kenia

Kenia, oficialmente la República de Kenia (en suajili: Jamhuri Ya Kenya; en inglés, Republic of Kenya), es un país del esteafricano, que tiene fronteras con Etiopía al norte, Somalia al este, Tanzania al sur, Uganda al oeste y Sudán del Sur al noroeste, con el océano Índico bañando su costa sureste. El lago Victoria está situado al suroeste y está compartido con Uganda y Tanzania. Su capital es Nairobi. La superficie del país es de 580 000 km² y su población es de 39 millones de personas³ con gente de numerosas culturas y orígenes. El nombre del país se debe al monte Kenia, un lugar tradicional del país y la segunda montaña más alta de África. Kenia también es conocida por su biodiversidad en animales y por una gran variedad deecosistemas.

Kenia tiene 47 distritos, cada uno de ellos con un gobierno semiautónomo respecto al gobierno central de Nairobi. Geográficamente, Kenia se divide en varias áreas con un demografía muy variable, existiendo zonas de sabanas, áridas y semi-áridas, además de una gran costa con el océano Índico. Las regiones centrales y el occidente tienen bosques y montañas, mientras que las regiones del norte son más áridas.

Como parte del Este de África, Kenia ha sido hogar del hombre desde el Paleolítico Inferior. La expansión bantú alcanzó el área en el primer milenio antes de nuestra era, y los límites del estado moderno comprenden los pasos de las áreas lingüísticas y culturales del Nilo-Sahariana, la afro-asiática y la bantú, por lo que Kenia ha sido un país multiétnico desde sus orígenes. La presencia europea y árabe en Mombasa se remonta a los principios de la Edad Moderna, pero la exploración del interior comenzó en el siglo XIX. El Imperio británico estableció el Protectorado del Este de África en 1895, conocido como la Colonia de Kenia desde 1920. La República Independiente de Kenia se estableció en 1963.

La capital de Kenia, Nairobi, es una ciudad de gran importancia comercial en África. La economía de Kenia es además la de mayor producto interno bruto de la región Este y Central de África. El país ha sido productor tradicional de té y café, y más recientemente se ha dedicado a la exportación de flor cortada a Europa. Cada vez más Kenia se está dedicando a la industria de las telecomunicaciones. Kenia es también una potencia mundial en el deporte, dando los mejores atletas como el campeón Paul Tergat y más recientemente David Rudisha.

La gastronomía de Kenia es una fusión de culturas donde predominan la europea, asiática, india y árabe. Es una cocina sencilla, con sabor y contundente, donde destacan productos como los frijoles, maíz, carnes (cabra, cordero, cerdo), además de pescado (en las zonas costeras).

Entre los platos típicos se encuentran, la carne de cabra a la parrilla; el ugali, consistente en una pelota de maíz cocido aromatizada con leche, mantequilla o queso, acompañado de trozos de carne y verdura; samosa, empanadillas rellenas de verdura o carne especiada cordero y cerdo, generalmente guisados o asados a la parrilla y acompañadas de patatas o arroz y los kebabs de origen árabe, son entre otros muchos, platos que se pueden degustar en Kenia.

En cuanto a los pescados se encuentran la tilapia nativa, la trucha, la perca, el bacalao de roca, el pez loro y algunos mariscos como langostinos gigantes, cangrejos, ostras y langosta. Destacar los langostinos pili pili, preparado con la salsa pili pili, a base de una mezcla de mantequilla, chiles rojos, ajo, zumo de lima, coco rallado, cilantro fresco y pimentón.

El postre está representado por las excelentes y variadas frutas frescas como manzanas, plátanos, piñas, coco, chirimoyas, papaya y mangos.

La bebidas bebidas típicas son la cerveza, el vino, zumos de frutas y el chai o té con leche y azúcar.

jordania

Jordania (en árabe: الأردنّ Al-’Urdunn), oficialmente Reino Hachemita de Jordania (en árabe: المملكة الأردنّيّة الهاشميّة Al-Mamlakah al-Urdunīyah al-Hāshimīyah), llamado Transjordania hasta 1950 es un país de Asia ubicado en la región de Oriente Medio. Limita al Norte con Siria, al noreste con Irak, al este y sur con el reino de Arabia Saudita, al suroeste con el mar Rojo (en el golfo de Aqaba), y al oeste con Israel y Cisjordania. Su capital y ciudad más poblada es Amán.

El reino se creó a raíz de la división de la región llevada a cabo por Francia y Reino Unido tras la Primera Guerra Mundial. En 1946 Jordania se convirtió en un estado soberano e independiente con el nombre inicial de Reino Hachemita de Transjordania. Tras la captura de Cisjordania durante la Guerra árabe-israelí de 1948, Abdalá I tomó el título de Rey de Jordania y Palestina.

Jordania es una monarquía constitucional en la que el rey (en estos momentos Abdalá II) ostenta amplios poderes ejecutivos y legislativos. El país está clasificado como de un desarrollo humano alto,³ según el Informe de desarrollo humano de 2014, así como un mercado emergente gracias a la libertad de su economía en comparación con los países de su entorno.⁴ Jordania ha disfrutado desde 2010 de un estatus avanzado en sus relaciones con la Unión Europea⁵ y es miembro de la Zona de libre comercio euromediterránea. El país fue miembro fundador de la Liga Árabe⁶ y de la Organización para la Cooperación Islámica.

La gastronomía de Jordania se caracteriza por el amplio uso de vegetales que incluyen horneados, salteados y parrilladas (con hojas de vid, berenjenas, etc.), así como carne y aves de corral. Los asados y las preparaciones con salsas con especias también son comunes en la cocina del país. Al ser uno de los productores de aceitunas más importantes del mundo, el aceite de oliva es el que más se utiliza para cocinar en Jordania.²⁴ Las hierbas de olor, ajos, especias, cebollas, salsa de tomate y limón son los sabores típicos encontrados en los platos jordanos. El plato más representativo de la gastronomía de Jordania es el mansaf, elaborado con cordero, arroz y un yogur seco denominado jameed. Es considerado por muchos el plato nacional de Jordania

Platos Principales

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• Mansaf - Se trata de un plato de carne de cordero guisado con salsa de yogur servida en un soporte de arroz servido habitualmente junto con un pan árabe recién horneado

• Muskan - Carne de pollo con cebollas, aceite de oliva, piñones y algunas especias, todo ello horneado en pan árabe.

• Maglouba - Guisado de carne (a veces también de pescado) que suele ser acompañado de arroz.
• Sish Kabab - Trozos de diferentes carnes picadas como por ejemplo: cordero y pollo adobado y marinado con salsa picante, servido con cebollas y tomates.

Postres

Se tienen algunos de los postres típicos de la cocina árabe-mediterránea como Baclava, no obstante se tienen especialidades de la región como el:

• Konafa - Pastel que contiene queso y confituras.

Bebidas

Es costumbre generalizada beber té que se aromatiza con especias como el cardamomo.

Los platos nacionales jordanos no se diferencian demasiado de los de países de su entorno, como Siria o Líbano. Sin embargo, cada uno de ellos se prepara de una forma diferente, lo que les otorga un toque especial. Eso sí, hay que tener en cuenta las limitaciones religiosas: nada de alcohol en las comidas, ni carne de cerdo (de hecho, los platos con carne sólo son de pollo o cordero). Además, para disfrutar de esta gastronomía ya no es necesario desplazarse hasta un restaurante de Amman; cualquier ciudad de cierto tamaño tiene un restaurante jordano.

Platos jordanos conocidos.

"LEBAN": Yogur típico de Jordania. Se sirve solo o bien acompañando otros platos.

"FAROOJ". La oferta de carne en la gastronomía jordana no es demasiado amplia: o pollo o cordero. El "Farooj" es una forma de preparar el primero.

"SAYADIYA". Si bien el pescado no es el elemento principal de la gastronomía de este país, tampoco faltan platos basados en él. Este plato lo sirve acompañado con limón.

"SHAWARMA". Es un tipo de sándwich de pollo acompañado de tomate y lechuga. Por supuesto, el pan del sándwich es árabe.

Entre en una nueva dimensión de sabores muy diferentes a los occidentales con la gastronomía jordana.

Sish Kebab.

Variedad jordana del tradicional "kebab" árabe, sigue la forma tradicional de preparación. Se trata, por tanto, de trozos de cordero asado al carbón, que se ensartan en un palo para ser servidos al público. Van acompañados de cebolla y tomate.

Mansaf.

Plato de arroz con trozos de cordero guisado en su propio jugo. Lo más normal es que todo vaya recubierto de una capa de yogur caliente.

Muskan.

Carne de pollo con cebollas, aceite de oliva, piñones y algunas especias, todo ello horneado en pan árabe.

Maglouba.

Guisado de carne (a veces también de pescado) que suele ser acompañado de arroz.

En cuanto a bebidas locales, las bebidas sin alcohol son esenciales en una comida jordana:

Té : Una de las bebidas calientes tradicionales muy populares en Jordania, hervidas  y servidas con las hierbas, especialmente Nana (hierbabuena) , servido principalmente con el desayuno y después de comidas.

Café Árabe : Parte de las costumbres hospitalarias del beduino con sus visitantes, el café árabe se hierve generalmente con Hal (cardamomo), y se sirve en tazas de café árabes minúsculas .

Café con leche : servido generalmente después de las comidas pesadas, elaborado con agua anaranjada de flor.

Por supuesto, no falta el famoso Zahtar (pasteles de Falafel, junto con los medames de Hummus (garbanzos Puree) y de Ful (habas secas de Fava en aceite o Manakeesh del mundo del tomillo), para un buen desayuno árabe.

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1. ONIGIRI ( お握り )

Riquísima bola de arroz rellena de diferentes ingredientes como el salmón o la ciruela encurtida. Normalmente tiene una forma triangular y está envuelto en una pequeña tira de alga nori.

2. SASHIMI ( 刺 )

Es una delicia japonesa que consiste principalmente en marisco o pescado crudo. Se sirve junto a él salsa de soja, wasabi, y un aderezo simple como rábano daikon rallado.

3. SUSHI ( 鮨, 鮓, 寿司 o 壽司 )

Este plato es uno de los más populares de la gastronomía japonesa. Realizado a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos. También puede llevar verduras, huevo, o cualquier otro acompañante. El nombre “sushi” se refiere a la preparación del arroz, el acompañamiento se usa para darle sabor.

4. UDON (饂飩 o 餛飩)

Es un tipo de fideo grueso hecho de harina. Fue importado a Japón desde China en el siglo VI. Son normalmente servidos en un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin. Según los ingredientes con los que se acompañe se diferencia entre los distintos tipos de udon.

5. SOBA (  蕎麦 )

Este término se utiliza para referirse a los fideos finos  elaborados con harina de alforfón. Se sirven fríos con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo caliente como elramen. Por otra parte, es muy común en Japón referirse a los fideos finos como soba en contraste con los udon.

6. TERIYAKI ( 照り焼き|てりやき )

El teriyaki es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los alimentos (pescado o carne) son asados en un adobo de salsa dulce. Esta salsa se realiza mezclando y calentando cuatro ingredientes:  salsa de soja, sake, mirim y azucar. ¡Riquísimo!

7. BENTO ( 弁当 )

Las cajas bento son muy comunes en la cocina japonesa. Son cajas compartimentadas de comida para llevar. Siempre incluye en sus apartados una abundante ración de arroz, una porción de carne o pescado, trocitos de tortilla, verdura y una selección de encurtidos. El encanto de esta caja es que siempre lleva alguna delicia dificilmente identificable. 

8. MOCHI ( 餅 )

Es un pastel hecho de arroz glutinoso. El arroz se machaca para convertirlo en una pasta y se moldea en la forma deseada. En repostería tenemos el daifuku o daifukumochi: un pequeño mochi con relleno dulce, comúnmente anko (pasta endulzada de judias azuki). Suele realizarse en dos tamaños, uno pequeño y otro del tamaño de la palma de la mano. Algunas variedades contienen piezas de fruta entera, mezclas de fruta y anko o pasta de melón triturado. Casi todos los daifuku se recubren con una fina capa de almidón de maíz otaro para evitar que se peguen entre sí, o a los dedos. ¡Deliciosos!

japon

Japón (en japonés: 日本, Nihon o Nippon), oficialmente Estado de Japón (日本国,  Nihon-koku (?·i) o Nippon-koku), es un país soberano insular del este de Asia. Situado en el océano Pacífico; tiene al oeste el mar del Japón, China, Corea del Norte, Corea del Sur y Rusia, al norte el mar de Ojotsk y al sur el mar de China Oriental y Taiwán. Los caracteres que componen el nombre de Japón significan «el origen del sol», motivo por el que el país también es conocido como la Tierra del Sol Naciente.

Japón es un archipiélago de 6852 islas. El Área del Gran Tokio en la isla de Honshū, donde está la ciudad de Tokio, capital de facto de la nación, es la mayor área metropolitana del mundo, con más de treinta millones de residentes.

Los restos arqueológicos indican que el ser humano ha vivido en Japón desde el Paleolítico superior. La primera mención escrita de las islas se encuentra en textos de la antigua China del siglo I d. C. La historia de Japón ha alternado periodos de influencia extranjera con otros muy prolongados de aislamiento total. Desde el siglo XII hasta 1868 Japón estuvo gobernado por sucesivosshogunatos militares que ejercían el poder en nombre del emperador. En el siglo XVII el país entró en un largo periodo de aislamiento que no terminó hasta mediados del siglo XIX. Después de casi dos décadas de conflictos internos e insurrecciones se restauró al emperador Meiji como jefe del Estado en 1868 y se proclamó el Imperio del Japón.

A finales del siglo XIX y principios del XX, los éxitos en la Primera guerra sino-japonesa, en la guerra ruso-japonesa y en laPrimera Guerra Mundial permitieron a Japón expandir su imperio y fortalecer sus fuerzas armadas. La Segunda guerra sino-japonesa que se inició en 1937, acabó formando parte de la Segunda Guerra Mundial desde 1941, conflictos que terminaron tras los bombardeos atómicos sobre Hiroshima y Nagasaki en 1945. Desde la adopción de la constitución revisada en 1947, Japón ha mantenido una monarquía constitucional unitaria con un emperador y un órgano de gobierno democrático llamado Dieta.

Japón es desde hace varias décadas, una de las grandes potencias económicas mundiales⁵ y en la actualidad es la tercera mayor economía de acuerdo a su PIB. Asimismo, es el cuarto mayor exportador e importador de mercancías. Aunque Japónrenunció oficialmente a su derecho a declarar la guerra tras la Segunda Guerra Mundial, posee unas modernas fuerzas armadas y el quinto mayor presupuesto militar mundial⁶ para su autodefensa y el mantenimiento de la paz.

Es miembro de la Organización de las Naciones Unidas, el G8, el G4 y la APEC. Japón es el segundo país con la menor tasa de homicidios, solo por detrás de Singapur,⁷ las mujeres japonesas tienen la segunda mayor esperanza de vida⁸ y, según la ONU, el país presenta la tercera menor mortalidad infantil del mundo.

La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado en los siglos a causa de muchos cambios políticos y sociales. En la Edad Antigua la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china. La cocina cambió con el advenimiento de la Edad Media, que marcó el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa del shogunato. Al principio de la Edad Moderna ocurrieron grandes cambios que introdujeron en Japón la cultura occidental.

El término moderno «comida japonesa» (nihon ryōri, 日本料理) o washoku (和食, washoku) se refiere a dicha comida al estilo tradicional, similar a la que existía antes del final del aislamiento nacional de 1868. En un sentido más amplio de la palabra, podrían incluirse también alimentos cuyos ingredientes o modos de cocinarlos fueron introducidos, posteriormente, del extranjero, pero han sido desarrollados por japoneses que los han hecho suyos. La comida japonesa es conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos (旬, shun), calidad y presentación de sus ingredientes.

Hay muchas opiniones sobre qué es fundamental en la cocina japonesa. Muchos piensan que el sushi o las comidas elegantes estilizadas del formal kaiseki se originaron como parte de la ceremonia del té. Muchos japoneses, sin embargo, piensan en la comida cotidiana de la gente japonesa, en especial la que existió antes del final de la Era Meiji (1868 - 1912) o antes de la Segunda Guerra Mundial. Pocos japoneses urbanos modernos conocen su gastronomía tradicional.

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El lema de Jamaica es “Out of many, one people” (De muchos, un pueblo). El refrán podría aplicarse también a la comida jamaicana, porque de los muchos grupos étnicos que han surgido a lo largo de la historia, los jamaicanos han sabido cultivar una cocina distinta a los demás.

1. Pollo Jerk

Los jamaicanos utilizan una gran cantidad de especias, y la culminación de su potencial de fuego y sabrosa es salsa Jerk. Una mezcla de condimentos como pimientos Scotch Bonnet, pimiento, canela y nuez moscada están en la carne, que se mezcla durante horas, sobre la madera pimiento-frotado seco.

Cualquier carne puede ser bruscamente, pero el pollo es el favorito, y el pollo jamaicano es diferente a cualquier que encontrarás en Europa. Los pollos criados en el Caribe se alimentan de alimentos cultivados localmente en lugar del típico grano importado, lo que resulta en un sabor deliciosamente rico.

2. Ackee y pescado salado

Al desayuno tradicional de Jamaica es difícil acostumbrarse, pero después de pasar algún tiempo en la isla, lo encontrarás verdaderamente adictivo. Parecido a los huevos revueltos, el plato es una combinación de bacalao y el fruto seso vegetal cultivado localmente: el Ackee.

El sabor del Ackee es un tanto soso, pero dulce y contrasta con el pescado salado, que, cuando se combina con la cebolla y los pimientos, lo convierte en un plato delicioso

3. El jamaiquino Patty

Hay tantos tipos de empanadas en Jamaica como tipos de personas, y es por eso que no tendrás problema en encontrar un relleno favorito: las mejores empanadas son las de tipo casero.

La empanada típica es un pastel salado con carne dentro, al igual que una empanada o una samosa, pero los condimentos son claramente jamaicano. Busca empanadas rellenas de langosta, carne de cerdo, pollo o incluso con ingredientes vegetarianos, todo ello con el aroma picante de curry y especias de la isla. Con un plato de acompañamiento, una sabrosa empanada puede hacer una comida.

4. Callaloo

Esta hoja verde es uno de los alimentos básicos de Jamaica. Nutritiva y mucho menos amargo que la espinaca, lo encontrarás servido de docenas de maneras: prueba a meterlo en una empanada, cuécelo al vapor como guarnición, o incluso probar su jugo como una bebida de la salud.

Una de las mejores maneras de tratar calalú es como un ingrediente en un plato caliente de sopa de Jamaica pimienta olla tradicional. Callaloo es tan versátil que es probable que al final tener en un plato. Se surge por todas partes, y cuando llegue a casa te gustaría que hubiera un alimento saludable disponible que era tan fácil de comer.

5. Escoviche

El marisco abundante de la isla, ya sea su pargo, jurel o mero, se cocina a menudo en un estilo conocido como “escoviching.” El pescado se marina en vinagre, cebolla y especias para un plato que conserva y pone de manifiesto el sabor del océano -pescado fresco.

Sabe mejor de lo que parece, y cuanto más tiempo adobe, mejor. Piense en los peces de estilo escoviche como un cóctel de mariscos ultra-fresco, con saque de Jamaica extra.

6. Arroz y guisantes

No te dejes engañar por el nombre: los “guisantes” son el plato típicamente compuesto dejudías rojas, aunque cualquier leguminosa se puede utilizar.

El arroz y los guisantes son un pilar de la dieta de Jamaica, se cuecen a fuego lento en la leche de coco fresco, haciendo una crema, plato dulce, con un sabor tropical. Pimientos y otras especias patear para arriba una muesca extra, y se combinan con el dulce de coco para hacer un lado tradicional que es agradable a la lengua de múltiples maneras.

7. Los plátanos

La fruta dulce y almidón tiene que ser cocinados para ser aceptable, pero una vez que se sirve muy caliente, es un delicioso plato de acompañamiento para cualquier comida jamaicana picante.

Se puede cocinar también frito, cubierto con mantequilla y sal y pimienta, el plátano es muy parecido a una patata dulce tropical. También puede encontrarlos venden por sí mismos como un bocadillo sustancial; su riqueza pegajosa hace deliciosa en las comidas o en el medio.

8. Gizzadas

La gizzada es la versión jamaicana de una pastelería, y rivaliza con cualquier postre europeo con su dulzura. Se encuentra en las panaderías, restaurantes y puestos de comida en la gizzada es una concha tarta llena de mantequilla, coco azucarado fresco, jengibre y nuez moscada.

Es crujiente y pegajosa, al mismo tiempo, y se le alegra que la mayoría de los alimentos de Jamaica se componga de verduras y pescado fresco. Puede darse el lujo de caer en una pastelería o dos … o tres.

9. Blue Mountain Coffee

Si has visto el café Blue Mountain en una tienda local de café, seguro que te habrás sorprendido por el precio. Ese alto coste se debe a que los granos de café cultivadas en la región Blue Mountain de Jamaica están entre los mejores en el mundo entero. Conocido por su sabor suave, no amargo, la taza de café Blue Mountain que vas a beber en Jamaica será uno que esté a la altura de su frescura. ¡Qué manera de empezar el día en la isla!

La gastronomía jamaicana es una mezcla principalmente de la cocina africana e inglesa donde predomina el sabor intenso debido a la cantidad de especias que utilizan para marinar los platos. La base de la cocina de Jamaica es muy saludable y está formada por pescado, aves, arroz, verduras, frutas y especias.

Platos típicos: Cerdo a la pimienta de Jamaica, chutney de papaya verde (son trozos de papaya verde, mango y jengibre, marinados en jugo de tamarindo, vinagre y ají), conejo al ron, tortilla Jamaicana (hecha de huevos, acelga, zanahoria, apio, papas y tomates), sumario (es un plato preparado con diferentes tipos de pescados y verduras cocinados con leche de coco, pimientos y especias). Para acompañar los platos se sirve el bammy, un pan redondo elaborado con yuca.

Lo que más caracteriza a la cocina jamaicana es su gran variedad de especias, como el jengibre o el curry. La pimienta de jamaica es mundialmente conocida por su sabor picante y aroma fuerte.

Las bebidas típicas de la isla son de intenso sabor, como el ron jamaicano y el licor de café, además de todo tipo de zumos y batidos de frutas. Otro ron fino muy famoso es el Appleton, que ofrece una de las mejores marcas de rones envejecidos. 

jamaica

Jamaica (en inglés, Jamaica) es un país y una isla en América, perteneciente a las Antillas Mayores. Cuenta con 240 km de largo y un máximo de 80 km de ancho, situada en el mar Caribe. Está a 630 km del subcontinente centroamericano, a 150 km al sur de Cuba y a 180 km al oeste de la isla de La Española, en la cual están Haití y la República Dominicana.

Fue una posesión española conocida como "Santiago", entre 1494 y 1655 cuando fue invadida por tropas inglesas. Luego se convirtió en una posesión inglesa, y más tarde en una colonia británica, conocida como "Jamaica". La isla logró su independencia el 6 de agosto de 1962. Con 2,8 millones de personas, es el tercer país de habla inglesa más poblado de América, después deEstados Unidos y Canadá. Forma parte de la Mancomunidad de Naciones (en inglés: Commonwealth of Nations)^?; en concordancia con el sistema de monarquía constitucional. El poder ejecutivo lo ostenta la reina Isabel II que a su vez se constituye en la actual Jefe de Estado y reina de Jamaica. Kingston es la ciudad más grande del país y la capital.

Gastronomía

La manera jamaicana de cocinar es influenciada en gran parte por diversas culturas: la africana, la británica, la española y la asiática, que se dan respectivamente por el establecimiento temprano de los indios de Tainos, que utilizaron la mandioca, el maíz, las guayabas, los pescados, la carne asada y los cangrejos; y por el colonialismo de España y Gran Bretaña y la población que vino de África, que también trajeron sus costumbres culinarias.

Éstas son algunas comidas populares: tirón (pollo, cerdo, o pescado), empanadas, ackee y saltfish, arroz y guisantes, festival, árboles del pan bammy, asados, ñame amarillo asado y cabra al curry.