senegal

   

Senegal, cuyo nombre oficial es República de Senegal (en francés: République du Sénégal) es un estado soberano de ÁfricaOccidental cuya forma de gobierno es la república semipresidencialista. Su territorio está organizado en 14 regiones.

Debe su nombre al río Senegal, que marca la frontera este y norte del país. Senegal limita con el océano Atlántico al oeste, conMauritania al norte, con Malí al este, y con Guinea y Guinea-Bisáu al sur. Gambia forma un enclave virtual dentro de Senegal, siguiendo el río Gambia durante más de 300 km tierra adentro. Las islas de Cabo Verde se encuentran 560 km mar adentro, frente a la costa senegalesa. La población del país se estima en aproximadamente 13 millones de personas. El clima es tropical con dos estaciones, una seca y otra lluviosa.

Dakar, la capital de Senegal, se ubica en el punto más occidental del país, en la Península de Cabo Verde. Durante los siglos XVII y XVIII, numerosos puestos comerciales pertenecientes a diferentes potencias coloniales se establecieron en la costa. La ciudad de St. Louis se convirtió en esta época en la capital del África Occidental Francesa antes de que se mudara a Dakar en 1902. Dakar se convirtió posteriormente en su capital en 1960 en el momento de la independencia de Francia.

La gastronomía de Senegal está influida por países como Francia, Portugal y por otros del norte de África. Además, muchos grupos étnicos han condicionado esta gastronomía como los Wólof. Por otro lado, el Islam, que entró en la zona en el siglo XI y la gastronomía francesa (Senegal fue colonia hasta 1960) han condicionado esta gastronomía.

Es afamada en los países cercanos y la emigración la ha extendido fuera de África. Su ingrediente principal es el arroz que se prepara de muchas formas. Existen otros acompañamientos con cereales (generalmente mijo). Su posición costera (Océano Atlántico) hace que el pescado sea un ingrediente frecuente en los platos. Uno de los platos nacionales de Senegal es elThieboudienne, (pescado marinado acompañado de legumbres y arroz). Los platos que emplean como base el arroz o el cuscússon muy frecuentes y variados. También se suelen macerar las carnes y pescados antes de ser cocinados.

La hospitalidad es muy importante y los comensales suelen compartir un mismo plato. La mayoría musulmana del país hace que las bebidas alcohólicas sean poco consumidas.

Maffé preparado con Arroz jollof.

Platos[editar]

• Ceebu jen, o thiéboudienne, pescado marinado, el plato nacional del Senegal.
• Yassa, pollo o pescado servido con cebollas y ajo, mostaza y salsa de limón.
• Maafe, pollo o cordero, ternera con vegetales en una salsa de cacahuetes.
• bassi-salaté, un couscous local.
• chura-gerté, sopa dulce de leche y arroz.
• Capitaine à la Saint-Louisienne, perca estofada con especias.
• Poisson a la braise, pescado a la parrilla con limón, ajo y pimienta negra.
• Dibi, cordero a la parrilla.
• tio-gio una bouillabaise con vegetales y cacahuetes.
• lait-caillé, albóndigas en crema ácida.

La gastronomía senegalesa presume orgullosa de ser una de las más variadas y admiradas del África Occidental. La presencia de los colonos franceses durante siglos dejó una impronta importante, que se descubre, por ejemplo, en la afición por las ensaladas. Sin embargo, al igual que en muchos otros países africanos, la base de la alimentación es el arroz (yassa), que acompaña por lo general a pescados o mariscos. Platos típicos en este sentido son el yassa au poulet (con pollo) y el yassa au poison (con pescado, que suele ser dorada). Sin embargo, si hay un plato nacional por excelencia en Senegal es el Thieboudienne (o Ceebu jen), a base de pescado marinado acompañado por una guarnición de legumbres y, cómo no, arroz. El mijo es también otro de los puntales de la alimentación senegalesa, y es frecuente ver en los poblados a las mujeres machacando el cereal para hacer harina. 

Si algo aprecian muchos amantes de la gastronomía en Senegal, es la posibilidad de consumir excelente marisco a precios más que ajustados. De hecho, es habitual que muchos viajeros compren langostas y gambas de primera calidad para llevárselas de vuelta en el avión. Los establecimientos las empaquetan cuidadosamente y con todas las garantías para su conservación. Una de las preparaciones típicas en este sentido es el thion de camarones, un plato en el cual los camarones o gambas se sirven acompañados de la salsa de tomate característica de la región y también con el sempiterno arroz. Otra forma de presentar esta receta es rellenando aguacates con la preparación, una elaboración deliciosa que merece la pena probar. 

En el apartado de carnes la más habitual es la de pollo, que también se acompaña de arroz y salsa de tomate. Otros ingredientes menos habituales son el limón verde (que se usa sobre todo para marinar carnes y pescados), las especias o frutos secos como los cacahuetes. Los buñuelos preparados con harina de maíz o con nuez de coco se pueden comprara en muchos puestos callejeros, así como el chawarma, una especie de sándwich de origen libanés. Además, los pasteles salados son también toda una tradición, y acostumbran a acompañarlos con la salsa picante de tomate típica del recetario senegalés. En cuanto a las bebidas, una recomendación muy importante es beber siempre agua embotellada. Si queremos probar algo realmente auténtico, entonces nos decantaremos por el bisap, una bebida de curiosa tonalidad violeta que se prepara con las hojas del hibisco (un arbusto tropical). También encontraremos a nuestro alcance buenas cervezas y vino de palma, y por supuesto, té de menta y estupendo café preparado al estilo francés.

 

san marino

  

San Marino, oficialmente la Serenísima República de San Marino (en italiano: Serenissima Repubblica di San Marino), es una república parlamentaria y el Estado soberano más antiguo del mundo. Es un enclave¹ rodeado de territorio italiano, entre Emilia-Romaña y las Marcas. Contiene al Monte Titano, de 739 metros, y está a solo 10 kilómetros del mar Adriático, aunque el país no tiene salida al mar. Es uno de los microestados europeos.

Gastronomía

La cocina de San Marino es muy similar a la italiana, en especial a la de los vecinos de las regiones de Emilia-Romaña y las Marcas , pero tiene una serie de platos propios y productos únicos. La especialidad de aquí son las pastas: lasagna, espaguetis a la boloñesa, calzones. Su plato más conocido es probablemente la Torta Tre Monti ( "Torta de las Tres Montañas o Torres"), que es una deliciosa torta de waffle bañado en chocolate, que representa las tres torres de San Marino. Igualmente, los helados también son una especialidad. El país cuenta además con una pequeña industria vinícola.

La gastronomía de San Marino, debido a que este microestado es un estado sin litoral completamente rodeado por Italia, es muy parecida a la cocina italiana, y especialmente a la de las regiones adyacentes de Emilia-Romaña y Las Marcas. Sin embargo, y aunque se basa parcialmente en una típica dieta mediterránea, recurre también a recetas eclécticas más ricas y tiene varios platos propios y productos únicos.

Los platos salados locales incluyen los fagioli con le cotiche, una sopa navideña de judías y panceta; pasta e cece, una sopa de grabanzos y fideos con ajo y romero; nidi di rondine, un plato de pasta al horno con jamón ahumado, ternera, queso y salsa de tomate; y conejo asado con hinojo.¹

También hay un plato presente principalmente en Borgo Maggiore y llamado pieda, parecido a la spanakopita griega salvo porque va en un pan de pita y emplea mozzarella en lugar de feta. A veces incluye escarola en lugar de espinaca.

Los dulces incluyen un pastel conocido como torta tre monti (‘tarta de tres montañas/torres’), basada en la Tres Torres de San Marino y parecido a una tarta con capas de barquillo cubierta de chocolate; torta titano, un postre hecho con capas de galleta, avellanas, chocolate, crema y café, inspirado también por la montaña central de San Marino, el Monte Titano; bustrengo, una tradicional tarta navideña hecha con miel, frutos secos y fruta seca; verretta, un postre hecho con avellanas, praliné y barquillo de chocolate; cacciatello, un postre hecho con miel, azúcar y huevo, parecido al flan; y la zuppa di ciliegie, cerezas estofadas en vino tinto y servidas sobre pan blanco.

La región también produce diversos vinos, como el Brugneto y el Tessano (tintos envejecidos en barrica) y el Biancale y el Roncale (blancos destilados).² Sus licores incluyen el Mistrà con sabor a anís, el Tilus aromatizado con trufa y el Duca di Gualdo de hierbas.³

portugal continuacion

La gastronomía portuguesa es bastante extensa y hay ciertos platos típicos de determinadas regiones que pueden encontrarse fácilmente fuera de ésta. 

Los pescados forman parte importante de la gastronomía, en las pescaderías se puede encontrar dorada (dourada), lubina (robalo), salmón (salmão), caballa (cavalha), sardinas (sardinhas), raya (raia), calamares (lulas), etc. Sin embargo, el bacalao que forma parte de muchos platos, no se encuentra fresco, sí congelado o desalado. Así, platos de pescado que pueden comerse son:

- Bacalhau a bras: se trata de bacalao con cebolla, patatas paja, huevo batido y cilantro. 

- Bacalhau com natas: igualmente, se trata de bacalao con patatas, cebolla y nata. ¡Ojo! Puede llevar nuez moscada. 

- Bacalhau a lagareira: se trata de lomos de bacalao desmigajados con patatas enteras, cebolla y pimientos. 

- Bacalhau espiritual: se trata de bacalao con zanahoria, cebolla, queso y pan cubierto con bechamel. 

- Arroz tamboril: se trata de un arroz caldoso que lleva rape (tamboril), cebolla, pimiento y langostinos (camarãos). 

- Arroz con polvo: como en el caso anterior, es un arroz caldoso pero con pulpo (polvo). 

- Dourada/Robalo grelhado: dorada o lubina cerrada y hecha en parrilla. 

- Lulas/lulinhas a la algarvía: son calamares o chipirones con la tinta acompañados de patatas y cebolla en trocitos muy pequeños.

En cuanto a la carne, el plato por excelencia es el frango piri-piri aunque se pueden encontrar también platos con cerdo (porco), conejo (coelho), pavo (peru) o ternera (vitela).

- Frango piri-piri: es pollo son salsa piri-piri, una salsa picante hecha a partir de guindillas (rojas o verdes).

- Linguiça: son salchichas (salsichas) con vino y verduras. en los supermercados podéis encontrar linguiças y son una especie de salchichones. 

- Leitão: se trata de cochinillo asado. 

- Francesinha: es un sandwich que lleva embutido (enchido), queso y carne de ternera o cerdo. Puede ir acompañado de patatas fritas. Se vende incluso congelado en supermercados.

También se consumen sopas, de hecho, hay restaurante dedicados sólo a sopas y tienen servicio de take away:

- Caldo verde: es una sopa con verduras, en concreto lleva couve, una especie de col verde de sabor parecido al repollo. Puede ir acompañada de chorizo (chouriça). 

- Feijoada com couve: se trata de una sopa como la anterior pero que lleva también alubias (feijõas). 

En el sur, los platos típicos por excelencia son las cataplanas, tanto de pescado como de carne, son guisos que se hacen un recipiesnte especial, llamado cataplana, y llevan verduras y pescado o verduras y carne:

Respecto a los dulces, los hay variadísimos. En Algarve son típicos los bolos do Berlim, pueden estar rellenos de crema, de chocolate o de nada y el sabor es como un Donuts. 

De Setúbal son típicas las tortas de azeitão, rellenas de crema y canela:

También están los pastéis (pasteles) de diferentes sabores: de nata, almendras, huevo, miel...

portugal

  

Portugal, oficialmente la República Portuguesa (en portugués: República Portuguesa; pron. AFI [rɛ'publikɐ puɾtu'gezɐ] o [ʁɛ'publikɐ puɾtu'gezɐ]; en mirandés: República Pertuesa), es un país soberano miembro de la Unión Europea, constituido como un estado de derecho democrático. Es un país transcontinental, su territorio, con capital en Lisboa, está situado en el suroeste deEuropa, en la península ibérica. Limita al este y al norte con España, y al sur y oeste con el océano Atlántico. Comprende también los archipiélagos autónomos de las Azores y Madeira situados en el hemisferio norte del océano Atlántico.

El nombre de Portugal probablemente provenga del antiguo nombre de Oporto, del latín «Portus-Galliae» —puerto de Galia, debido a que las naves galas frecuentaban este puerto— o, más probablemente, de «Portus-Cale» —topónimo atestiguado en laChronica del historiador del siglo V Hidacio—, por un amarradero existente en un lugar fortificado llamado «Cale».^5 6

Portugal ha sido un testigo histórico de un flujo constante de diferentes civilizaciones durante los últimos 3100 años. Tartesos,celtas, fenicios, cartagineses, griegos, romanos, germanos (suevos y visigodos), musulmanes, judíos y otros pueblos han dejado huella en la cultura, historia, lenguaje y etnia. Durante los siglos XV y XVI, Portugal fue una potencia económica, social y cultural mundial, así como un imperio que se extendía desde Brasil hasta las Indias Orientales. Posteriormente, sobre todo tras lasGuerras Napoleónicas y la independencia de Brasil entre finales del s. XVIII y principios del s. XIX, Portugal empezó a vivir periodos convulsos. El país vivió bajo una dictadura entre 1933 y 1974, cuando cayó tras una revuelta conocida como laRevolución de los Claveles. En 1986 ingresó en la Unión Europea y, desde 2001, forma parte de la eurozona.

Es un país desarrollado,⁷ con un índice de desarrollo humano (IDH) considerado como «muy elevado»,⁴ y con una alta tasa de alfabetización.⁸ El país está clasificado como el 19.º con mejor calidad de vida, tiene uno de los mejores servicios sanitarios del planeta y es considerado una nación globalizada y pacífica.⁹ Asimismo, es el 18.º destino turístico mundial en volumen de visitantes. Es miembro de la ONU, la UE (incluyendo la eurozona y el Espacio Schengen), la OTAN, la OCDE y la CPLP, entre otros. También participa en las fuerzas de paz de las Naciones Unidas.

Gastronomía

Pasteles de Belém.

La gastronomía es variada. Cada zona del país tiene su plato típico compuesto por diversas carnes (ternera, oveja, cerdo y las carnes blancas), por diferentes embutidos, tipos de pescados (sobre todo de bacalao) y de mariscos. Entre los quesos destacan el Serra da Estrela, el Azeitão y el São Jorge, entre muchos otros.^255 256

Portugal es un país fuertemente vinícola, y son célebres los vinos del Douro, del Alentejo y del Dão, los vinos verdes del Minho, y los vinos licorosos de Oporto y de Madeira. En cuanto a la repostería existen una enorme variedad de recetas tradicionales como los famosos pasteles de Belém, los huevos moles de Aveiro, el pastel de Tentúgal, la sericaia o el bizcocho de Ovar, así como muchos otros.^255 256

De entre los platos populares, destacan el cocido a la portuguesa, el «bacalao dorado», el «bacalao a la Gomes de Sá», las espetadasde Madeira, el «cocido volcánico» de las Azores, el «lechón asado a la Bairrada», los «Rojões» del Aveiro y del Minho, la chanfana de Beira, la carne de cerdo a la alentejana, el pescado asado (en todo el país), las tripas (de la región de Oporto), las «pataniscas de bacalao» y el gazpacho portugués. La cocina portuguesa está influida por otras gastronomías como la japonesa, con la introducción de la tempura

Se emplea el ajo muy extensamente, algunas especias en forma de hierba como el coriandro o cilantro y el perejil, el azafrán o el mismojengibre en recetas tradicionales. En los restaurantes y en ocasiones especiales se sirven aceitunas y queso como aperitivos. Es muy frecuente servir una sopa antes del plato principal, acompañar los platos de carne con arroz blanco y los de pescado con patatascocidas. No es raro que arroz y patatas se presenten juntos en el mismo plato. La col rizada verde es omnipresente en los huertos familiares. Los ingredientes principales son: col, patata, arroz.

Pan

El pan (pão) es uno de los elementos básicos de la cocina portuguesa. La elaboración no se limita al empleo de harinas de trigo sino que es frecuente el maíz (norte de Portugal). El pan forma parte de platos muy tradicionales como las açordas y las migas à alentejana y eltorricado. Entre los panes más conocidos allende se encuentran las Broa de Avintes. Otros panes son la Fogaça, las “caralhotas” deAlmeirim (se trata de panes redondos y de tamaño medio, especialmente apreciados cuando son recién salidos del horno), el "pão-com-chouriço" (similar a los preñaosasturianos se consumen en ferias y fiestas tienen un chouriço en su interior), los folares (propios de Pascua), etc. En el norte de Portugal, se refiere a menudo a las "bolas" ("bôlas") que son panes con carne picada en su interior (en Trás-os-Montes) o panes redondos y compactos servidos con sardinhas o carne (como se puede encontrar en algunas partes del Minho).

El aceite de oliva

Véase también: Aceites de oliva de Portugal con denominación de origen

El aceite de oliva (azeite)¹ es uno de los pilares de la cocina portugesa, se emplea tanto para asar las carnes y los pescados, como en aliños de ensaladas y verduras diversas. Existen seis denominaciones de origen protegida (DOP), y son: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeite do Alentejo Interior , Azeites da Beira Interior (Azeite da Beira Alta y Azeite da Beira Baixa), Azeites do Norte Alentejano y Azeites do Ribatejo. Se emplea mucho para hacer sofritos (Refogado) de ajo y cebolla.

Carnes

Véanse también: Carne fresca y Productos cárnicos de Portugal con denominación de origen.

"Cozido à portuguesa".

Embutidos portugueses

En el terreno de las carnes se come mucho porcino y se elaboran embutidos (Enchidos), tales como el Chouriço, el jamón (llamadopresunto, frecuentemente curado al humo, de sabor muy característico). Como en la cocina de España es tradicional la matança do porco (matanza), que consiste en el sacrificio de un cerdo y su posterior procesado para la alimentación de una unidad familiar. Lachanfana utiliza carne de cabra cocida en vino. En el terreno de las aves se tiene el arroz con pato y la canja a doentes, sopa con carne de gallina. El bistec a la portuguesa se hace untando la carne con pasta de ajos.

Las carnes de caza menor suelen ser el coelho (conejo), preparado a veces con Vinhadalhos. El coelho à caçadora (conejo a la cazadora).

Portugal tiene 30 denominaciones de origen o indicaciones geográficas protegidas (DOP o IGP) de carne fresca y 36 de productos cárnicos.

Pescados

Una bacalhoada.

Bacalhau à minhota.

En el terreno de los pescados (Peixe en portugués), hay que destacar la tradición del consumo de pescado fresco, muchas veces cocinado de la manera más simple, a la brasa, y condimentado con aceite de oliva. También se prepara en una variedad de arroces caldosos o guisos de patatas llamados caldeiradas y cataplanas. Suelen ser muy conocidos los espetos de peixes (espetada) , que son una especie de brocheta. Es muy popular la sepia y los calamares (denominados lulas o lulinhas). Se consumen igualmente pulpo y diversos mariscos en el sur de Portugal: sobre todo langosta y bogavante, se suelen servir en las cervecerías a la parrilla o con huevo revuelto. En las zonas costeras se puede comer marisco en relativa abundancia.

Bacalhau

El pescado rey de la cocina portuguesa se importa y consume en grandes cantidades.² El bacalao (Bacalhau) suele curarse en salazón y el gran truco es saber desalarlo. Los cocineros portugueses dicen que existen 365 recetas diferentes para este pescado (una para cada día del año). Algunas de las recetas más extendidas son: Bacalhau à Brás, Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau com todos, bacalao guisado, en pastel o en forma de deliciosas pataniscas, en unos delicados buñuelos que pueden acompañar de una jugosa feijoada o guiso de arroz y alubias negras.

Quesos

Véase también: Quesos de Portugal con denominación de origen

Quesos de Portugal protegidos con denominación de origen son los siguientes:

• Queijo de Azeitão
• Queijo de Cabra Transmontano
• Queijo de Évora
• Queijo de Nisa
• Queijo do Pico
• Queijo mestiço de Tolosa (IGP)
• Queijo Rabaçal
• Queijo São Jorge
• Queijo Serpa
• Queijo Serra da Estrela
• Queijo Terrincho
• Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)

Bebidas

Oporto.

Vinos

Artículo principal: Vinos de Portugal

Los vinos son muy conocidos fuera de las fronteras de Portugal, se elaboran en casi todo el territorio y destacan los vinos verdes del norte que suelen ser vinos blancos y jóvenes, el Oporto (elaborado en la ciudad de Vila Nova de Gaia), Madeira, vino de Carcavelos, o el moscatel de Setúbal, tinto de Borba o Dão, entre otros. Catalogados como los mejores del planeta.

Platos

Francesinha de Oporto.

Es muy frecuente que una comida portuguesa completa consista en una sopa, un plato principal de carne o pescado y un postre dulce. Las sopas son variadas, las más frecuentes son el caldo verde (caldo realizado con col finamente picada y patata) la sopa de nabiças, el Cozido à portuguesa y en el terreno de las sopas frías, el gazpacho.

Las migas à alentejana, de la región del Alentejo, consisten en una mezcla de carnes de cerdo adobadas y pan. Del Alentejo es también la açorda à alentejana. Entre los postres destacan las piñonatas de la región de Alcácer, los pasteles de Belém, los dulces de naranja deSetúbal, el arroz con leche (arroz doce) y las peras cocidas en vino moscatel de Palmela.

Las feijoadas, es decir, los guisos de judías blancas o pintas acompañados con matanza, son tradicionales en todo el país. Influyeron mucho en la cocina de Brasil y en la cocina de las colonias africanas, que introdujeron variaciones locales que han revertido en la tradición culinaria de la metrópoli. En Oporto se toma la linguiça (paletilla de cerdo aliñado con ajo y pimentón). De entre los platos típicos a destacar están las recientemente creadas francesinhas y las tripas (de la región de Oporto), las pataniscas y el gaspacho (del Algarve).

En la comarca de las Beiras es muy conocido el cochinillo leitão de Bairrada. De esa zona también son muy apreciados (y caros) los quesos. Varios poseen denominación de origen, como el Serra da Estrela (procedente de la Serra da Estrela), el Castelo Branco o el Rabaçal. Algunos de ellos son cremosos, algunos curados.

En el sur la gastronomía es cuando más se parece a la cocina mediterránea. Es destacable la "cataplana de mariscos", compuesta de mariscos cocinados en una cazuela especial. Existe una abundante variedad de platos con pescado sardinas asadas, calamares rellenos, sopa de peixe (sopa de pescado), mero en brocheta, espadarte fumado, etc.

En las Islas Azores se come bastante pescado pero el plato más famoso es el cavaco, se pueden comer marisco y pulpo. Los percebes y las lapas son habituales en los platos de las islas. Entre los pescados se encuentran las calderetas (mezclas de pescado en calderas) y sopas de pescado de diversas formas. Es muy conocido en las islas el cozido das furnas (cocido hecho con el calor de las fumarolas volcánicas) o el "alcatra a moda de Terceira" (plato de contenido cárnico).

Destacan el cocido a la portuguesa, el «bacalao dorado», el «bacalao a la Gomes de Sá», las espetadas de Madeira, el «cocido volcánico» de las Azores, el «lechón asado a la Bairrada», los «rojones» del Aveiro y del Minho, la chanfana de Beira, la carne de cerdo a la alentejana, el pescado asado (en todo el país), las tripas (de la región de Oporto), las «pataniscas de bacalao» y el gazpacho portugués.

Postres

Algunos postres están hechos a base de pan, son conocidos por ser todos muy dulces y por usar frecuentemente huevo.

Los Pasteles de Belém son el producto de repostería más famoso de Portugal.

Algunos de los postres típicos portugueses son:

• pasteles de Belém muy típicos del centro de Portugal
• confites elaborados con dulces de naranja procedentes de Setúbal
• quesadas de Sintra
• pasteles de huevo de Alentejo
• serraduras
• tigelada
• bola de Berlim
• bolo de natas
• bolo de mel
• bolo de Natal
• bolo negro
• arrepiados
• alfenim
• areias