BAJIO

El Bajío azcapozalco

 es un grupo de dieciocho restaurantes en la Ciudad de México que son administrados por Carmen Ramírez Degollado , que se destaca por su colorida decoración y cocina tradicional del centro de México, que ha recibido premios y elogios de notables expertos en comida. El negocio de restaurantes comenzó en 1972 cuando el esposo de Carmen, Raúl Ramírez Degollado, compró un restaurante que vendía carnitas en el distrito noroeste de Azcapotzalco.. Cuatro años después, Raúl murió y Carmen se hizo cargo del negocio, ampliando el menú y agregando camareros. El restaurante tuvo tanto éxito que pudo enviar a sus cinco hijos a una universidad privada. En 2006, El Bajío abrió una segunda ubicación en el centro de la ciudad y desde entonces ha crecido a dieciocho localidades que atienden a unos 120,000 comensales al mes. Carmen se ha convertido en una cocinera notable por derecho propio, dando clases y demostraciones en México y en el extranjero, así como escribiendo alrededor de 20 libros

 

El Bajío consta de dieciocho restaurantes en la Ciudad de México que se dedican a preservar la cocina tradicional mexicana, sin el objetivo de reinventar la comida o hacerla de alta cocina .  Los platos son del centro del país, principalmente de los estados de Veracruz , Puebla , Michoacán y Oaxaca . El plato de la casa es carnitas . Muchos de los cocineros que preparan este plato son hijos de quienes trabajaron en el primer restaurante que abrió sus puertas en 1972. La mayoría de los otros cocineros y cocinas también tienen sus especialidades. Estos incluyen un menú de la mañana de especialidades de Veracruz, como gorditasCon azúcar moreno y semillas de anís, tamales de estilo Ramírez Degollado y Veracruz y atole con fruta fresca junto con varios platos de huevos.Más tarde en el día, las especialidades incluyen ceviche verde, varias salsas de mole, especialmente mole de olla y estilo Xico , pescado al estilo de Veracruz y especialidades diarias. La comida del restaurante ha sido elogiada por la autora de libros de cocina mexicana Diana Kennedy y Ferran Adrià , chef de El Bulli en España, quien lo calificó como el mejor restaurante mexicano en el que haya comido. Gran parte de la publicidad del restaurante es de boca en boca. 

Las ubicaciones de los restaurantes se encuentran en Azcapotzalco, Parque Delta, Polanco, Reforma 222, Parque Lindavista, Avenida Insurgentes, Santa Fe , Acoxpa, Paseo Interlomas, Patio Universidad, Parque Toreo, Oasis Coyoacán, Miyana, Parque Via Vallejo, Mundo E, Portal San Angel , Artz Pedregal y Palmas, todo en la Ciudad de México.La colorida decoración de cada restaurante se basa en excelentes ejemplos de artesanías mexicanas y arte popular, de los cuales la propietaria y jefa de cocina, Carmen Hernández Orópez, es una ávida coleccionista Además, los restaurantes están decorados para las principales festividades de México, como la fiesta de la Virgen de Guadalupe , Navidad ,Día de la Independencia Mexicana y Día de los Muertos  Las dieciocho ubicaciones sirven al menos 200,000 comensales cada mes, empleando a cerca de 1,500 trabajadores.A partir de 2007, las ventas totalizaron 1.5 millones de pesos por mes.Además, la ubicación de Azcapotzalco ofrece servicio de banquetes. Sin embargo, la principal lucha para el negocio es encontrar y capacitar a cocineros adecuados y otra ayuda.

TIPOS DE COMIDA

Mexicana, Latina

DIETAS ESPECIALES

Apto para vegetarianos

COMIDAS

Desayuno, Almuerzo, Brunch, Cena

CARACTERÍSTICAS

Asiento, Acceso para silla de ruedas, Comida para llevar, Reservaciones, Servicio de mesa

http://www.restauranteelbajio.com.mx/

 Horario:

• lu: 7:30 - 23:00
• ma: 7:30 - 23:00
• mi: 7:30 - 23:00
• ju: 7:30 - 23:00
• vi: 7:30 - 23:00
• sa: 9:00 - 23:00
• do: 9:00 - 20:00

• Desayunos
  En El Bajío puedes desayunar tan ligero como quieras. Todos nuestros platillos están elaborados del día y con el gusto de la cocina tradicional mexicana. Nuestro servicio incluye tortillas, pan de bolillo, mantequilla y mermelada hecha en casa. El restaurante El Bajío no le hace cargo por cubierto.
  • JUGOS Y FRUTAS
    • De naranja, toronja, piña nopal, zanahoria, papaya, jitomate, melón, mango, lima y mandarina según temporada
    • Jarra de jugo
    • Plato de frutas, con naranja, piña, toronja, papaya, melón, sandía, mango, según temporada, acompañado de yoghurt o queso cottage
    • Mondongo veracruzano, preparado con variedad de frutas, miel de abeja y coco
  • CAFÉS, ATOLES, TÉS Y CHOCOLATES
    • Atole de fruta del día
    • Champurrado (masa con chocolate)
    • Chocolate ligero (con Leche)
    • Café de olla
    • Café americano de filtro
    • Café express / cortado / doble
    • Café capuchino
    • Vaso de leche sola o con chocolate
    • Té de manzanilla, limón hierbabuena o naranja
  • PARA ENDULZAR LA MAÑANA
    • Pan dulce o por pieza o en canasta surtida
    • Variedad de cereales: hojuelas de maíz, avena, granola y all bran, con leche fruta y/o yoghurt
    • Yoghurt natural o con fruta
  • LOS HUEVOS DE NUESTRA COCINAEn paquete incluye jugo o fruta, café o té
    • Estilo Bajío, huevos bañados en salsa de acuyo y chile poblano con flor de calabaza, montado sobre dos picadas de frijol con chorizo
    • Revueltos en caldillo de jitomate estilo Xalapa
    • Chile huevillo con salsa negra
    • Tirados con frijoles refritos o caldosos
    • A la mexicana, naturales, con tocino, jamón, nopales o con jamón de pavo
    • Estrellados con hoja de acuyo, rancheros, con tocino, jamón, longaniza o con jamón de pavo
    • Envueltos (Omelettes) de flor de calabaza, hongos, carnitas, jamón y queso, jamón de pechuga de pavo y queso, requesón y epazote o envuelto de claras al gusto
  • EL BAJÍO DE SIEMPRECarnitas: Orgullo de El Bajío, elaboradas diariamente por nuestros carniteros de Michoacán.
    • Por taco o por kilo, incluye tortillas
    • Barbacoa (pura maciza), por taco o por kilo, incluye tortillas
    • Consomé de barbacoa
  • DE LA COCINA DE EL BAJÍO ALMUERZOS COMPLETOSEn paquete incluye jugo o fruta, café o té. Los siguientes platillos los puede acompañar con enfrijoladas, chilaquiles negros, rojos o verdes, entomatadas, chicharrón roja o verde frijoles refritos o caldosos
    • Chilquiles verdes, rojos o negros, con pollo, huevo o chicharrón
    • Nopal asado con queso panela epazote
    • Chicharrón en salsa verde o roja
    • Enfrijoladas con pollo
    • Quesillo con caldillo de jitomate
    • Costillas de cerdo en salsa picosita
    • Costillas de res a la plancha
    • Cecina enchilada plancha
    • Puntas de filete de res a la mexicana
    • Cecina natural plancha
  • MOLLETESEn paquetes incluye jugo o fruta, café o té
    • Naturales, con pechuga de pavo, jamón, pollo, longaniza o tocino
  • LOS TAMALES Y ANTOJOS VERACRUZANOSPara empezar el día y compartir.
    • Gorditas infladas con piloncillo y anís
    • Molotes de papa o queso
    • Tamal ranchero de pollo
    • Picadas con salsa roja o verde y frijol
    • Tamal de frijol con hoja de aguacate
    • Tamal Pulacle Papanteco, con frijol, pepita de calabaza, epazote, chile y calabacita
    • Tamal de dulce
  • HOTCAKESEn paquete incluye jugo o fruta, café o té
    • Naturales, con tocino o jamón
  • DESAYUNO INFANTILEn paquete incluye jugo o leche o chocolate frío
    • Un huevo al gusto con frijoles refritos
    • Hotcake con mermelada, cajeta o miel
    • Pechuga de pollo empanizada o a la plancha con frijoles refritos
    • Molletes de frijol o pollo
• Comida y cena
  Todos nuestros platillos están elaborados con productos frescos y con el gusto de la cocina tradicional mexicana que siempre nos ha caracterizado.
  • ANTOJITOS DE BANQUETA
    • Empanadas de plátano rellenas de frijol
    • Garnachas Orizabeñas
    • Gordas infladas
    • Gordas Petroleras
    • Gorditas Rellenas de requesón o frijol con hoja de aguacate
    • Sopes de pollo, queso o chicharrón
    • Manitas de cerdo a la vinagreta
    • Tostadas de pata
    • Tostadas de pollo
    • Tostadas de minilla
    • Tostadas michoacanas
    • Chicharrón
    • Quesadillas de flor de calabaza, queso, hongos, chicharrón, requesón o frijol
    • Quesadillas combinadas con queso
    • Quesadillas de carnitas con queso
    • Panuchos yucatecos
    • Quesadilla dorada de jaiba
    • Pan de cazón
    • Tacos de jaiba estilo Xico envueltos en hoja de plátano
  • SOPAS, CALDOS Y ARROCES
    • Mole de olla
    • Caldo de mole de olla con verduras
    • Sopa de médula
    • Caldo de pollo, con arroz y pechuga de pollo deshebrada
    • Caldo Xóchitl, con pechuga de pollo, aguacate, cilantro, chile y cebolla
    • Sopa de fideo caldosa
    • Sopa de fideo seca
    • Consomé de barbacoa
    • Arroz rojo a la mexicana, con uno o dos huevos, plátano macho o mole hecho en casa
  • LO TRADICIONAL CON MENOS CALORÍAS
    • Quesadilla al comal de hongos o flor de calabaza y requesón
    • Orden de queso panela asado
    • Tostadas de pollo en cacala sin frijoles refritos
    • Ensalda de nopales y queso panela asado
    • Ensalada de lechugas mixtas, chayote, jitomate y nopales
    • Caldo de pollo con verduras
    • Tampiqueña con ensalada o verduras cocidas
    • Nopal y queso panela asado con pico de gallo
    • Filete abierto con ensalada o verduras cocidas
  • ENSALADASAderezadas con vinagreta de la casa
    • Ensalada estilo El Bajío, con lechuga, nopalitos, jitomate, cebolla y aguacate
    • Ensalada verde, con lechuga, jitomate y cebolla
    • Ensalada de nopalitos, con cebolla, orégano, jitomate y queso
  • NOSTALGIA DE PROVINCIA
    • Tortitas de huauzontle en salsa pasilla o jitomate
    • Enchiladas de pollo con mole hecho en casa o en salsa verde
    • Pierna y muslo de pollo con mole o a la parrilla
    • Pechuga de pollo con mole o a la parrilla
  • CARNESCarnitas: Orgullo de El Bajío, elaboradas diariamente por nuestros carniteros de Michoacán.
    • Por taco o por kilo, incluye tortillas
    • Estilo “Bajío”, preparadas con tequila y cerveza, por kilo
    • Barbacoa (pura maciza), por taco o por kilo, incluye tortillas
    • Arrachera marinada
    • Filete abierto
    • Tampiqueña estilo El Bajío
    • Milanesa de filete
    • Costilla de res con huarache
    • Cecina natural
    • Cecina enchilada
  • ACOMPAÑANTES
    • Orden de tortillas de maíz
    • Aguacate en rebanadas
    • Guacamole
    • Cazuelita de mole
    • Queso panela en tiras
    • Tampiqueña estilo El Bajío
    • Frijoles bien refritos estilo Veracruz
    • Chiles toreados con cebolla
    • Frijoles caldosos
  • POSTRES
    • Requesón con miel de piloncillo
    • Ate con queso
    • Arroz con leche
    • Capirotada
    • Natilla
    • Plátanos machos con crema
    • Dulce de camote y piña
    • Nieves
    • Flan de vainilla
  • MENÚ INFANTIL PARA MENORES DE 12 AÑOS
    • ENTRADA
    • Sopa de fideo, caldo de pollo o arroz con plátano
    • PLATO FUERTE
    • Pechuga empanizada o a la plancha
    • Arrachera marinada
    • Filete de res a la plancha o empanizad
    • POSTRE
    • Nieve o capirotada

Cremas

Cada una de las cremas elaboradas a partir de un fondo blanco (antaño, con leche y un roux blanco) o una bechamel, ligada con harina, harina de arroz o fécula de maíz y que concluye con la adición de crema líquida, lo cual le otorga una consistencia untuosa. El elemento básico lo proporciona una verdura, arroz (o cebada), un crustáceo o carne de ave.

Hay diversas maneras de entender una crema. Su definición más habitual sería: es una sopa hecha de una o varias verduras, que se licua quedando como un líquido espeso. También se puede hablar de cremas dulces que son menos líquidas y que no se toman solas. Pero también la crema es: Sustancia grasa de la leche. De ella se sustrae la mantequilla. Crema de leche: Nata Líquida. Crema de verduras o cualquier legumbre: triturada y pasada por un colador fino. O sopa hecha con un roux a base de grasa y harina. Una vez hecho el roux se añade cualquier caldo de una sustancia determinada y la crema coge el nombre de ella ( crema de espárragos, de ave, etc.). Crema pastelera: hecha con huevos y leche. Licor generalmente algo espeso (crema de cacao, café, menta, etc.)
La aparición de las cremas en la gastronomía se remonta al renacimiento, siglos XV y XVI donde se preparan cremas de pichón, de tortugas, de pollo acompañada de espárragos. Encontrarás más información navegando por internet, al igual que recetas, ya que sería interminable escribirlas todas. Te facilito una como ejemplo: 
Crema de espárragos. INGREDIENTES (para 4 personas) 400 g de espárragos.150 g de cebolla.100 g de fécula de patata.Medio vaso de leche.4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.1 vaso de caldo de los espárragos.Sal y pimienta blanca.

Sopas

 Sopa gulash, típica de Hungría.

La sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con sustancia y sabor.​ En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus características principales es que se ingiere con cuchara. Si no tuviera ingredientes sólidos (vegetales o productos cárnicos), se considera un caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si se clarifica, será un consomé. La sopa suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido, o mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales, como el arroz, fideos o pasta menuda. Si no tiene caldo se considera sopa seca.

Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La primera clasificación suele hacerse en función de la temperatura de servir, es decir, en sopas frías o sopas calientes.

Historia

Es muy posible que en las primeras preparaciones culinarias humanas fueran remojados en agua con ingredientes culinarios molidos: algo similar a gachas o migas. Las sopas de pan fueron muy probablemente un alimento básico de las diversas culturas culinarias mediterráneas y europeas en general.

La palabra sopa —al igual que sus cognados sop, soup en inglés, soupe en francés, zuppa en italiano— procede del germánico occidental supp(en alemán antiguo "soffa", en anglosajón "sopp") que se refería a una rebanada de pan cortada en trozos sobre la que se vertía un caldo. Fue posteriormente latinizada en suppa, en torno a los años 500 d. C., conservando su sentido original. A lo largo de la Edad Media pasó a definir a la vez los trozos de pan que se cortaban para remojar en un caldo, y el mismo caldo o líquido que se espesaba con pan

Características

Las sopas toman su nombre de los ingredientes empleados, con propiedades nutricionales y saporíferas características: sopa de pescado, sopa juliana, sopa de espárragos, sopa de arracacha, etcétera. Suelen incorporar productos locales que están al alcance de la mayoría, como en el caldo del sancocho, de diversas gastronomías como la de República Dominicana o Andalucía (España),​ que se prepara con carnes, plátanos, patatas, vegetales y ajos, pero sin fideos.

Aunque los ingredientes vegetales se cuecen a menudo en agua, cualquier alimento propenso a ser cocido para crear un caldo puede ser empleado para la sopa, como el pollo, el cerdo, la vaca, el buey (Sopa de rabo de buey), el marisco, el pescado, el jamón y los huesos de vacuno. Los condimentos empleados con frecuencia son la sal, la pimienta, el pimentón (o paprika, el perejil y toda clase de especias.

Algunas sopas pueden tener como ingrediente común el pan, que se añade en el momento del consumo, generalmente preparado en rebanadas de no demasiado grosor. Es el caso de la sopa de cebolla francesa y de la sopa de ajo española.

Existen otros ingredientes igualmente indicados para espesar este tipo de plato, como los fideos, las estrellitas o las letras, todos ellos hechos con pasta de harina y a veces huevo, y el arroz. Las cocinas del Sureste Asiático y las cocinas asiáticas incluyen una gran variedad de sopas de fideos con diferentes tipos de caldos de pescado, mariscos y carnes, así como diversos tipos de fideos según los países, siendo éstos un elemento diferenciador de la cocina de occidente frente a la cocina de oriente.

En algunas sopas, se añade huevo duro picado al final de la cocción, como en la sopa de picadillo andaluza. Se puede también añadir el huevo en crudo a media cocción a fin de que se cueza escalfado en el caldo, como en la sopa de ajo.

Clasificación de las sopas

Crema de almejas, su condición es presentación con temperatura media.

Según su densidad

Las sopas se suelen clasificar tradicionalmente en dos grandes bloques, según su densidad:

• Sopas claras o livianas: son las más líquidas, en las que el caldo determina el sabor. En esta categoría entran los consomés.
• Sopas ligadas o cremas en estas sopas, se trituran los ingredientes cocidos (generalmente verduras) en puré y se ligan con nata o con un roux. En las sopas llamadas veloutés, se parte de un roux que se diluye con un caldo o un fumet, y se puede añadir yema de huevo.
• Una tercera categoría podría englobar los cocidos, potajes (con legumbres) y un sinfín de sopas en las que los ingredientes se sirven en el caldo.

Según su temperatura

Se pueden también distinguir las sopas por la temperatura a la que se sirven, distinguiéndose entre sopas calientes y frías, servidas por debajo de la temperatura ambiente.

Ejemplos de sopas frías

Artículo principal: Sopa fría

Suelen refrescar el cuerpo por su baja temperatura, por lo que se suelen consumir en verano.

• Ucrania: Borsch (variante fría)
• España: Gazpacho/ajoblanco
• España: Salmorejo

• Rusia: Okroshka
• Bulgaria: Tarator
• Francia: Vichyssoise