10 cosas para ser un mejor gerente

Estas son las 10 cosas que puedes hacer para convertirte en un gran gerente. Elige una. Ejecútala hoy mismo. Mañana elige otra. En dos semanas serás un mejor gerente.

1. Elige a las mejores personas

Como gerente, eres tan bueno como las personas que conforman tu equipo. Date una mejor posibilidad de tener éxito eligiendo a los mejores desde el comienzo.

2. Motiva a las personas

Los seres humanos hacen cosas porque quieren hacerlas. A veces queremos hacerlas porque las consecuencias de no querer hacerlas son desagradables. Sin embargo, la mayoría de las veces queremos hacer cosas porque deseamos que nos dejen tranquilos.

En el trabajo no es distinto, la gente hace un buen trabajo por la paga, el prestigio o el reconocimiento. Hacen un mal trabajo porque se lo quieren tomar con calma y que les paguen. Trabajan muy duro porque quieren impresionar a alguien. Para motivar mejora a las personas bajo tu mando, entérate de que es lo que quieren y como se los puedes entregar por hacer lo que quieres que hagan.

3. Construye un buen equipo

No es suficiente la motivación para que la gente trabaje. Tienen que trabajar juntos como un equipo para lograr el objetivo de grupo. Después de todo, si solo queremos que se preocupen de lo suyo no serias necesario como gerente para moldearlos en un equipo.

4. Sé un líder, no solo un gerente

Has armado el mejor equipo con los mejores empleados disponibles. Los has motivado para lograr el máximo de rendimiento. ¿Que está faltando? Motivar a un equipo no es útil a menos que entregues dirección. A menos que transformes esa motivación en una meta y líderes al equipo hacia ella. Es la habilidad de dirigir a otros lo que diferencia a un gerente de sus iguales. Recuerda que los líderes se pueden encontrar en todos los niveles de la organización, así que se uno tu también. Como ser un lider y no solo un gerente.

5. Mejora tus habilidades de comunicación

La comunicación puede ser la habilidad más importante de un gerente. Después de todo, las demás dependen de ella. No puedes ser un líder si no puedes comunicar tu visión. No puedes motivar a las personas si no puedes hacerles entender lo que quieres. Las habilidades de comunicación pueden ser mejoradas a través de la práctica.

6. Mejora tus habilidades de administración de dinero

Para mantenerse en el negocio, una empresa tiene que hacer dinero. Eso quiere decir llevar el dinero a la puerta y significa gastar menos de lo que generas. Dependiendo de tu función en la organización, puedes tener más influencia en un área o en otra, pero necesitas comprender ambas. Puedes ayudar a la empresa, a los empleados y a ti mismo siendo mejor en la administración del dinero del negocio.

7. Mejora tu administración del tiempo

La única cosa que probablemente tengas menos que dinero en el trabajo es el tiempo. Mientras mejor te vuelvas administrando el tiempo, tuyo y el de los demás, más efectivo serás como gerente.

8. Mejórate a ti mismo

No te enfoques tanto en tu gente que te olvides de ti mismo. Identifica las áreas en las que eres débil y mejóralas. El hecho de que estés leyendo este artículo en este momento muestra que comprendes el concepto. Ahora debes ponerlo en práctica.

9. Practica la ética en la administración

Los escándalos hacen que cada vez sea más importante la ética en los negocios. Si no quieres cometer los mismos errores que otros, asegúrate de actuar con la ética suficiente.

10. Tomate un descanso

Eres menos efectivo como gerente si estas estresado. Te vuelves menos tolerante. Te molestas más con la gente. Nadie quiere estar cerca de ti. Tomate un descanso. Tienes que darte la posibilidad de relajarte y recargar tus baterías. Tu aumento de la productividad cuando vuelvas hará que el tiempo que te tomes para descansar valga la pena. Ríete o ve a relajarte a alguna playa tranquila.

Conclusión

La administración es una habilidad que puede ser aprendida. Puedes ser un mejor gerente trabajando cada día para ser mejor. Si eliges un punto de esta lista al día y lo pones en práctica, serás un mejor gerente antes de que te puedas dar cuenta. Y los demás también lo notaran.

administrar un restaurante exitoso

La tasa en la que los nuevos restaurantes quiebran puede ser lo suficientemente grande como para asustar a cualquier emprendedor culinario nuevo. Algunas estimaciones incluso sugieren que nueve de cada 10 restaurantes nuevos fracasan en su primer año. Si estás considerando abrir un nuevo restaurante, su longevidad no está garantizada de ninguna manera, incluso si tienes un capital de arranque bastante grande. Lo que puedes hacer es seguir los siguientes pasos para aumentar tus posibilidades de éxito.

Mercado

Conoce a tu mercado antes de abrir. Aunque la mayoría de las ciudades aceptan una amplia variedad de restaurantes, abrir un restaurante lujoso en un área semirural de bajos ingresos probablemente no será un éxito. Utiliza datos de la Agencia de Censos (Census Bureau) para darte una idea del área que estás considerando si no estás muy seguro de las características de su población. También observa lo que tus competidores potenciales están haciendo. Si planeas abrir un restaurante italiano en un área que ya tiene muchos restaurantes italianos, asegúrate de ofrecer algo diferente para ganar y asegurar las ventas.

Márgenes y movimiento de efectivo

Controla de cerca el movimiento de efectivo o flujo de caja. Los restaurantes son negocios de capital intensivo. Asegúrate que el sobreprecio de la comida que vendes sea suficiente para cubrir tus gatos y asegurar que siempre exista liquidez para que tu negocio siga en operación. Aunque puede ser difícil proyectar ventas e ingresos cuando acabas de abrir, vigila el flujo de caja y las ganancias netas de forma semanal cuando estás empezando y realiza cambios en tus compras, tu personal o estrategias de precio conforme sean necesarios.

Personal

Contrata un chef con una reputación consolidada. Esto no quiere decir que necesitas contratar a una celebridad destacada, pero busca a un profesional con antecedentes demostrados en manejar por lo menos una cocina eficiente y rentable. Asegúrate que tu personal de comedor esté bien entrenado, conozca a profundidad la comida que se vende y tenga una apariencia impecable. Es poco probable que tus clientes regresen si tu personal no conoce bien tu menú o dan un mal servicio.

Ingredientes y menú

Utiliza ingredientes frescos de proveedores locales. Además de ser un buen gancho comercial, esto reducirá los desperdicios comparado con comprar comida congelada al por mayor. Trabaja en colaboración con tu chef para crear un menú pequeño y bien pensado según la estación, agrega con frecuencia platillos especiales. Un menú atiborrado y complicado sólo servirá para confundir a tus clientes. Mantenlo simple y centrado.

50 cosas que no sabes de un cheff

1. Casi siempre tendrás heridas abiertas y cortes en manos y brazos.
2. Nunca conocerás gente nueva porque tu vida social se deteriorará hasta la casi no-existencia.
3. Encontrarás difícil iniciar una relación porque tu tiempo “a solas” se convertirá en algo preciado.
4. Perderás tus habilidades sociales.
5.  Tu sentido del humor se decantará hacia lo políticamente incorrecto y lo socialmente no aceptado.
6. Empezarás poco a poco a insultar como un marinero y no te darás cuenta de ello.
7. Te obsesionarás y siempre cambiarás el rumbo de una conversación hacia la comida
8. Ahorrarás una miseria durante años y décadas
9. Ganarás o perderás una gran cantidad de peso.
10. Nunca jamás volverás a lucir un cuerpo bronceado.
11. No te harás famoso.
12. Desarrollarás una o varias adicciones, tanto como si es el café, el tabaco, el alcohol, las apuestas, el cannabis, la cocaína o incluso las bebidas tipo Red Bull.
13. Tus pies se destrozarán.
14. Tu espalda se destrozará.
15. Tus manos se destrozarán.
16. Vivirás en un estado de privación del sueño, indefinida.
17. Tendrás que preguntar a tus amigos para que hagan planes a partir de tu horario, que será siempre en contra de su disponibilidad, porque nunca sabrás tus días libres con antelación y probablemente no podrás cambiarlos.
18. Te convertirás en alguien de naturaleza muy nerviosa.
19. Te convertirás en alguien propenso a saltar con mal temperamento.
20. Tu conocimiento sobre la falta de eficiencia y sentido común de otras personas aumentará y tu tolerancia descenderá.
21. Pasarás gran parte de tu vida encerrado en una pequeña, y sin decorar, sala con poca ventilación, altas temperaturas, un montón de ruido, humedad, sin luz natural ni ventanas y un grupo de gente que se convertirán en tus únicas “interacciones” sociales.
22. Trabajarás más horas de lo que jamás habrías imaginado o creído legalmente.
23. Pasarás tus horas del día de pie, sin la posibilidad de sentarte ni siquiera 5 minutos.
24. Tu jornada más corta será más larga que muchas de las jornadas intensivas de otras personas. Y tus jornadas intensivas, que serán la mitad de tu semana, serán más largas que la media de horas que está despierta una persona a diario.
25. No cocinarás nada gourmet en casa. Estarás demasiado cansado, mental y fisícamente de cocinar.
26. Probablemente empezarás a comer frecuentemente fast food y noodles instantáneos.
27. Serás sujeto de abuso, físico o emocional. Oficialmente, será una prueba de tu carácter. En realidad, será como entretenimiento.
28. Pasarás tanto tiempo en el trabajo que tus compañeros te conocerán mucho mejor que tu pareja/familia o amigos.
29. Conocerás y formarás lazos fuertes de amistad con ese tipo de personas que jamás habrías pensado que compartirías una conversación.
30. Vivirás en una situación permanente de estrés.
31. Nunca serás irremplazable y siempre se esperará que des un 110% de ti mismo.
32. Siempre estarás cansado.
33. No se te permitirá llamar “enfermo” por tener resaca.
34. Se esperará que pongas en primer lugar tu trabajo, antes que cualquier otra parte de tu vida, en tu lista de prioridades.
35. Nunca se te felicitará en tu trabajo.
36. Se espera que trates a tus superiores como auténticos maestros y nunca contestes mal, busques excusas, empieces una conversación o muestres cualquier otro tipo de insubordinación, incluso si crees que no tienen la razón o creas que su comportamiento contigo es inaceptable.
37. Será muy difícil ver a tus amigos cocinar.
38. Tu madre dejará de cocinar para ti porque se sentirá avergonzada.
39. Se espera que cocines para las celebraciones familiares como Navidad TODOS LOS AÑOS. Afortunadamente, al menos uno de cada dos años estarás trabajando en Navidad.
40. Al menos una vez cada dos años, o quizás todos los años, trabajarás en Navidad, Nochevieja, Año Nuevo, Pascua, San Valentín, Día de la Madre, Día del Padre, demás festivos, Halloween, el día de tu cumpleaños, y seguramente cualquier otra celebración del calendario.
41. Tendrás que trabajar muchos años, en insignificantes puestos antes de tomar un mínimo nivel de autoridad en tu trabajo.
42. A mejor restaurante es, mayor es el número de horas que harás, más presión tendrás encima, llevarás un estilo de vida menos saludable, más rápido desarrollarás una adicción, más competitiva se convertirá la gente que te rodea, dormirás menos horas, comerás menos, etc.
43. Constantemente cometerás errores, y cada vez que cometas uno, alguien se dará cuenta y te hará entender que debes de ser infrahumano, porque sólo los infrahumanos cometen esa clase de errores.
44. Si eres mujer, constantemente serás sujeto de comentarios misóginos y bromas machistas, acoso sexual, menosprecio y comentarios sobre tu ciclo menstrual.
45. Ninguno de tus amigos o familiares entenderán que le ves a tu trabajo y tu no serás capaz de hacerles entender.
46. Gastarás un montón de dinero en equipamiento y menaje, libros, comer en buenos restaurantes, etc; que no te dejará mucho dinero para el resto de cosas.
47. Desarrollarás una escalofriante obsesión por los cuchillos.
48. Si eres pastelero, desarrollarás una escalofriante obsesión por las cucharas.
49. Tendrás sarpullidos en partes del cuerpo debidos a la mezcla de calor, sudor y fricción que no curarán bien y algunas veces se infectarán y casi siempre serán babosas y picarán la mayor parte del tiempo.
50. Si eres esta clase de persona, agradecerás a tu estrella de la suerte todos y cada uno de los días de tu vida por hacerte tomar la mejor decisión que nunca has tomado y tomar el camino de un  Chef. Te enamorarás de trabajo y nunca mirarás atrás.

montaje mesa 2

la mesa con el nombre de la persona a la cual corresponde cada puesto. De este modo, los invitados podrán localizar fácilmente su posición asignada en la mesa y no se sentirán desorientados.

Esto permite otra ventaja: la anfitriona podrá colocar a las personas según su criterio, seleccionando puestos contiguos para aquellos que ella considere más compatibles. Y en el caso de personas que no se conocen, resulta muy útil y puede ser el factor determinante para que se desarrolle un ambiente animado y cordial entre sus comensales, y que la conversación sea interesante y fluida.

No olvides poner algún bonito centro de mesa. Es un detalle muy agradable, pero recuerda que debe ser de un tamaño apropiado para no interferir en la visión de los comensales, de forma que puedan conversar durante la velada sin ningún problema.

Según las reglas de Protocolo moderno, el móvil NUNCA debe dejarse en la mesa, lo ideal es guardarlo y prestar atención a los demás comensales.

montaje mesa

Usar y colocar los cubiertos o el servicio en la mesa es todo un arte y como cualquier arte, éste es un vía para comunicarse…

Muchas veces nos preguntamos cómo poner la mesa correctamente… a todos nos gusta complacer a nuestros invitados y conseguir que se sientan cómodos. Es especialmente en esas comidas o cenas formales en las que tenemos que cuidar hasta el más mínimo detalle, y la posición de los cubiertos o la elección del mantel son algunos de los aspectos con los que tenemos que ser cuidadosos. Existe un protocolo establecido para este tipo de eventos en los que todo se mide al milímetro. Si quieres que tus invitados disfruten de tu capacidad para organizar este tipo reuniones formales, no te pierdas ninguno de los siguientes consejos:

Según nos comenta el Sr. Señor, los cubiertos en la mesa se colocan de manera que las personas tengan que tomarlos de afuera hacia adentro, es decir, los primeros que se utilizan de acuerdo al orden en que se sirven los platos son los de afuera. Para cualquier comida ordinaria, los cubiertos que deben ir del lado derecho del comensal (de derecha a izquierda, es decir, en dirección hacia el plato):

secretaria de salud

Aditivos

Artículo principal: Aditivo alimentario

Los aditivos son sustancias cuya función es proveer de características organolépticas diferentes a las naturales de un alimento, como son color, olor y sabor; o bien, alargar la vida útil o de anaquel de ese producto.

Los aditivos se clasifican en grupos de acuerdo a la alteración física o química que generen, teniendo así 7 grupos de aditivos:

Grupo 1: colorantes

Se incluyen aquí todas aquellas sustancias que alteren el color, ya sean químicas o naturales. Dentro de los colorantes naturales tenemos a la clorofila, los carotenoides o lastiocianinas. Dentro de los químicos, se pueden considerar los compuestos minerales como las sales de calcio y hierro, que además de ser buenos colorantes, aportan un valor nutricional.

Véase también: Colorante

Grupo 2: conservantes

Los conservantes son utilizados para evitar que microorganismos patógenos proliferen o envenenen un producto, aumentando así su vida útil. Dentro de los mejores conservadores, podemos incluir: al ácido sórbico, al ácido benzoico (y sus respectivas sales, dióxidos de sulfuros, nitritos y nitratos). Los conservadores cumplen también con la función de detener la rancidez de grasas o desnaturalización de proteínas. En la comida destacan 3 tipos de conservadores: naturales, físicos y químicos.

Los naturales son aquellos como la sal, el vinagre (ya sea blanco o de manzana) y el humo (un ejemplo seria la comida ahumada), los físicos son la esterilización y la pasteurización y hay varios químicos, como el benzoato de sodio.

Véanse también: Conservante y Liofilización.

Grupo 3: antioxidantes

Las grasas son compuestos que se oxidan con mucha facilidad, a ese fenómeno se le denomina rancidez. La presencia de la oxidación puede desnaturalizar las vitaminas liposolubles. Entre los principales compuestos antioxidantes, se pueden mencionar los ésteres de ácido gálico y el butil-hidroxitolueno. Es considerable destacar que los compuestos antioxidantes usados en alimentos surten efectos también en el cuerpo humano.

Véase también: Antioxidante

Grupo 4: reguladores de acidez

Los alimentos que han pasado por un proceso fermentativo (como el yogur) requieren de una atención especial para evitar que la acidez continúe subiendo. Son usados cualquier tipo de hidróxidos, sin embargo, no todos tienen una legalización en su uso (variando en cada país). En otras ocasiones, los ácidos sirven para dar sabor a un producto, por lo cual su adición es prescindible, pero para evitar que el medio continúe subiendo el pH del producto se recomienda que se adicionen neutralizantes una vez que el sabor ha sido fijado. Una función adicional de los ácidos es su increíble acción antimicrobiana, por lo que una vez controlados se deben neutralizar los ácidos empleados.

Grupo 5: estabilizantes y emulgentes

En este grupo de aditivos podemos mencionar a todas aquellas sustancias que ayuden a los aceites y grasas a disolverse con agua y formar emulsiones suaves. Al igual, se utilizan para aumentar la duración de los productos horneados. La lecitina es el estabilizador comercial más empleado, mientras que las gomas vegetales y la pectina son perfectos emulgentes.

Véase también: Emulsión

Grupo 6: antiapelmazantes

Estos evitan que los polvos (sales, harinas y demás) se hagan piedra o compactos por la presencia de humedad. De manera empírica, el arroz funciona como antiapelmazante de la sal de cocina. Se emplean polifosfatos y silicatos.

Véase también: Antiaglomerante

Grupo 7: edulcorantes

Su función es aumentar el sabor de una sustancia: endulzantes, acidificadores, extractos y demás.

Véase también: Sustitutos del azúcar

Contaminantes

Desde que un alimento se produce (agrícolas, ganaderos, pesqueros, etc.) o fabrica (cualquier alimento manufacturado: pan, queso, entre otros), tiene riesgos de ser contaminado. Cuando un alimento se contamina, es porque el alimento ha adquirido nuevas propiedades que son perjudiciales para la salud humana. Un alimento puede tener tres tipos de contaminaciones:

• Biológica: Es la contaminación más común, y se presenta en cualquier etapa del proceso de consumo de un alimento. Desde que se produce se puede contaminar con microorganismos patógenos o que hidrolizan moléculas esenciales del alimento y lo enrancian, como en el manufacturado, empaquetado y vendido si durante estos se carece de adecuadas condiciones higiénicas.
• Química: Esta contaminación consiste en agregar a los alimentos sustancias que tienen como finalidad alterar un producto químico. Algunos aditivos no aprobados, como colorantes artificiales, constituyen una contaminación química. Estos contaminantes pueden ser tóxicos o exacerbantes, alérgenos entre otros. Por citar un ejemplo, algunos refrescos poseen colorantes que exacerban (hacen hiperactivos, enojones o propensos a enfermedades) a los niños.²
• Física: Se describe como contaminación física la alteración generada por objetos o partículas extrañas no propias del alimento, por ejemplo esquirlas de vidrio, tornillos, herramientas, partículas metálicas, madera, hilos, insectos, etc.

Perecebilidad

Desde 1996, la carne deshidratadaha sido elegido varias veces por astronautas como comida espacialgracias a su bajo peso y su alto valor nutricional (bajo en grasas y alto en proteínas).^3 4

La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce también como caducidad. De acuerdo a ese tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:

• Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan.
• Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubérculos y otros vegetales, como las gramíneas.
• Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que depende de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados.

Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad con la de consumo preferente.⁵ La primera indica cuándo no debe tomarse un alimento porque pone en peligro la salud, mientras que la segunda solo indica la pérdida de propiedades del producto.

Las comidas

Mientras que hay alimentos que pueden consumirse tal cual se obtienen (crudos) otros requieren procesarse por razones de seguridad, o bien, simple cuestión organoléptica (mejorar el olor, el sabor o el color); este tipo de métodos pueden ser de lo más sencillos, como el lavado, el cortado, el adorno o la mezcla de alimentos. Cuando todos estos procedimientos se juntan se dice que se está preparando una comida.

Una comida es la mezcla de uno o más alimentos sometidos a un proceso físico o químico, o bien, ambos. Dentro de los procesos físicos se contemplan el cortado, el mezclado, la trituración, la licuefacción (mezcla por corte de cuchillas), etc. Entre los procesos químicos, se encuentran la cocción, la fermentación, siendo estos los más comunes.

Alimentos en forma de bolita, en Alcalá la Real, Jaén, España.

A la técnica de medición, preparación y perfecta combinación de ingredientes para formar un platillo, así como el sazón, se le conoce como gastronomía.

secretaria de salud

El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines nutricionales, sociales y psicológicos:

1. Nutricionales: Proporciona materia y energía para el anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal.
2. Sociales: favorece la comunicación, el establecimiento de lazos afectivos, las conexiones sociales y la transmisión de la cultura.
3. Psicológicos: Mejora la salud emocional y proporciona satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.

Estos tres fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional, pero sí tienen un interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo. De esta manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los alimentos contienen nutrientes y no-nutrientes, como la fibra vegetal, que aunque no proporcione a los humanos materia y energía, favorece el funcionamiento de la digestión.

Los alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas científicas: la biología, y en especial la ciencia de la nutrición, estudia los mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos, así como la eliminación de los desechos por parte de los organismos; la ecología estudia las cadenas alimentarias; la química de alimentos analiza la composición de los alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos, y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración, producción y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo humano.

Vitamina	Tipo de vitamina	Alimentos donde se encuentra	Función metabólica	Efectos en caso de deficiencia
A (retinol)	Liposoluble	Vegetales, lácteos, hígado	Componente esencial de los pigmentos sensibles a la luz. Mantenimiento de la piel.	Diversos tipos de ceguera y sequedad de la piel.
B1 (tiamina)	Hidrosoluble	Carne de cerdo, vísceras, legumbres, cereales.	Metabolismo de los carbohidratos. Regulación de las funciones nerviosas y cardiacas.	Beriberi (mala función muscular, alteración de la coordinación e insuficiencia cardiaca).
B2(riboflavina)	Hidrosoluble	Lácteos, hígado, huevos, cereales.	Metabolismo de lípidos, proteínas y carbohidratos.	Irritación ocular y resequedad epidérmica.
B3 (niacina)	Hidrosoluble	Carne magra (llamada blanca o sin grasa), cereales, legumbres.	Reacciones redox en el proceso de respiración.	Dermatitis, diarrea y trastornos mentales.
B5 (ácido pantoténico)	Hidrosoluble	Lácteos, huevos, hígado, legumbres, cereales.	Metabolismo de compuestos complejos en el organismo.	Cansancio y pérdida de coordinación.
B6(piridoxina)	Hidrosoluble	Cereales, verduras, carnes.	Metabolismo de los aminoácidos.	Alteraciones en la piel, convulsiones, cálculos renales y deficiencia en la fabricación de proteínas.
B12	Hidrosoluble	Carnes rojas, huevos, lácteos.	Metabolismo de ácidos nucleicos.	Anemia y trastornos neurológicos.
Biotina	Hidrosoluble	Cereales, verduras, carnes.	Síntesis de ácidos grasos y metabolismo de aminoácidos.	Depresión, cansancio, mareos, náuseas.
C (ácido ascórbico)	Hidrosoluble	Cítricos, verduras de hoja verde, chile, vegetales y tubérculos.	Formación de colágeno, revestimiento de dientes, huesos y tejidos conectivos.	Escorbuto (inflamación de encías)
Ácido fólico	Hidrosoluble	Alimentos integrales, fibra, verduras y legumbres.	Metabolismo de ácidos nucleicos, auxiliar en el desarrollo de embriones y no natos.	Anemia, diarrea, complicaciones en el embarazo y malformaciones congénitas.
D2 y D3	Liposoluble	Lácteos, huevos, aceite de hígado de pescado, luz ultravioleta.	Absorción de calcio (Ca) y formación de huesos.	Raquitismo.
E	Liposoluble	Margarina, semillas, verduras.	Anti-oxidante de membranas celulares y ácidos grasos.	Anemia.
K	Liposoluble.	Verduras de hoja verde.	Coagulación sanguínea.	Inhibición de la coagulación sanguínea.