organización de cocina francesa

Gracias  al chef JUAN CARLOS PEREZ por su apoyo para darnos a conocer un poco mas de la gerarquia en la cocina francesa

Conoce todos los empleos y cargos dentro de la cocina profesional?

La organización de la cocina sigue el libreto francés, que ofrece diversas especialidades.

A continuación te dejamos las descripciones.

1 - Chef : El presidente ejecutivo de la cocina, el chef es responsable de la brigada.

2 - Sous-Chef: segundo al mando.

3 - Chef de Partie: Responsable de montaje de los platos.

4 - Saucier: Preparar salteados, braseados y salsas.

5 - Rotisseur: Cuida de carnes y aves asadas.

6 - Grillardin: Encargado de la parrilla.

7- Poissonier: Especialista en pescados.

8 - Potager : Responsable de sopas.

9 - Garde Manger: Responsable de la cocina fría - preparación de patés,
terrinas, canapés y ensaladas.

10 - Legumier: Preparar las verduras para cocinar.

11 - Entremetier: Responsable para cocinar verduras, almidones, huevos y fritos por inmersión.

12 - Pastelería: pastas (masas) y dulces.

13 - Aboyeur: Responsable de "cantar" las comandas en la cocina.