Curso de Mesero parte 1

Servicio de mesa es tanto la vajilla, la cubertería y la mantelería destinada al servicio de la mesa como su disposición en ella; así como la actividad del sirviente que sirve la mesa. Está sometido a convenciones de cierta rigidez protocolaria, especialmente en los banquetes y comidas de alguna solemnidad, en la práctica de las casas reales y nobles durante la Edad Media y el Antiguo Régimen, y en la que, por emulación, se seguía en los domicilios las clases altas y la burguesía del siglo XIX y la primera mitad del XX.

En el negocio contemporáneo de la hostelería (restaurantes, bares, pubs y establecimientos similares), servicio de mesa es el servicio que hace un camarero/a cuando sirve bebidas o comidas a la mesa de los comensales. Es diferente del servicio de barra (más típico de los bares) en el que la solicitud y el servicio se hace directamente en la barra (no en la mesa de los comensales). en la mayoría de los restaurantes de todo el mundo el servicio de mesa es lo más común mientras que en los resturantes de comida rápida lo más habitual es un servicio de barra (o mostrador).

mexicana

POZOCALLI

A principios de la década de los setenta, un par de jóvenes estudiantes y trabajadores del barrio de la Merced se percataron de la necesidad de ofrecer un lugar cómodo y seguro donde degustar un buen plato de pozole, que por aquel entonces era un platillo menospreciado que se vendía únicamente en mercados y cenadurías.

 

Aquellos jóvenes se dieron a la tarea de buscar la mejor receta de pozole a lo largo y ancho de la República Mexicana; encontraron en Iguala, Guerrero, una amplia variedad de recetas de este exquisito platillo. Con la finalidad de no perder la sazón original, se contrataron cocineros guerrerenses para abrir en 1972 la primer unidad de Grupo Potzollcalli en la avenida Xola No. 32 en la Colonia Álamos.

Con el tiempo, se incorporaron a la carta menú otros platillos representativos de la gastronomía mexicana como son los tacos y el mole, logrando muy buena aceptación. La calidad en el servicios y de nuestros alimentos, permitieron el desarrollo y la consolidación de la marca Potzollcalli, permitiéndonos abrir cinco unidades en menos de un lustro: Taxqueña, Echegaray, Pennsylvania y Tlalnepantla.

 Actualmente, Potzollcalli es punta de lanza para el rescate de la cocina tradicional mexicana ya que parte de nuestra filosofía es el uso de los ingredientes originales, provenientes de la agricultura sustentable.

Al día de hoy contamos con 32 unidades en el Distrito Federal y en el interior de la República Mexicana.

Seguimos creciendo y nuestra meta es llegar en el corto plazo al mercado internacional.

www.potzollcalli.com

• 
  
• lunes martes:

  7:30-22:30
• miércoles:

  7:30-22:30
• jueves:

  7:30-23:30
• viernes:

  7:30-23:30
• sábado:

  7:30-23:30
• domingo:

  7:30-22:30

DESAYUNOS

En paquete

INCLUYEN: jugo 295 ml., fruta, gelatina, pan dulce y café americano o café de la olla 265 ml.

Del Patrón

Jugosa arrachera (160 grs.) a la plancha con enchiladas de La Villa y frijoles refritos

Garibaldi

Pancita, libro, callo y pata, aromatizada al epazote con tortillas recién salidas del comal

Enchiladas de Mole

Rellenas de pechuga de pollo, queso y aros de cebolla y orden de crema

Tradicional

Enchiladas verdes, o suizas rellenas de pollo, gratinadas con queso manchego

Gobernador

Chilaquiles verdes, rojos, en salsa chipotle o mixtos

con fajitas de pollo

con fajitas de arrachera

Enfrijoladas

Rellenas de huevo o pechuga de pollo con crema, queso y firmamento de chorizo (especial 100% carne)

Pozole

A elegir: rojo, verde, blanco o chilango de pollo servido en plato mediano

Divorciados

Fritos con salsa verde y roja, jamón a la plancha, una picada y frijoles refritos

Huevos al gusto

Rancheros, revueltos, fritos, a la mexicana o como los prefieras

Morelos

Cecina de res (150 grs.) con enchiladas mineras, salsa molcajeteada y tarrito de crema

Omelette Mixteco

Relleno de hongos, flor de calabaza, rajas y epazote acompañado de chilaquiles

Omelette Silvestre

Claras rellenas de rajas con queso panela acompañado con verduras a la mantequilla con caldillo de jitomate

Huevos Aporreados

Revueltos con cecina en salsa verde

Omelette La Marquesa

Relleno de requesón con flor de calabaza bañado en salsa de frijol con guarnición de calabacitas asadas

Toluqueño

Chorizo (especial 100% carne) en salsa morita con nopales, acompañado de frijoles de la olla

Estudiante

Molletes con jamón, tocino o chorizo (especial 100% carne)

Molletes con arrachera

Por $12 cambia tu jugo o néctar de 295 ml. por un mega vaso 615 ml. o cambia tu café americano por $16 por un un café con leche o chocolate 265 ml.

Por $18 agrégale a tu paquete: tocino, queso, jamón, queso cottage o yoghurt.

JUGOS Y FRUTAS

Jugos

Naranja, zanahoria, toronja, vampiro o nopal con piña

Néctares

100% naturales

Elaborados con fruta de la estación

Delicia de Frutas

Frutas de temporada con queso cottage

Plato de Fruta

Combinación con frutas de temporada

PAN

Pan Dulce de La Casa

Orden de Natas

Concha con Natas Horneadas

Con jarro de chocolate caliente espumoso

Pay de Elote con Natas

Con jarro de chocolate caliente espumoso

BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES

Chocolate Frío o Caliente

Café con Leche

Café de La Olla

Café Americano

Té Helado o Caliente

ENTRADAS

Bocadillos Rancheros (6)

2 quesadillitas con queso Oaxaca, 2 sopecitos: uno de chorizo y uno de pollo, 1 chalupita de Guerrero y 1 tostadita de pierna

Guacamole Potzollcalli

Receta especial acompañado con totopos, chicharrón crujiente y tortillas calientes

Quesadillas Tradicionales (2)

A escoger de: hongos, queso, flor de calabaza, papa, chicharrón prensado, tinga, rajas, requesón o huitlacoche (en temporada) con frijoles de la olla

Ensalada de Nopales

Con bastones de queso panela, jitomate y cebolla, acompañada de tortillas recién hechas

Tacos de Guisado (3)

combínelos a su gusto: mole poblano con pollo, cochinita pibil, tinga de res y chicharrón en salsa verde o roja acompañados de arroz a la mexicana

Ensalada San Cristobal

Chicharrón de cerdo con rábanos, jitomate, cebolla, hierbabuena, sal y limón

SOPAS

Super Consomé Goyita

Muy de Potzollcalli... con pechuga de pollo deshebrada, zanahoria, arroz, garbanzos y aguacate

Sopa Azteca

Tiras de tortilla, en caldillo casero, epazote, aros de chile pasilla, queso, chicharrón, crema y aguacate

De Fideos

Con jamón y queso o con pollo y queso

Arroz a la Mexicana

Con papa, zanahoria y chícharo

con frijoles de la olla o con huevo o plátano o mole poblano

Caldo de Hongos Tradicional

Con flor de calabaza aromatizado al epazote acompañado de quesadilla de requesón

Caldo Tlalpeño

Pechuga de pollo deshebrada, arroz a la mexicana, verduras, chile chipotle y aguacate

De pollo o cerdo:

Maciza, cabeza o mixto

Pozole Blanco Estilo Guerrero

Pozole Rojo Estilo Jalisco

Pozole Verde de Chilapa

CHICO

MEDIANO

SUPER

Se sirve con aguacate y chicharrón

Pozole Norteño

Riquísima combinación de maíz cacahuazintle y pancita surtida

Pozole de Camarón

Con la original receta de Potzollcalli

Pozole Chilango

El Auténtico de Pollo!! Preparado a base de caldo y pechuga de pollo deshebrada y maíz cacahuazintle

Pozole Vegetariano

Deliciosa combinación de maíz cacahuazintle, variedad de vegetales y caldo de pollo

Guarnición Pozolera

Crema, queso, chicharrón, aguacate entero y un chile cuaresmeño relleno de queso

Orden Extra

crema o chicharrón o aguacate

Chalupitas de Chilapa, Gro. (3)

Con pollo, crema, chile chipotle y aguacate

Tostada (1)

De pata, pollo o tinga de res

Dorados de Villa (3)

Flautas gigantes de carne de res, pollo y papa, cubiertas con lechuga, crema y queso

Mole Poblano con Pollo

Pierna y muslo o pechuga con arroz a la mexicana

Arrachera con Enmoladas 200 grs

Queso, crema y aros de cebolla

Enchiladas de Mole Poblano (3)

Rellenas de pechuga de pollo, queso y aros de cebolla

¡con orden de crema!

Sábana de los Ángeles 150 grs.

De pollo rellena de champiñones y cebolla fileteada, gratinada con cordón de mole poblano acompañada de guacamole

Dorados de Villa (3)

Bañados con mole poblano, queso, crema y aros de cebolla

Cazuela de Mole Poblano con pollo

Para llevar por kg

Carnes y Pollos

Arrachera a la Tampiqueña

¡Suavecita 200 grs!

Tacos de Arrachera

Con guacamole y frijoles de la olla

Pepitos de Arrachera

Rellenos con frijoles, aguacate, jitomate, cebolla y tarrito con salsa de noche

Milanesa Calli

200 grs. Acompañada de ensalada o verduras a la mantequilla, papas a la francesa y tarrito con salsa de noche

Platón Yecapixtla

Cecina de res 150 grs. con cazuelita de queso y chorizo, acompañado de guacamole Potzollcalli

Plato Mitla

Jugosa combinación de cecina de res, cecina de cerdo adobada y chorizo 350 grs. con quesadilla de queso y tarrito de crema

Carne o Pechuga Asada

120 grs. con ensalada de nopales

Arrachera Campesina

(200 grs.) con ensalada de nopales, guacamole y papas

MEGAgringas

Chilanga 210 grs.

Rica combinación de bistec, chorizo, cebolla y queso con guacamole

Capital 180 grs.

Jugoso bistec y queso acompañado de guacamole

Chabela 180 grs.

Deliciosa mezcla de chorizo (especial 100% carne) y queso con salsa de noche

TACOS

Arrachera

Cecina de cerdo adobada

Bistec

Costilla de Res

Pechuga de Pollo

Chorizo (especial 100% de carne)

Elige tu guarnición

Nopal asado o cebollitas asadas

ALAMBRES

preparados con tocino, jamón, cebollla y pimientos

Arrachera

Costilla de Res

Bistec

Cecina de cerdo adobada

Pechuga de Pollo

QUESOS

Con Chorizo (especial 100% carne)

Con Champiñones

Natural

Con Rajas

Con Flor de Calabaza

Ensalada Potzollcalli

Lechuga, jitomate, jamón, fajitas de pollo marinadas en achiote a la plancha, bastones de queso panela y aguacate

Ensalada Chiapaneca

Fajitas de pechuga de pollo con queso chiapaneco, juliana de pepino, zanahoria, jitomate y aguacate

Ensalada Parral

Con fajitas de arrachera, mix de lechugas, zanahoria, pepino y aguacate

Paquete de la Hermana Doña Inés

Pay de elote, jarrito de rompope y helado de vainilla

Soufflé de Queso Frío

Rebanada de Pastel

¡píde la charola!

Pay de Queso

Con fresa natural o zarzamora.

Mousse de Limón

Pay de Elote Calientito

Nuestra especialidad... ¡se sirve calientito!

Con Natas

Helado Doble

Fresa, vainilla o chocolate

Helado Monte Albán

Se recomienda para compartir, helado de vainilla con Kalhúa, duraznos y chantilly

Banana Split

Helado de fresa, vainilla y chocolate montado sobre plátano

Flan de Queso

Malteadas 415 ml.

Chocolate, fresa o vainilla

Guamúchil

1. 
   

   bueno les cuento que en mi pais Mexico es un arbol muy comun que se puede encontrar fasilmente en los caminos hay quienes les llaman el cuidador del camino a mi me parecen que son muy lindos aunque con algo de espinas y lo mejor es su fruta en forma de tamarindo enrroscado de un color verde rojiso a rojo intenso y sabor dulse!!! aqui les dejo algo de informasion
   
   
   El Guamúchil no es un árbol cualquiera, sino un gran árbol perennifolio, es decir que mantiene su follaje siempre verde durante toda su vida. Alcanza entre 15 y 20 metros de altura y un diámetro en la base del tronco de hasta 1 metro. Es frondoso y robusto.
   No es muy afecto a formar bosques ni a integrarse voluntariamente con otras comunidades o especies arbóreas. Su nombre científico es Pithecellobium dulce y pertenece a la familia de las leguminosas. Podemos olvidar el primer término, difícil de memorizar y no pasa nada. El segundo, dulce, es muy propio del guamúchil y no se nos va a olvidar, puesto que es la principal cualidad de su fruto, sobre todo cuando se tiñe de rojo.
   
   Cuando llega el mes de mayo, las vainas del guamúchil comienzan a madurar y entonces la gente humilde o con muy bajos ingresos recorre los caminos cortando la fruta para venderla en las calles. El guamúchil se consume fresco, pero también se puede comer seco. La época en que se le encuentra en cualquier mercado tradicional o local es poco antes de empezar las lluvias.
   
   En los ranchos, es raro que falte un árbol de guamúchil en los establos y agostaderos para sombrear el ganado. El fruto con todo y semilla es muy gustado por los herbívoros, incluso el follaje, a pesar de las espinas, es ramoneado por el ganado vacuno. Como buena leguminosa, la especie cuenta con nódulos fijadores de nitrógeno. Cuando se usa el árbol como cerco vivo, mejora las existencias de este macronutriente en el suelo circundante.
   Hay además otras hazañas en la biografía del guamúchil: él vive bien si el temporal fue abundante o escaso, si el suelo donde creció se inunda o está reseco. Lo que cambia en tales casos es la calidad del fruto: llueve mucho, es grande; llueve poco, es pequeño y reseco.
   En las culturas indígenas, el guamúchil tenía muchos nombres: piquiche, guamoche, chucum blanco, etc.
   
   Sus flores son como pequeñas motas blancas verdosas que despiden un aroma suave. En el mes de febrero sus pequeña hojas ovaladas empiezan a revestir y cubrir de verde sus ramas espinosas. Los frutos se dan en vainas que al madurar se abren por ambos lados para liberar las semillas, que son ovoides, aplanadas, de 7 a 12 mm de largo.
   El guamúchil es frecuente en por lo menos 25 estados de la República, desde Baja California y Sonora hasta Campeche y Yucatán. Se encuentra también en Colombia y Venezuela y se ha introducido en Sudán, Tanzania y otras áreas de África Tropical, así como en Cuba, Hawai, Florida, Jamaica y Puerto Rico, entre otros. Es un árbol nativo de México y se propaga extensamente por el mismo hombre, quien dispersa sus semillas cuando transita comiendo el fruto, las cuales tardan a lo sumo dos días en comenzar a germinar.
   Le gustan los lugares planos sin importar si el suelo es pobre, superficial, pedregoso, calizo o inclusive salobre. Es una especie secundaria en bosques de pino-encino o bosque tropical caducifolio y tropical subcaducifolio. También es frecuente en las zonas de matorral espinoso alto y de sabana.
   
   Como árbol urbano no ha tenido mucho éxito debido a lo espinoso de sus ramas y a que produce una savia irritante a los ojos, a pesar de que retoña con un follaje rojizo atractivo a la vista y de que podría utilizarse para configurar setos. En el campo sí es muy utilizado como cerco vivo donde lo espinoso se convierte en ventaja, pues forma intrincados setos imposibles de cruzar por el ganado.
   
   Debido a que su crecimiento es rápido y vigoroso y tolera la competencia de hierbas y arbustos, se le está utilizando en algunos lugares para crear cortinas rompevientos en los flancos de caminos y autopistas. Su fácil establecimiento y alta tasa de sobrevivencia, ya que se adapta a todo tipo de suelos, hace más económicas las labores de reforestación en estas áreas. En 5 ó 6 años ya tiene una altura cercana a los diez metros, es decir, crece casi 2 metros por año.
   
   Entre los usos más destacados del guamúchil, se encuentra la extracción de goma que da un mucílago similar a la goma arábica. También produce aceites esenciales aromáticos y un tinte amarillo. Es apto para su uso como leña y carbón pues tiene alto valor calorífico, aunque la leña produce bastante humo. El arillo carnoso agridulce que rodea la semilla es muy apreciado en algunos lugares como complemento alimenticio y para elaborar bebidas refrescantes. Las semillas son comestibles y contienen 10% de aceite verdoso que se refina y clarifica y 28% de proteína. El aceite de semilla se utiliza en la jabonería.
   
   La madera es poco apreciada por ser quebradiza, pero en las zonas rurales se utiliza en la construcción de viviendas. Es dura y pesada, de color pardo rojizo, con textura fina y grano entrecruzado. La corteza es rica en taninos (hasta 32%) para la industria de la curtiduría. Las vainas y el follaje se utilizan como forraje en época de secas para el ganado bovino, caballar, ovino y caprino. La flor produce miel de buena calidad.
   
   En cuanto al uso medicinal, cualquier parte de la planta es útil: la corteza como astringente y para combatir la disentería. Las hojas en cataplasmas con alcohol para problemas biliares. El tallo, para el sangrado de encías y dolor de muelas. La pulpa es astringente y hemostática (efecto hemostático: disminución de sangrado en heridas o úlceras). La semilla en polvo sirve para aliviar las úlceras internas.