guaira

Guairá es el 4° (IV) departamento de Paraguay, en la parte central de la región Oriental.

Creado en 1906, es el segundo departamento más pequeño detrás del departamento Central y es uno de los más densamente poblados.¹ Está dividido en 18 distritos siendo su capital y ciudad más grande Villarrica. Posee una superficie de 3.846 km², comprendiendo el 0,95% del territorio nacional con una población de 198.532 habitantes.² Limita al norte con Caaguazú, al sur con Caazapá, al este con Caazapá y Caaguazú y al oeste con Paraguarí.³

La historia de Guairá es paradójica debido a que se halla estrechamente ligada a la antigua región de la Guayrá, zona de gran extensión al este del río Paraná que llegaba hasta el océano Atlántico, en lo que actualmente es Brasil.

Una de sus más antiguas poblaciones y actual capital departamental, Villarrica, fue fundada en 1570 en dicha región con el nombre de Villa Rica del Espíritu Santo ciudad que fue trashumante ante las invasiones lusobrasileñas. Es el único departamento del Paraguay que tiene sus orígenes históricos fuera del actual territorio nacional y también el único en haber sufrido una migración de su núcleo original. Esta migración está ligada a los siete asentamientos de los habitantes de Villarrica, que desde un principio ya se habían autodenominado guaireños.

La región de la Guayrá en sus diferentes períodos históricos fue ocupada por guaraníes, españoles, jesuitas, portugueses,bandeirantes y franciscanos.^4 5 sin embargo, los territorios de la Guayrá actualmente en su mayor parte corresponden al estado brasileño de Paraná mientras que el actual pequeño departamento paraguayo de Guairá sólo mantiene recuerdos toponímicos de la Guayrá y poblaciones descendientes que se debieron refugiar de las zonas al este del Paraná ante las invasiones portuguesas y brasileñas. Los franciscanos en especial desarrollaron una importante labor en el poblamiento y la educación en los nuevos asentamiento ya en el actual territorio soberano de Paraguay estableciendo misiones en Itapé en 1686.⁶ Villarrica quedó asentada definitivamente cerca del Ybytyruzú en 1683 y a principios del siglo XX además de estos dos pueblos se encontraban Mbocayaty, Hiaty y Yataity formando parte del nuevo departamento.^6 5

En el ámbito cultural, el departamento es una zona muy dinámica a pesar de su escasa extensión y población. Con una población mayoritariamente rural y diseminada en su mayoría en pueblos por debajo de los 15.000 habitantes, Guairá ha legado a la cultura paraguaya personajes como Augusto Roa Bastos, Manuel Ortiz Guerrero, Félix Pérez Cardozo, José Félix Bogado,Natalicio de María Talavera, Carlos Martínez Gamba y Helio Vera en su mayoría dedicados a las letras y la música.

En 2010, el Guairá fue declarado Capital del Arpa Paraguaya y uno de sus distritos Félix Pérez Cardozo fue declarado cuna del arpa paraguaya

grecia continuacion

La gastronomía de Grecia es la cocina y las artes culinarias practicadas por los habitantes de Grecia. Dada la geografía y la historia de Grecia, el estilo de cocina es típicamente mediterráneo, con técnicas e ingredientes compartidos con Italia, la cocina de Oriente Medio y las gastronomías procedentes de los Balcanes. Los orígenes de los preparados hoy en día difieren lógicamente de la alimentación en la Grecia Antigua.

La cocina de la Grecia continental, en particular del norte del país como en Macedonia, es muy distinta a la gastronomía de las islas.

Ingredientes principales

Al igual que en el resto de la cuenca mediterránea, el ingrediente más antiguo y característico de la cocina griega es el aceite de oliva, que está presente en casi todos los platos. Es producido por los árboles predominantes en la región, y es lo que le da el gusto distintivo a la comida griega. El principal grano es el trigo, con el que se hace laharina, pero también se cultiva la cebada. Los vegetales más importantes son el tomate, las berenjenas, las patatas, las judías verdes, las okras y las cebollas, los pepinos y lassetas, también se usa mucho el grano de sésamo. Por ejemplo, para espolvorear las rosquillas griegas.

El terreno del país es muy favorable al cuidado de las ovejas y esto hace que haya una abundancia de platos a base de carne de cordero. Son frecuentes en todo el país los ragús de cordero y hortalizas. Los platos de pescado son comunes especialmente en las zonas costeras y en las islas.

También son usados en Grecia una gran variedad de quesos, incluyendo el feta, kefalotyri, kasseri, y mizithra. Quesos griegos protegidos mediante el sistema de denominación de origen son los siguientes:

Anevato Batzos Feta Formaella Arachovas Parnassou Galotyri Graviera Agrafon Graviera Kritis

Graviera Naxou Kalathaki Limnou Kasseri Katiki Domokou Kefalograviera Kopanisti Ladotyri Mytilinis

Manouri Metsovone Pichtogalo Chanion San Michali Sfela Xynomyzithra Kritis

Platos Aperitivos y acompañamientos El plato más conocido en la cocina griega y de los países de la zona es el mezze, un conjunto de entremeses o entrantes servido generalmente con ouzo. Se emplean diversas salsas o salsas para mojar con pan denominado pita. En algunas regiones se toma un pan seco denominado paximadi que se hidrata en agua. Una porción de spanokopita. Algunos de los aperitivos o acompañantes que se pueden encontrar en la cocina griega son: Avgotarajo, huevas de pescado saladas y desecadas. Tzatziki, yogur con pepino y ajo batidos, esta salsa fresca se suele emplear como salsa para mojar, el tzatziki proviene de la cocina turca que hace una salsa bebida denominada cacık. Esta es una de las salsas más conocidas internacionalmente. Taramosalata, que es hueva de pescado mezclada con patatas cocidas o pedazos de húmedos de pan. Spanokopita, espinacas envueltas en pasta. Tyropita, queso (generalmente feta) envuelto en pasta. Spanakotiropites, empanadillas de queso feta y espinacas. Otras alimentos enrollados en pasta como el: kotopita (pollo), spanakotiropita (espinacas y queso), hortopita (verdura), kreatopita (carne), etcétera. Saganaki, queso frito (se suele servir acompañado de otros ingredientes tales como gambas). Dolmades se trata de hojas de parra rellenas que envuelven bien sea carne, arroz o vegetales. Este plato proviene del turco 'dolma' = 'envuelto'. La ensalada griega (horiatiki), con tomate, pepino, cebolla y a veces pimiento, acompañados de aceitunas y queso feta, y aliñados con aceite de oliva y orégano. A veces se acompaña con lechuga. Pikilia (‘surtido’), unos entremeses de encurtidos (pepinillos, apio, cebollas, etcétera) con gambas, camarones fritos, rodajas de tomate y/o pepino (frecuentemente con su cáscara), aceitunas y trozos de queso feta, frecuentemente rociado todo de forma generosa con zumo de limón. Sopas Fasolada. Fasolada, una sopa de frijoles definida en muchos libros de cocina como el plato tradicional griego. Está hecho de frijoles, tomates,zanahorias, apio y mucho aceite de oliva. Fakes, es una sopa de lentejas y uno de los platos cotidianos más famosos de la cocina griega, usualmente servido con vinagre de vino y aceitunas. Magiritsa, es la sopa tradicional de Pascua, hecha de despojos de cordero y es comida antes del Domingo de Pascua. Psarosoupa (sopa de pescado), es cocinada con una amplia variedad de pescados, y varios tipos de vegetales (zanahorias,perejil, apio, patatas, cebolla) mezclados y aceite de oliva. Avgolemono, es una sopa hecha de caldo de pollo, carne, vegetales o pescado, agregándole huevos, jugo de limón y arroz. Trahana Patsas, una sopa de tripas. Carnes Pita con Gyros. En la cocina griega predomina la carne de cordero, que es la preferida, la de oveja, cabrito y aves de corral, ya que son animales comunes del país. La carne de bovino, que se cría sobre todo en el norte, también está presente, con frecuencia como carne picada. Bifteki, carne picada de ternera rellena de queso feta. Cerdo con apio (hirino me selino/hirino selinato). Giouvetsi, carne de pollo, cordero o ternera horneada en olla de barro con kritharaki (orzo) y tomate. Gyros, carne asada (generalmente, cerdo) en horno vertical que se acaba sirviendo en pan de pita con acompañamiento de tomates y cebollas y alguna salsa (usualmente, tzatziki). Es un plato muy popular. Kleftiko, literalmente "al estilo de los Kleftes", es el cordero horneado a fuego lento después de haber sido marinado en ajo, hierbas y zumo de limón. Se dice que los Klephtes, bandidos rurales, al no tener rebaños propios, robaban corderos o cabras y cocinaban su carne en una fosa sellada para evitar que el humo pudiese ser visto. Es un plato muy popular en Chipre. Keftedakia, albóndigas de carne fritas. Loukaniko o Loukánica, salchichas de cerdo picantes. Musaca, plato tradicional, consiste en capas alternas de carne picada de cordero y rodajas de berenjena y tomate en salsa, cubierto de una salsa blanca (mantequilla, harina y leche) y horneado. Pollo asado con patatas (Κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες). Paidakia, chuletas de cordero a la parrilla con limón, orégano, sal y pimienta. Pastitsio, pasta al horno con carne de cordero o buey con salsa picante de tomate. Pastourmá, cerdo o ternera adobada con especias y ajo que se deja secar. Soutzoukakia o albóndigas de Esmirna (σουτζουκάκια σμυρνέικα, soutzoukakia smyrneika), albóndigas alargadas muy especiadas servidas en una característica salsa de tomate. Souvlaki (del griego souvlá, "espeto o pinchito"), pequeños trozos de carne (generalmente cerdo, pero también pollo o cordero) adobados ensartados en brocheta y asados. Se suelen servir en pan de pita con tomate, cebolla, tzatziki o salsa de tomate. Es un plato muy popular. Stifado, estofado de carne de ternera (también de conejo o liebre) con cebolla, vinagre, ajo, vino tinto y canela. Youvarlakia (γιουβαρλάκια), albóndiga grande en salsa de limón y huevo. Platos famoso Musaca con patatas. El más conocido de los platos de la gastronomía griega es la musaca (moussaka), que consiste en una especie de lasaña en la que se emplean berenjenas en lugar de pasta para la separación de las capas. Se considera que la moussaka es el antecedente de la lasaña.[cita requerida] El gyros es muy conocido y consiste en carne asada verticalmente en un horno, se sirve con salsa (a menudo tzatziki) y acompañado decorativamente con tomate y cebolla sobre un pan de pita. El gyros es un plato muy popular de comida rápida. El pastitsio. De origen moderno y debidos a la influencia angloestadounidense es común en los locales de comida rápida de Grecia la venta deemparedados llamados chips constituidos por salchichas hervidas o fritas, tiras de patatas fritas y generosamente adobados con diversas variedades de salsas para mojar

grecia

Grecia (en griego moderno: Ελλάδα, Elláda; en griego antiguo: Ἑλλάς, Hellás), oficialmente República Helénica (griego: Ελληνική Δημοκρατία, romanización: Ellinikí Dimokratía), es un país soberano, miembro de la Unión Europea.³ En el país viven alrededor de once millones de habitantes que conforman una sociedad muy homogénea, donde la mayoría habla el idioma griego y practica el cristianismo ortodoxo.⁷ Atenas, la capital, es la ciudad más poblada del país. Otras ciudades como Salónica,El Pireo, Patras, Heraclión y Lárisa, son centros políticos, económicos y culturales a nivel regional.⁸

Grecia está estratégicamente ubicada entre Europa, Asia y África, y comparte fronteras terrestres al noroeste con Albania, al norte con la República de Macedonia y Bulgaria, y al noreste con Turquía.^9 10 11 Al este se encuentra el mar Egeo, al oeste elMar Jónico y en el sur, el Mediterráneo; estos tres mares bañan sus 13 676 km de costas, el 11.º litoral más largo del mundo.³ El territorio griego está conformado por siete archipiélagos con unas 1400 islas, de las que 227 están habitadas.¹² Cerca de un 80 % de su relieve consta de montañas, de las cuales la más alta es el monte Olimpo, con 2917 msnm.³

La Grecia moderna tiene su origen en la civilización de la antigua Grecia, la cuna de la civilización occidental. Para Occidente es el lugar de nacimiento de la democracia, la filosofía occidental, los Juegos Olímpicos, la literatura y el estudio de la historia, lapolítica y los más importantes principios de las matemáticas y la ciencia.^{13 14 15 16} El Estado griego moderno, que comprende la mayor parte del núcleo histórico de la civilización griega, se estableció en 1830, luego de una guerra de independencia delImperio otomano.¹⁷ El legado de su larga historia se refleja en el arte, la arquitectura, gastronomía, literatura y otros aspectosculturales.¹⁸

En la actualidad Grecia es un estado democrático, desarrollado, con una economía de altos ingresos, y un Índice de Desarrollo Humano muy alto.^{19 20 21 6} Grecia además es miembro de la Unión Europea desde 1981 y utiliza el euro desde 2001, es parte de la OTAN desde 1952 y de la Agencia Espacial Europea desde 2005.²² Es también socio fundador de las Naciones Unidas, laOCDE y la Organización de Cooperación del Mar Negro.^23 24 25 Sin embargo Grecia, es el país que peor ha visto afectada su economía durante la Crisis económica de 2008-2015, cuando rebajó su PIB en 25% durante 5 años;²⁶ también han aumentado mucho las desigualdades sociales, el Coeficiente de Gini y la pobreza.²⁷ No obstante, el Eurogrupo pronostica un aumento del PIB griego en los siguientes años

La cocina griega es citada como un ejemplo de dieta mediterránea. Tiene influencias de la italiana, balcánica y turca.²⁹⁷ Los vegetales están entre los ingredientes más utilizados en la gastronomía griega, principalmente el tomate, la berenjena, la patata, las judías verdes, la cebolla, el pimiento y la espinaca.²⁹⁸ La carne de cordero es la más utilizada, sólo superada por el pescado en las zonas costeras. Elaceite de oliva se utiliza para cocinar y aderezar la mayoría de los platillos.²⁹⁷ A partir de la leche de cabra se preparan distintos tipos de quesos, como el feta, kefalotyri, kasseri y mizithra.²⁹⁸ También se utiliza para elaborar el yogur griego, que ha ganado popularidad internacional por ser más cremoso y denso que otras variedades de yogur, además de que se utiliza para la elaboración de sopas, ensaladas, platos fuertes y postres.²⁹⁹

Algunos de los platos locales más populares son: la musaca, un horneado con capas de carne y berenjena bañado en salsa de tomate; el gyros, una especie de sándwich con carne, salsa tzatziki y otros vegetales a elección, el stifado, un guiso de carne de res con cebollitas; la spanakopita, un pastel salado relleno de queso feta y espinacas; y el souvlaki, carne cocinada con vegetales, salsa de yogur, patatas y aderezos.³⁰⁰ Entre los platillos dulces está el galaktoboureko, el baklava y el kataifi.²⁹⁸ Las bebidas tradicionales griegas incluyen el ouzo, el metaxá y una variedad de vinosincluyendo el retsina

granada continuacion

Granada es una ciudad con una rica y variada gastronomía. La gastronomía de Granada está representada por una fuerte mezcla entre la cocina árabe y andaluza. Debemos tener en cuenta que durante varios siglos los árabes estuvieron asentados en la ciudad y que convivieron con cristianos, a los que dejaron una importante herencia de sus productos, y formas de cocinar, un ejemplo claro es el uso de especias en las comidas. Pero además en la cocina granadina es típico el uso dematerias primas típicas de cada zona geográfica, porque Granada se encuentra situada entre montañas, mar y vega, así que la diversidad de productos es muy amplia, existiendo productosespecíficos de cada una de estas zonas. Por ejemplo de la montaña tenemos el jamón, de la costa losespetos y de la vega la sopa fría de almendras conocida como ajo blanco.

HABAS CON JAMÓN

Las habas con jamón son un plato andaluz muy típico y se sirve muy caliente. Su preparación es realmente sencilla, aunque resulta un plato muy nutritivo, apto para toda la familia. Pueden comerse solas o ir acompañadas de un huevo frito o incluso de un huevo revuelto o en tortilla.

Las habas fritas acompañadas con jamón de Trevelez es uno de los platos más característicos de la región granadina. El inconfundible sabor suave y delicado del jamón de Trevelez aporta al plato unos matices únicos.

TORTILLA DEL SACROMONTE

La tortilla del Sacromonte es muy popular en la gastronomía andaluza, concretamente en la cocina granadina. La diferencia existente con la tortilla española es que en su elaboración se utilizan productos de casquería, además de otros ingredientes como guisantes o nueces. Existen diferentes variedades de tortilla y su receta está vinculada al día de San Cecilio y a la Abadía del Sacromonte. Su elaboración es realmente sencilla.

La tortilla del Sacromonte es muy popular en la cocina de Granada, es una tortilla que tiene como ingredientes principales sesos y criadillas de cerdo, ternera o carnero. Jamón de Trevelez, chorizo, guisantes, patatas y pimientos morrones terminan de completar los ingredientes de este singular plato granadino.

OLLA DE SAN ANTON

Este plato debe su nombre a la festividad de San Antón (17 de enero) ya que es la fecha en la que se realiza la matanza del cerdo, el ingrediente principal de esta receta. Tocino, morcilla, oreja, costilla, rabo, panceta, papada, habas secas y judías blancas constituyen los ingredientes básicos para este espectacular cocido

REMOJON GRANADINO

 En la temporada de naranjas es un plato muy popular en Granada y en muchas zonas de Andalucía.

Hay muchas formas de hacer un buen remojón granadino y nuestro éxito solo depende de unas buenas naranjas y mucho cariño en su elaboración.

Era un plato muy consumido por los trabajadores del campo que lo preparaban en el lugar de trabajo con los pocos ingredientes que tenían, aprovechando para mojar el pan en el caldillo… eran tiempos de hambre y pocas delicadezas.

El remojón granadino es una fresca ensalada que se elabora a base de bacalao desalado y desmigajado, naranja y aceite de oliva. Admite múltiples variantes, de forma que se le puede añadir, según el gusto personal, huevos duros, patatas cocidas, aceitunas, cebollas…

GACHAS DE AJOS QUEMAO

Las gachas de ajos quemao representan la cocina más sencilla y natural de la gastronomía granadina. Unas gachas tradicionales a las que se les añade ajo, almendras y pimientos choriceros ritos y majados son el secreto de esta popular receta granadina.

CHOTO AL AJILLO

El choto o cabrito lechal al ajillo es un suculento primer plato y el fiel reflejo de la cocina más tradicional de la región granadina. Para su elaboración se debe usar una sartén de hierro y fuego de leña.

ESPETOS DE SARDINAS

Tanto en la costa granadina como en la costa malagueña los espetos de sardina son los protagonistas indiscutibles en las alegres y joviales jornadas veraniegas. Sardinas pequeñas ensartadas en una caña y cocinadas a la brasa constituyen un autentico manjar al que es difícil resistirse.

PIONONO DE SANTA FE

El pionono de Santa fe es un pequeño y delicioso postre genuinamente granadino. Se trata de un bizcocho al que se le incorpora crema pastelera y se enrolla para darle forma de cilindro. Normalmente se le incorpora algún tipo de licor dulce y se corona con crema de yema tostada.

TORTAS DE LA VIRGEN

El último domingo del mes de septiembre se celebra el día de la Virgen de las Angustias, la patrona de la ciudad de Granada. En este día, el dulce por excelencia es la torta de la virgen, una deliciosa torta ovalada que tradicionalmente se rellena con cabello de ángel y se cubre con azúcar. Actualmente la receta ha evolucionado y se puede encontrar la conocida torta con diferentes rellenos: chocolate, crema, nueces, pasas…