dia de la madre

El Día de la Madre o Día de las Madres es una festividad que se celebra en honor a las madres en todo el mundo, en diferentes fechas del año según el país. Su origen contemporáneo se remitiría al Mother's Friendship Day y las reuniones Mother's Day Meetings organizadas en 1865 o 1868 por Ann Maria Reeves Jarvis, en que las madres se reunían para intercambiar opiniones sobre distintos temas de actualidad

Historia

Las primeras celebraciones del Día de la Madre se remontan a la antigua Grecia, donde se le rendían honores a Rea, la madre de los dioses Zeus, Poseidón y Hades.

Igualmente los romanos llamaron a esta celebración Hilaria cuando la adquirieron de los griegos. Se celebraba el 15 de marzo en el templo de Cibeles y durante tres días se realizaban ofrendas.

Los católicos transformaron estas celebraciones para honrar a la Virgen María, la madre de Jesús. En el santoral católico el 8 de diciembre se celebra la fiesta de la Inmaculada Concepción, fecha que los católicos adoptaron para la celebración del Día de la Madre.

En Inglaterra hacia el siglo XVII, tenía lugar un acontecimiento similar, también relacionado con la Virgen, que se denominaba Domingo de las Madres. Los niños concurrían amisa y regresaban a sus hogares con regalos para sus progenitoras. Además, como muchas personas trabajaban para gente acaudalada y no tenían la oportunidad de estar en sus hogares, ese Domingo se le daba el día libre para visitar a sus familias

En 1870 la poetisa y activista Julia Ward Howe escribió la Proclama del Día de la Madre, un apasionado llamado a la paz y al desarme. Durante un par de años, Ward Howe empeñó sus esfuerzos en llevar a cabo un congreso de esta naturaleza.

De todos modos, en 1873, mujeres en 18 ciudades estadounidenses realizaron una reunión del Día de la Madre. Boston lo siguió celebrando durante al menos una década más. Al paso de los años, se fueron apagando más festejos. Howe continuó trabajando por otras vías por los derechos de las mujeres y por la paz.⁶ El 12 de mayo de 1907 dos años después de la muerte de su madre, Ana Jervis quiso conmemorar el fallecimiento y organizó un Día de la Madre para hacerlo. A partir de entonces encabezó una activa campaña que fue extendiéndose a todo el territorio de los Estados Unidos.

Finalmente, siete años después el presidente Woodrow Wilson declaró en el año 1914, el Día de la Madre como el segundo domingo de mayo en Estados Unidos. Así fue gestado el día internacional de la madre que después fue encontrando eco en otros países que lo adoptaron hasta tenerse la celebración conocida en la actualidad.

Calendario por país[editar]

Los días correspondientes a las celebraciones se muestran según el calendario gregoriano:

Día de celebración	País
Segundo domingo de febrero	Noruega
Cuarto domingo decuaresma	Irlanda, Reino Unido (Mothering Sunday) se levanta la cuaresma para hacer un homenaje hacia la mujer que es madre.
3 de marzo	Georgia
8 de marzo (Día Internacional de la Mujer)	Albania, Bosnia y Herzegovina, República de Macedonia, Montenegro, Serbia, Bulgaria, Uzbekistán, Tayikistán, Algunos países que pertenecieron a la URSS
21 de marzo (Día de la primavera)	Arabia Saudita, Baréin, Egipto, Líbano, Marruecos, Siria: (Día de la primavera)
7 de abril	Armenia
Primer domingo de mayo	España (la celebración se trasladó en 1965 del 8 de diciembre al primer domingo de mayo),13 Hungría, Lituania, Portugal, Rumania,Sudáfrica
Segundo domingo de mayo	Alemania, Australia, Austria, Brasil, Bélgica (excepto Amberes), Canadá, Chile,14 China, Colombia (excepto Cúcuta), Croacia, Cuba, Dinamarca, Ecuador, Estados Unidos, Estonia, Filipinas, Finlandia, Grecia, Honduras, Italia, Japón, Letonia, Liechtenstein, Nueva Zelanda, Países Bajos, Perú, Puerto Rico, República Checa, Suiza, Taiwán, Turquía, Ucrania, Uruguay, Venezuela
8 de mayo	Corea del Sur: Día de los Padres
10 de mayo	Catar, El Salvador, Emiratos Árabes Unidos, Guatemala, India, Malasia, México, Omán, Pakistán, Singapur
14 de mayo	Samoa
15 de mayo	Paraguay (en el caso paraguayo se debe a que esta fecha es la del "Día de la Independencia", y consideran a su patria como a la Madre Patria)15
26 de mayo	Polonia
27 de mayo	Bolivia (a causa de las Heroínas de la Coronilla)
30 de mayo	Nicaragua
Último domingo de mayo	Cúcuta (Colombia),16 Francia (primer domingo de junio si coincide con Pentecostés), Haití, República Dominicana, Suecia, Túnez
12 de agosto	Tailandia (Cumpleaños de la reina Sirikit Kitiyakara)
15 de agosto, Día de la Asunción	Amberes (Bélgica), Costa Rica
Tercer domingo de octubre	Argentina.17
14 de octubre	Bielorrusia
Último domingo de noviembre	Rusia
8 de diciembre	Panamá (Día de la Inmaculada Concepción)
22 de diciembre	Indonesia

La Iglesia Católica celebra a nivel mundial la festividad del Día de la Madre coincidiendo con el 8 de diciembre, festividad a su vez de la Inmaculada Concepción.

El Día Internacional de la Mujer Trabajadora o Día Internacional de la Mujer. Se celebra el día 8 de marzo. Es fiesta nacional en algunos países. En 1978 la Asamblea General de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) proclamó el 8 de marzo como Día Internacional por los Derechos de la Mujer y la Paz Internacional.

En Brasil

La primera conmemoración se remontaría al 12 de mayo de 1918 en Porto Alegre, y fue organizada por Associação Cristã de Moços.¹⁸

En 1932, el entonces presidente Getúlio Vargas, a petición de la Federación Brasileña de Mujeres Feministas para el Progreso, ofició como fecha de celebración el segundo domingo de mayo en todo el país. La iniciativa formaba parte de la estrategia de las feministas que buscaban valorar la importancia de la mujer en la sociedad, incentivadas por las perspectivas que se abrían tras ganar el derecho a voto en febrero del mismo año. En 1947, el cardenal arzobispo de Río de Janeiro Jaime de Barros Câmara determinó que esta fecha también fuera parte del calendario oficial de la Iglesia Católica.¹⁸

En Italia

En Italia, su nacimiento se remontaría a la década de 1950 por motivos comerciales y religiosos. Así, en 1956 el senador y alcalde de Bordighera Raúl Zaccari junto al presidente de la Feria de las Flores y de la Planta Ornamental de Bordighera-Vallecrosia Giacomo Pallanca decidieron celebrar el Día de la Madre en Bordighera el segundo domingo de mayo de 1956 en el Teatro Zeni; posteriormente, la fiesta tuvo lugar sucesivamente en el Palazzo del Parco. Por otro lado, al año siguiente el párroco de Tordibetto di Assisi Otello Migliosi ideó una celebración el 12 de mayo de 1957, pero no para celebrar a las madres en su calidad social y biológica, sino en su gran valor religioso, cristiano y interreligioso, y como tierra de encuentro y diálogo entre sus diferentes culturas.^19 20

El 18 de diciembre 1958 se presentó al Senado un proyecto de ley tendiente a asegurar la creación del Día de la Madre²¹ que provocó rechazo en algunos sectores parlamentarios.²² La celebración se expandió gradualmente en toda Italia, y durante unos cuarenta años siempre cayó el 8 de mayo; sólo desde 2000 se ha transformado en una fiesta móvil, que se celebra el segundo domingo de mayo como en muchos otros países de todo el mundo.

En México

En México el Día de la Madre se celebra anualmente el 10 de mayo, sin ajustarse a días de la semana como otros países. Este día se habría festejado por primera vez en 1911, pero no fue hasta 1922 cuando se habría institucionalizado por iniciativa del director del Excelsior Rafael Alducín, probablemente influenciado por el Secretario de Educación José Vasconcelos, aunque se sugiere que «esta iniciativa fue en realidad una reacción a un movimiento feminista» yucatanense.²³

La celebración incluye el apoyo de distintos entes estatales, incluyendo además cierta connotación religiosa al vincularse con homenajes a la Virgen de Guadalupe en algunos poblados.²⁴

En Panamá

En Panamá se celebra el Día de la Madre el 8 de diciembre, único país del mundo que lo celebra en esta fecha. Es También un día feriado, en toda la República.

En Chile

Se celebra el segundo domingo de mayo de cada año. No obstante y de manera oficial, es el 10 de mayo.¹⁴

En Bolivia

En Bolivia el Día de la Madre se celebra el 27 de mayo, en conmemoración a las Heroínas de la Coronilla que enfrentarón al ejercito realista durante la Guerra de Independencia de Bolivia el año de 1812 en la Colina de San Sebastían, en la ciudad de Cochabamba. La conmemoración del Día de la Madre en Bolivia fue instituida oficialmente por el presidente Hernando Siles mediante Ley de 8 de noviembre de 1927

Jamón ibérico

CÓMO SE HACE UN JAMÓN IBÉRICO

 con pelos y señales todo o casi todo sobre....

LA ELABORACIÓN DEL JAMÓN

TÉCNICA ANCESTRAL 

Desde que se sacrifica el animal hasta que los jamones están terminados se produce un proceso muy largo, que a veces supera los tres años, muy delicado, porque en cualquier momento los jamones se pueden estropear y muy sencillo.

Porque en esencia consiste en que la sal, y el control de temperatura y humedad permitan que se desarrollen unos procesos bioquímicos, que son los responsables de que el jamón adquiera el aroma, el sabor, la textura que lo hacen un producto único.

PROCESO QUÍMICO 100 % NATURAL

Para ello es necesario que se produzca un proceso proteolítico, mediante la actuación de unas enzimas que están presentes en la carne, provocando la ruptura de las cadenas proteicas y de los polipéptidos, hasta el punto de que al final del proceso, si es suficientemente largo, llegan a aparecer aminoácidos libres,

incluso cristalizados, como es el caso de las típicas concreciones calcáreas.

Paralelamente de las grasas van a proceder, tras un lento proceso lipolítico, los ácidos grasos libres, que junto con los aldehídos, las cetonas, los polialcohóles, y algunos ésteres y éteres, van a regir los aromas y sabores del jamón.

Para que los fenómenos anteriores se produzcan y los resultados sean óptimos es necesaria la coordinación de bacterias, levaduras y hongos, conocidos y definidos, pero todavía poco aclarada su actividad, desarrollo y desaparición durante la maduración.

El complejísimo proceso que da lugar a la calidad tradicional de este producto, exige un despiece específico, una salazón apropiada para que la sal que se aplica solo en el exterior vaya difundiéndose por toda la pieza de forma homogénea para lo que hay que modular tiempos y temperaturas y hacerlo con precisión, porque de ello van a depender aspectos tan importantes como la sapidez, el color, tanto del magro como de la grasa y la maduración.

Después se produce el lavado y el cepillado para eliminar la sal adherida y comienza el “asentamiento”.

EL SECADO

A continuación se lleva a los secaderos en los que con riguroso control, de los factores que condicionan la maduración (temperatura, humedad, ventilación y luz), y haciendo variar su incidencia en función de los análisis periódicos, se consigue que el proceso se desarrolle en condiciones adecuadas.

El afinado final del jamón se hace con temperaturas suaves, durante un periodo más o menos largo, en función de la evolución de los parámetros que nos indican la maduración, pero siempre ha de ser lo suficientemente prolongado para asegurar que el jamón ha estado al menos 18 meses, desde que salió de sal hasta que se pone a la venta.

Durante este tiempo el jamón ha “sudado” y han aparecido las “chorreras” que detectan la fusión de las grasas y el itinerario que han seguido una vez licuadas.

La pérdida de humedad y grasa hace que el peso se haya reducido en un 30-35%..

Cuando el jamón está a punto para salir al mercado es preciso comprobar la calidad final, lo que hacen auténticos experto mediante la llamada “cala”, que consiste en introducir un afilado hueso, generalmente peroné de vaca, en distintos puntos de la pieza para apreciar su aroma y si todo es correcto se procede a la venta de una auténtica joya gastronómica.

EL CORTE 

Hay una última operación determinante en la apreciación final del producto, es el corte que ha de realizarse por especialistas, siempre a mano, con cuchillo, en una operación casi ritual, cortando pequeñas lonchas, virutas más bien, finísimas, entreveradas de grasa y presentadas oportunamente, para poder valorar este

producto excepcional....

Caldo de piedra oaxaca mexico

Platillo Ancestral Chinanteco "El Verdadero Caldo De Piedra" De Oaxaca

Uno de los platillos de gran conocimiento de la Región de Chinantla es el Caldo de Piedra que da fama mundial a la región por lo exótico de su preparación; por lo regular se creía que el Caldo de Piedra era propio del pueblo usileño, por dada la antigüedad no puede pertenecer a éste solo municipio ya que Usila surge como reino cerca del año 1435 como división de la Chinantla; por lo que el platillo es mucho más antigüo que la fundación de este reino y debió abarcar toda la chinantla; Los municipios que conservaron este tradicional platillo son San Juan Bautista Tlacoatzintepec y Usila.

Cuentan que el Caldo de Piedra se descubre cuando los hombres se dieron que la carne de pescado es muy suave y a su vez era fácil de cocinar a través del fuego. No se sabe la fecha exacta en la que ocurrió tal descubrimiento, los primitivos Chinantecos mantenían y mantiene gran apego con la naturaleza y los cuatro elementos (agua, fuego, aire y tierra).

En la hora de comer el Caldo de Piedra antiguamente, comían primero los señores y después los jóvenes como una forma de respeto debido que la piedra en la que se preparaba el caldo no cabía para muchos. Ésta tradición en la forma que se comían ya se perdió.