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Consejo Regulador del Tequila
El Consejo Regulador del
Tequila, A.C. (CRT), es la organización dedicada a verificar y certificar el
cumplimiento de la Norma Oficial del Tequila, así como a promover la calidad,
la cultura y el prestigio de la bebida nacional por excelencia.
Se trata de una institución
interprofesional, donde se reúnen desde el 16 de diciembre de 1993, todos los
actores y agentes productivos ligados a la elaboración del tequila. El objetivo
de estas reuniones, es promover la cultura y la calidad de esta bebida, la cual
se ha ganado un lugar importante entre los símbolos de identidad nacional.
El Consejo Regulador del
Tequila, A.C. (CRT) procura el prestigio del tequila, por medio de la
investigación y estudios especializados. De esta manera, difunde todos los
elementos que le confieren valor y recrean su cultura.
Objetivos del Consejo Regulador
del Tequila, A.C. (CRT):
·
Verificar y certificar el cumplimiento de la NOM.
·
Salvaguardar la “Denominación de Origen” (DOT), tanto en México
como en el extranjero.
·
Garantizar al consumidor la autenticidad del tequila.
·
Proporcionar información oportuna y veraz, a la cadena
productiva Agave-Tequila.
Con el fin de asegurar la
calidad del producto, el Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT) cuenta con
las siguientes autorizaciones:
1. Acreditación de la Entidad
Mexicana de Acreditación (EMA), como:
·
·
Unidad de Verificación.
·
Organismo de Certificación (según Oficio de Acreditación No.
05/10 emitido el 13 de abril de 2010).
·
Laboratorio de Pruebas .
2. Aprobación de la Dirección
General de Normas (DGN) de la Secretaría de Economía (SE), para fungir como:
·
·
Unidad de Verificación.
·
Organismo de Certificación (según oficio DGN.312.02.2010.1476
emitido el 27 de abril de 2010).
·
Laboratorio de Pruebas.
3. Autorización como
Laboratorio de pruebas Tercero Autorizado por la Comisión Federal para la
Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), dependiente de la Secretaría
de Salud. Autorización No. TA-17-09, según oficio CCAYAC/1/OR/3479 emitido el
11 de junio de 2009.
El Consejo Regulador del
Tequila, A.C. (CRT), cuenta con un Sistema de Aseguramiento de Calidad, que
garantiza la confiabilidad de sus servicios. Es así como en el mes de junio de
1999, obtuvo la certificación ISO. Esta certificación de su sistema de calidad
internacional, implica para el CRT el compromiso permanente de mejorar sus
procesos y consolidar un cambio de cultura enfocado hacia la calidad.
Certificados obtenidos:
·
Asociación Española de Normalización (AENOR) 22 de junio de
1999, Con reconocimiento en la Red IQnet (con más de 25 países miembros).
·
Asociación de Normalización y Certificación (ANCE). 16 de julio
de 1999.
El Consejo Regulador del
Tequila, A.C. (CRT), no tiene fines de lucro, es de carácter privado y tiene
personalidad jurídica propia. Su alcance es nacional e internacional, teniendo
como fin primordial el certificar el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana
del Tequila.
Con el fin garantizar la
representación del sector tequilero y la transparencia en su operación, el Consejo
Regulador del Tequila, A.C. (CRT) integra en su seno a los productores de agave, a los industriales tequileros, a los envasadores, a los
comercializadores y a la representación gubernamental. Todos sus integrantes
ayudan a generar credibilidad y confianza, tanto hacia el interior de sus
representados como hacia el exterior del Consejo, de manera equilibrada y
participativa.
Efemérides contemporáneas del tequila
·
Existen referencias desde 1943 acerca de ciertas gestiones por parte de
los industriales de la región, para proteger el nombre de "tequila" y
obtener la exclusividad de su uso. Los argumentos se centran en una larga
historia que asocia a la industria y la región (región, pueblo, cerro) con esta
bebida que también se ha ganado el apelativo debebida nacional.
·
En 1958 México suscribe el Arreglo
de Lisboa relativo
a la protección de las denominaciones de origen y su registro internacional
·
En la década de los sesenta y años siguientes, cuando el tequila
era relativamente famoso en el mundo, en algunos países (Japón, España) se
comenzaron a fabricar aguardientes a los que les llamaron tequila.
·
En 1972 se reforma la ley mexicana de la propiedad
industrial capítulo X, título tercero, referente a las denominaciones de
origen.
·
El 27 de
septiembre de 1973 la CRIT presenta la solicitud a la SIC para que emita la Declaración General de
Protección de la denominación de origen "Tequila".
·
El 22 de
noviembre se
resuelve favorablemente la mencionada solicitud y se publica en el diario
oficial de la federación mexicana el 9 de diciembre de 1974.
·
Se establece un convenio entre México y los Estados
Unidos mediante
el cual México está de acuerdo en impedir el uso del nombre "Bourbon"
dentro de su territorio y losEstados
Unidos reconocen
al tequila como producto distintivo y exclusivo de México.
·
En el Federal
Register (5 de
diciembre de
1973) se publica un decreto por medio del cual se reconoce la denominación de
origen Tequila. En México, el 6 de
mayo de 1974
se publica la resolución que modifica el numeral 2.1.1. de la norma oficial de
calidad para whisky, DGN-V-I-1969.
·
El 27 de
julio de
1974, el Ministerio de Exteriores de Canadá emite un decreto por medio del cual se
restringe el uso del nombre Tequila a productos provenientes de México.
·
El 20 de
septiembre de 1976 tequilera la
Gonzaleña solicita la
ampliación del territorio de denominación de origen hacia algunos municipios de
Tamaulipas.
·
El 13 de
octubre de 1977 se publica en el diario oficial del
gobierno federal de México la resolución favorable a dicha ampliación.
·
El 13 de
abril de 1978 se obtiene el certificado del registro del
Tequila en el Registre
international des appellations d'origine de
la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (Ginebra, Suiza).
·
El 29 de
marzo de 1981 la provincia de Quebec (Canadá) envió
un escrito donde se manifiesta su reconocimiento a la denominación de origen.
- (Tomado de la
página web del Consejo Regulador del Tequila, México).
Inversión del Paisaje Agavero
Paisaje
agavero, en Jalisco.
Gracias a las gestiones
presentadas por la Secretaría de Cultura del Estado de Jalisco, la UNESCO
aprobó inscribir al Paisaje Agavero como uno de los primeros paisajes
culturales dentro de la lista de sitios protegidos como Patrimonio de la
Humanidad. Esto ha permitido que el Gobierno destine una serie de recursos que
permitan la protección y conservación del Patrimonio que ofrece esta región.
Como parte del proyecto
estratégico del Paisaje Agavero, se han destinado más de 70 millones de pesos
de la Secretaría de Cultura, los cuales han sido invertidos en los municipios
de Arenal, Amatitán,
Tequila, Magdalena y Teuchitlán, los
recursos han sido utilizados para adquirir fincas históricas y restaurarlas
como Museos en la zona de Protección del Paisaje Agavero, los recursos han
permitido reconstruir el patrimonio histórico, las antiguas instalaciones donde
se elaboraba el Tequila ya que en los cinco municipios se encuentran vestigios
arqueológicos de la industria del Tequila, colocar señalamientos y la
construcción de una serie de miradores donde usted podrá apreciar el
espectáculo que ofrecen los azulados valles sembrados de Agave Azul, estos
miradores están localizados uno en Teuchitlán, uno en Arenal, uno en Amatitán y
dos más en el Municipio de Tequila, cabe mencionar que el mirador ubicado en la
Sierra de Tequila al que puede acceder en automóvil ofrece uno de los
espectáculos más importantes de la región ya que desde ahí puede apreciar el Volcán
de Tequila, el valle que alberga los municipios de Teuchitlán, Arenal,
Amatitán, Tequila y Magadalena y la Barranca del Río Santiago.
A lo largo de la Ruta del
Tequila en el Paisaje Agavero usted podrá visitar cinco museos que están en
proceso de construcción, mismos que le permitirán descubrir porque ha sido
declarada esta región como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO:
Arenal: Museo de las
Haciendas
Amatitán: Museo de las
Tabernas Antiguas de los Municipios de Amatitán, Arenal y Tequila.
Tequila: Museo Nacional
del Tequila
Magdalena: Museo de las
Haciendas
Es de anotar que en Bogotá -
Colombia esta uno de los museos más grande del mundo fuera de México: Museo del
Tequila.
Las diferentes empresas
fabricantes de tequila en los valles de Tequila, Arenal, Magdalena y Amatitán,
Jalisco, y las establecidas en la zona Norte de los Altos de Jalisco, como
Atotonilco y Arandas, han desplegado, desde 1992, numerosas versiones de las
expresiones propias de cada localidad del Tequila o Vino Mezcal.
El boom o auge comercial del tequila en tiempos
modernos ocurrió a partir de 1992 aunque tuvo cimientos en la larga labor de
don Francisco Javier Sauza, empresario de Tequila, Jal., que entre 1945 y 1975
promovió su producto por todo el mundo e invirtió una fortuna en series
patrocinadas primero en la radio y, después, en la televisión. El programa
"Noches tapatías" fue muy popular durante esos años.
"Lo único en lo que
Tequila superó a Atotonilco fue en quedarse con el nombre del destilado",
declaró don Julio González en 1998, durante una entrevista. La empresa de ese
caballero tuvo una relación importante con el boom del tequila en 1992. La realidad es que a
partir de aquel año, el tequila, que ya era un muy buen negocio, se convirtió
en una gigantesca fuente de riqueza para los empresarios y para México, al
alcanzar, como industria, una contribución de un dígito en el Producto Nacional
Bruto. Entonces se volvió importante, para fines publicitarios y comerciales,
retomar los conceptos de calidad, seguridad, tradición y, sin duda, el origen
del ahora tan valioso destilado.
"Nadie puede enseñarle a
Cuervo a fabricar tequila", se dice en referencia a que hacia finales del
siglo XVIII el empresario José Cuervo fue el primer en recibir permiso oficial
de las autoridades virreinales para fabricar legalmente el destilado, y su
primer fabrica estuvo instalada en la hacienda la rogeña en Teuchitlán, Jalisco, México, para
después ser trasladada a lo que ahora es conocido como Tequila, Jalisco, México.
"El tequila de Amatitán es
el único y verdadero", dice otra opinión que se refiere a que el destilado
elaborado por una fábrica ubicada en San José del Refugio, en Amatitán,
Jalisco, goza de la reputación de haber elaborado el producto a partir de
mostos de agave sin azúcar de caña —es decir, 100% de agave— y, además, de que
su receta coincide con la mejor documentada a fines del siglo XIX por cuanto a
las características del producto original con 46% de alcohol en volumen.
"En Los Altos de Jalisco se preservó la tradición que se perdió en los
valles cuando llegó la industrialización", han dicho los fabricantes de
esa región jalisciense, sin aclarar que también se industrializó.
El Consejo Regulador del
Tequila fue constituido por los empresarios y se convirtió en el árbitro de una
relación de negocios en la que, por largo tiempo, los fabricantes no habían
podido llegar a acuerdos benéficos para todos.
La participación de grandes
consorcios extranjeros fue decisiva. El boom del tequila jamás habría sido posible sin
ese apoyo y especialmente el de las distribuidoras mundiales de bebidas. Y así
fue como el muy mexicano tequila se volvió internacional y para ello tuvo que
aceptar que la publicidad se valiera de su leyenda y, no pocas veces, la
manipulara para incrementar las ventas, tal y como ha ocurrido con incontables
productos más en el orbe.
Se cuentan las leyendas locales
que la primera vez que se destilo fue en la hacienda la rogeña en Teuchitlán, se
destiló por vez primera un mosto elaborado a partir de jugos de agave cocido.
Creer que ocurrió en alguna localidad de Jalisco es para fines prácticos un
acto de fe equiparable con el de creer que la diosa Mayahuel tuvo algo que ver
con ello. Lo único que parece razonablemente cierto, hasta que se demuestre de
otra manera, es que los mezcales, destilados de agave, se inventaron en México
y que entre ellos se encuentra el tequila.
Producción de hidrógeno a partir del tequila
El instituto de Ingeniería de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) ha desarrollado un proceso mediante el cual se puede generar hidrógeno combustible a partir de las vinazas del tequila. Durante el proceso de destilación de esta bebida típica mexicana extraída del agave azul se generan aguas residuales o líquidos como subproducto que es lo que se conoce como vinazas del tequila.
Actualmente este subproducto es
inutilizado por la industria, luego mediante el proceso que se propone lo que
se pretende es usarlo como materia prima para obtención de hidrógeno, el cual
es consumido por el fuego y es considerado como una fuente de energía limpia.
“La metodología utilizada fue
un biorrector a nivel de laboratorio. Se utilizó agua residual de la industria
tequilera como fuente de carbono. En el estudio se utilizaron 2 temperaturas,
25 grados centígrados y 35 grados centígrados, además de dos tiempos de
residencia hidráulica. El biogás generado fue recolectado usando el método de
desplazamiento de agua. Para cada temperatura fueron observados en cada fase el
volumen así como la composición del biogás, el carbono orgánico y la producción
de ácidos.”
El hidrógeno puede ser obtenido
a partir de diferentes aguas residuales, es decir, de aguas o bien de origen
industrial o bien de origen doméstico que contengan materia orgánica.
