abiertos gracias a todos .


                                            atentamente

                                 trainer servicio y calidad
 


                                        proximamente

almacenamiento de alimentos

HIGIENE DEL MEDIO

Hay que tener en cuenta las posibles fuentes de contaminación del medio ambiente. En particular, la producción primaria de alimentos no deberá llevarse a cabo en zonas donde la presencia de sustancias posiblemente peligrosas conduzca a un nivel inaceptable de tales sustancias en los productos alimenticios.

 PRODUCCIÓN HIGIÉNICA DE MATERIAS PRIMAS DE LOS ALIMENTOS

Se han de tener presentes en todo momento los posibles efectos de las actividades de producción primaria sobre la inocuidad y la aptitud de los alimentos. En particular, hay que identificar todos los puntos concretos de tales actividades en que pueda existir un riesgo elevado de contaminación y adoptar medidas específicas para reducir al mínimo dicho riesgo. El enfoque basado en el Sistema de HACCP ayuda a llevar a cabo tales medidas. Véase Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) y Directrices para su Aplicación (Anexo).

Los productores deberán aplicar en lo posible medidas para:

- controlar la contaminación procedente del aire, suelo, agua, los piensos, los fertilizantes (incluidos los abonos naturales), los plaguicidas, los medicamentos veterinarios, o cualquier otro agente utilizado en la producción primaria;- controlar el estado de salud de animales y plantas, de manera que no originen ninguna amenaza para la salud humana por medio del consumo de alimentos o menoscaben la aptitud del producto; y
- proteger las materias primas alimentarias de la contaminación fecal y de otra índole.

En particular, hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias nocivas de manera apropiada. En las explotaciones agrícolas, los programas destinados a lograr objetivos específicos de inocuidad de los alimentos están constituyendo parte importante de la producción primaria, por lo que deberían promoverse.

 MANIPULACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Deberán establecerse procedimientos para:

- seleccionar los alimentos y sus ingredientes con el fin de separar todo material que manifiestamente no sea apto para el consumo humano;- eliminar de manera higiénica toda materia rechazada; y
- proteger los alimentos y los ingredientes para alimentos de la contaminación de plagas o de contaminantes químicos, físicos o microbiológicos, así como de otras sustancias objetables durante la manipulación, el almacenamiento y el transporte.

Deberá tenerse cuidado en impedir, en la medida en que sea razonablemente posible, el deterioro y la descomposición, aplicando medidas como el control de la temperatura y la humedad y/u otros controles.

procedimiento del vino

Derrasponado o despalillado

Para la primera fermentación de los vinos de crianza se separa el raspón (parte leñosa del racimo) de la uva, mediante una máquina llamada despalilladora o en algunos caso a mano. Esto se realiza para que durante la maceración no se transmitan sabores herbáceos y amargos al mosto.

EstrujadoPara que la uva se abra y se libere más fácilmente su jugo, se rompe el hollejo o piel. Esta operación se realiza mediante máquinas llamadas estrujadoras o pisadoras. o atropechados

Fermentación alcohólica – maceración.Las uvas enteras (hollejo, pulpa y pepitas) se vuelcan en grandes depósitos de madera o acero inoxidable, donde el mosto va fermentando debido a las levaduras y se transforman los azúcares en alcohol etílico y otros elementos, además de desprenderse anhídrido carbónico. A su vez, al encontrarse el mosto en contacto con las partes sólidas de la uva, va extrayendo de éstas el color de los denominados antocianos, taninos, etc.

El gas carbónico resultante empuja los hollejos hacia arriba, y se forma en la parte superior una capa llamada sombrero, que se debe ir remojando para que continúe la extracción de color y otros elementos. Para ello se realiza el remontado, que consiste en extraer líquido de la parte inferior del depósito mediante una manguera e introducirlo por la parte superior. Además, para que el sombrero no se haga excesivamente compacto, debe ser removido cada cierto tiempo. A esto último se le llama bazuqueo.

En función del tipo de vino que se quiera realizar se dejará realizando este proceso más o menos tiempo, habitualmente entre ocho y doce días a una temperatura de entre 26 y 29 °C. Tras este se procede al descube, que consiste en trasegar únicamente el líquido a otro depósito.

Es usual el uso de anhídrido sulfuroso antes de iniciar la fermentación, para anular oxidasas (enzimas que deterioran el color del vino y que se encuentran en las uvas, sobre todo si estas tienen mohos) y retirar las levaduras salvajes.

Prensado]

Tras el descube, la parte sólida que queda en los depósitos queda impregnada de mosto. Para extraerlo, se utilizan prensas, que aprietan estas masas hasta casi secarlas. El líquido resultante, denominado vino de prensa, es mucho más rico en color y taninos y no se mezcla con el anterior.

La pasta seca que queda al final del prensado no se desperdicia y suele utilizarse para realizar orujos, tratamientos en spas o para la fabricación de cosméticos.

Hierbas aromaticas

LAS HIERBAS AROMÁTICAS EN LA COCINA...

E HISTORIA

Desde que empieza la cocina, el hombre transforma sus alimentos crudos con su salado, macerado,  ahumado, asado, cocción, fermentación o simplemente combinándolos  de forma casual con otros, las hierbas han estado con nosotros.

Quizá empezó su uso de forma espontánea y empírica tanto como alimentos propios, observando que unas  le alimentan, sacian y nutren, verduras, y otras, aromáticas que le curan, ayudan y colaboran en la mejor ingesta y aderezo de otros alimentos, cocinando, o como paliativo o curativo a dolores, heridas o lesiones de todo tipo, es decir como medicamento.

No sabemos ni cuándo, ni para qué primero pero sabemos con certeza que están en nuestras dietas desde hace más de 500.000 años.

La observación de los efectos que producían al comerlos o al utilizarlos en pócimas y ungüentos por chamanes han ido dejando una sabiduría popular que generación tras generación ha pasado hasta nuestros días.

Protagonistas imprescindibles en medicina y cocina, en esta mucho antes que las especies y quizá sólo después de la sal, tan necesaria en nuestra nutrición.

Muchos pueblos marcaron su historia geohumana y física en base a ellas, pues el hombre las consumía en su andar nómado salvaje, antes de asentarse en territorios concretos de caza y cavernas. 

Ya el humano recolector protovegetariano en las sabanas y praderas africanas del valle del Rift, cuna y origen de la especie las consumía.

Con el desarrollo del homo sapiens, selecciona las que come por sus efectos en él. Así utiliza lo que tiene silvestre  en su entorno cientos de miles de años de empezar a plantarlas, y poder tenerlas al alcance de forma asidua.

Con el fuego, la cocina su desarrollo y utilización empieza a marcar las diferencias, los hombres nórdicos vecinos de los gélidos y duros glaciares consumen unas y escasas, los del trópico otras y más, por la mayor proliferación por la dulzura del clima; los del Ecuador tórrido otras, bastantes, pero en cada meridiano unas y en cada paralelo otras.

Así en China, Mediterráneo o Caribe en el mismo meridiano no eran las mismas y eso marcó cocinas y medicinas, dando diferentes resultados de desarrollos mentales, fuerza y energía, desarrollo físico e intelectual así como mayor o menor longevidad, por carencias o aportes básicos en nuestra nutrición.

HOY las hierbas se utilizan en todas las cocinas y en toda medicina. 

Las tisanas medicinales y culinarias se han universalizado aunque esas atávicas diferencias históricas en nuestros sabores que indudablemente marcan la pauta. 

Se imaginan un español sin tomillo, un francés sin romero, un peruano sin culantro-cilantro, un italiano sin albahaca, un chino sin ajedrea, un árabe sin menta, un sueco sin  un eneldo...difícil verdad.

Pues eso son las hierbas aromáticas, compañeras de viaje y muchas veces coprotagonistas actoras de nuestra historia.

El hombre moderno urbanita, desconocedor absoluto de su entorno vital y medio, ignora sus efectos, tiempo es de que despierte su interés por las hierbas que forman parte de su idiosincrasia personal, familiar, nacional a través del patrimonio de su cultura culinaria.

Tiempo, también, es de disfrutar las que conocemos y de abrirse a otras pues conocerlas nos ayudaría a conocer otras culturas con los sabores que les imprimen carácter.