hopitalidad

Todos no enfrentamos diario a diferentes decisiones para las cuales no hay estándares ni daña escrito , que afecta a nuestro éxito o nuestro fracaso ante los ojos de cliente. La hospitalidad demando decisiones se tomen rápidamente y reflejen  mayor interés para el cliente. Por lo tanto aquí hay una herramienta que puedes ocupar se llama TRABAJO EN EQUIPO . el trabajo de equipo puede ser definido por la frase de "ES MEJOR EL TODO QUE LA SUMA DE SUS PARTES".

individualmente, cada miembro de una orquesta es un músico talentoso, en conjunto son una sinfónica,si alguien falla en apoyar la visita de un cliente, padece el ,padece tu,y padece el negocio.toma un momento para considerar cuanta gente esta  involucrada en la experiencia de el servicio de un cliente en tu negocio,gerente, meseros, cantineros, garroteros, cocineros, preparadores, hosstes, cajera,etc.Tu eres parte de un equipo, y como parte de esto, haces algunas demanda en la actuación de tus otros compañeros , y ellos de ti. Cada uno de los pasos del servicio que recibe el cliente, son responsabilidad de todos, no existe "ESTO NO ES MI TRABAJO", las labores pueden variar un poco pero todos compartimos ciertas tareas.Tomar en cuenta que hay una funciones mas importantes que desempeñar como parte de un equipo de servicio, es realizar todas tus tareas en forma completa y consistente, y sobretodo de manera profesional.

sentido común ,tabla de deciciones

Hay muchas formas de que nos referimos a nuestros clientes de diferente forma pero la forma mas común es : clientes ,comensales , huéspedes , visitantes .... pero no importa como los llamemos son las personas que nos hacen seguir con nuestra labor y dependemos todos de ellos.

El sentido común y tabla de decisiones es algo que todos tenemos pero no sabemos como demostrarlo se respeta la jerarquía pero aveces tenemos que seguir nuestro instinto.

Un restaurante exitoso es aquel que tiene clientes contentos y satisfechos, donde estos se sienten bien atendidos y tomados en cuenta.Esto es una serie de iteraciones exitosas entre tu y los clientes,cada vez que tengas contacto con un cliente tienes la oportunidad de decepcionarlo , satisfacerlo o impresionalo. Esto nos afecta a todos no importando el puesto si un cliente tiene alguna duda pude preguntar a cualquiera de personal no importando el puesto que representen, puede ser desde gerente harta el cocinero para saber algún condimento todos representamos lo que hacemos y conocemos lo que ofrecemos aveces quiere la gente conocer a quienes están detrás .
Por ejemplo, cuando un cliente toca la puerta del negocio alas 11:45 y se abre a las 12:00 , se tiene ahí una gran decisión. Algunas personas lo llaman a esto "EL MOMENTO DE LA VERDAD" es la oportunidad de ganarse al cliente por medio de servicio sobresaliente

higiene en alimentos

Los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para el crecimiento de ciertos microorganismos, bacterias, esporas, etc. Debido a su presencia en los alimentos, se pueden dividir en las estructuras internas del alimento o incorporar a los alimentos debido a su procesado o manipulación.

En relación con el consumo de los alimentos para los humanos se puede decir que los microorganismos pueden ser "patógenos": es decir causantes de enfermedades o "alterantes" (saprófitos) de sus estructuras, sabores u olores. Los periodos de incubación de gran parte de ellos llegan a periodos de incubación cortos: entre dos y diez horas. Algunos de los organismos poseen bajos DMI (dosis mínima infectiva) y la higiene es la única garantía de que se mantiene el alimento en buenas condiciones.regla general se debe atender a estas reglas:

• A los 5 °C los microorganismos están en periodo de aletargamiento e inhiben su crecimiento. Para la muerte de algunos microorganismos es necesario que esté a una temperatura menor de 3 °C máximo 3 días (esto elimina anisakis por ejemplo). En el caso de que se descienda a temperaturas por debajo de -18 °C los alimentos no deben estar más de 4 meses almacenados.
• Entre los 5 °C y los 60 °C (la temperatura depende del alimento) los microorganismos activan su desarrollo y se multiplican. Es este caso los alimentos no deben estar sin consumir más de 24 horas.
• Entre los 65 °C y los 100 °C mueren en gran parte.

Enfermedades más comunes: Intoxicación alimentaria

Hay que pensar que durante la digestión de los alimentos el ácido clorhídrico del estómago ya es capaz de eliminar muchas bacterias, pero no obstante se desarrollan algunas enfermedades en los humanos como: una enfermedad infectocontagiosa producida por enterobacterias del género Salmonella., la shigelosis (denominada también: disentería bacilar), la Listeriosis, la gastroenteritis por esc. coli, la enteritis causada por la Yersinia enterocolitica, diarreas por Vibrio parahaemolyticus, enteritis causadas porCampylobacter, las intoxicaciones alimentarias agudas como el botulismo (intoxicación por los residuos de la bacteria Clostridium botulinum) y la intoxicación estafilocócica, intoxicaciones crónicas causadas por hongos, virosis transmitidas por alimentos como la hepatitis de tipo A, etc.

organización de cocina francesa

Gracias  al chef JUAN CARLOS PEREZ por su apoyo para darnos a conocer un poco mas de la gerarquia en la cocina francesa

Conoce todos los empleos y cargos dentro de la cocina profesional?

La organización de la cocina sigue el libreto francés, que ofrece diversas especialidades.

A continuación te dejamos las descripciones.

1 - Chef : El presidente ejecutivo de la cocina, el chef es responsable de la brigada.

2 - Sous-Chef: segundo al mando.

3 - Chef de Partie: Responsable de montaje de los platos.

4 - Saucier: Preparar salteados, braseados y salsas.

5 - Rotisseur: Cuida de carnes y aves asadas.

6 - Grillardin: Encargado de la parrilla.

7- Poissonier: Especialista en pescados.

8 - Potager : Responsable de sopas.

9 - Garde Manger: Responsable de la cocina fría - preparación de patés,
terrinas, canapés y ensaladas.

10 - Legumier: Preparar las verduras para cocinar.

11 - Entremetier: Responsable para cocinar verduras, almidones, huevos y fritos por inmersión.

12 - Pastelería: pastas (masas) y dulces.

13 - Aboyeur: Responsable de "cantar" las comandas en la cocina.

higuiene y seguriadad

La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.

Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagación de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intevecion humana

Seguridad (del latín securitas)¹ cotidianamente se puede referir a la ausencia de riesgo o a la confianza en algo o en alguien. Sin embargo, el término puede tomar diversos sentidos según el área o campo a la que haga referencia en la seguridad. En términos generales, la seguridad se define como "el estado de bienestar que percibe y disfruta el ser humano".

Una definición dentro de las ciencias de la seguridad es "Ciencia interdisciplinaria que está encargada de evaluar, estudiar y gestionar los riesgos que se encuentra sometido una persona, un bien o el ambiente". Se debe diferenciar la seguridad sobre las personas (seguridad física), la seguridad sobre el ambiente (seguridad ambiental), la seguridad en ambiente laboral (seguridad e higiene), etc.

Trainer servicio calidad

regla internacional para invidentes en alimentos

Hola hoy vamos a comentar algo sencillo pero a la vez que tiene curiosidad se han preguntado porque el acomodo en las mesas  del salero ,pimentero y azucarera ,  no  nada mas es vista ni presentación algunas personas saben este acomodo pero se han preguntado  porque? Existe tiempo atra una regla la cual se llama REGLA INTERNACIONAL PARA INVIDENTES esta consiste en todo lo blanco a la derecha viendo a la estrada de restaurante esto es para que las personas con problemas de visibilidad localicen las cosas,tomen en cuenta que es del centro del negocio viendo hacia la entrada es una regla básica ,no todos los negocios lo respetaran ya que se hace por la vista y presentación de las cosas pero intentarlo y   luce ,( más delante  enla sección de servicio se explica porque en México se quita el salero a la mesa). No todos los lugares lo requieren pero en ocasiones en bueno saber el motivo y  se menciona .