irak

Irak o Iraq⁴ (en árabe: العراق ^ʔAl-^ʕIrāq), antiguamente conocido como Mesopotamia,⁵ oficialmente República de Irak⁶ (enárabe, Ŷumhūriyat Al-‘Irāq; en kurdo كۆمار عێراق, Komara Îraqê), es un país del suroeste de Asia que abarca la mayor parte del noroeste de la cadena montañosa de Zagros, la parte oriental del desierto de Siria y la septentrional del desierto de Arabia.⁷Comparte fronteras con Kuwait y Arabia Saudita al sur, Jordania al oeste, República Árabe Siria al noroeste, Turquía al norte eIrán al este. Tiene una estrecha franja de costa en Umm Qasr en el golfo Pérsico. Hay dos grandes ríos: el Tigris y el Éufrates. Estos proporcionan tierras en donde se desarrolla la agricultura, en contraste con el paisaje desértico que abarca la mayor parte del Asia Occidental.

La historia de Irak se remonta a la antigua Mesopotamia. La región entre los ríos Tigris y Éufrates se identifica como la "cuna de la civilización" y el lugar de nacimiento de la escritura. Durante su historia, Irak ha sido el centro de los imperios sumerio, acadio,asirio, babilónico y abásida, y parte del aqueménida, macedonio, parto, sasánida, omeya, mongol, otomano y británico.⁸

Desde la Guerra de Irak de 2003, una coalición multinacional, principalmente estadounidense y británica, ocupó el país. El conflicto subsiguiente ha tenido gran trascendencia: el aumento de la violencia civil, política desglose, la eliminación y ejecución del ex Dictador Saddam Husein, y el desarrollo del equilibrio político y económico. De acuerdo al Índice de Estados Fallidos de2013, Irak es el undécimo país más inestable.⁹ En la actualidad, Irak desarrolla una democracia parlamentaria Plena compuesta por 18 provincias (muhāfadhāt).

Siguiendo con la gastronomía en Iraq, donde la abundancia es lo que se expresa en la mesa, su alimento principal es la carne de cordero, que consumen como Kebbab. Aunque en la región hay muchas variantes, allí lo preparan incorporando la carne molida a un pincho de metal, dándole forma con la mano, en especial con el dedo pulgar, para luego asarla al carbón en una parrilla típica iraquí. Otra forma del cordero es el Kousi, trozos moderados, guisados y servidos con arroz Bryani (es el arroz mezclado con especias, curcuma y pasas). Shawarma o Giro, es un pincho grande  de cordero, res o pollo que se cocina girándolo en un asadero de gas. Dolmas (variedad de vegetales (cebolla, suquini, tomate, berenjena, morrones, hojas de uva y de repollo) rellenos con una mezcla de arroz con carne picada con acentuado sabor acido, bañados con salsa de tomate natural. Otros platos en la mesa diaria son el Babaganough (puré de pulpa de berenjena asada, aderezado con ajo y aceite de oliva), tabouleh (perejil picado aderezado con tomate picadito, cebolla y limón) y fettush (ensalada de pepino en trocitos, aderezado con yogurt natural), complementados con tomate, pepino, aceitunas cocidas al natural, limón seco entero o molido, cebollas marinadas, corazón de lechuga, rúcula, repollo y algunas denominadas ensaladas orientales, foráneas o internacionales.

 El pan iraquí y el pita o libanés no pueden faltar en la mesa, así como las frutas enteras y rebanadas (naranjas, uvas, melón, sandia y dátiles maduros directos de la palmera) y las baclavas o baclawas, una variedad de dulces artesanales en su mayoría rellenos con pistacho. Hay un bajo índice de obesidad, debido a su dieta balanceada, basada en frutas y comidas generalmente asadas y nada de frituras; toman mucho yogurt y agua, aunque la bebida de rigor es el té (shy), adelgazante por naturaleza, que se toma a todas horas del día. Esto, sumado a que el consumo de cerdo (Haram) y licor están prohibidos. Algunos de esos platos son apreciados aquí.