corea segunda parte

1. Platos de la corte real:

• Gujeolpan (구절판): un elaborado plato coreano formado por nueve comidas diferentes dispuestas en un plato de madera con nueve secciones divididas en forma de octágono. El nombre está compuesto en coreano por tres palabras hanja: gu (구, ‘nueve’), jeol (절, ‘sección’) y pan (판, ‘plato’). Los alimentos se separan por el color y los ingredientes, y comprende varios namul (verdura de hoja aliñada), carnes, champiñones y mariscos. En el centro de la bandeja se dispone una pila de jeon (panqueques coreanos) pequeños hechos con harina de trigo, que se llama miljeonbyeong (밀전병).

• Sinseollo (신선로): es un plato elaborado de la cocina de la corte real coreana consistente en albóndigas, jeonyueos (전유어) pequeños y redondos, champiñones y verduras cocinados en un caldo rico. Es un tipo de jeongol (estofado elaborado parecido a la sopa de pescado). Se sirve en una gran fuente de planta con un agujero en el centro, en el que se introducen ascuas calientes para mantener caliente el plato durante toda la comida. El término sinseollo procede el nombre de esta vasija yyeolguja tang, que significa literalmente ‘tang (sopa) que hace disfrutar de la boca’.

2. Platos a la parrilla:

• Bulgogi (불고기): el ingrediente fundamental es ternera marinada cortada en finas tiras que posteriormente se cocinarán, preferentemente a la parrilla, aunque también es posible asarlas en el horno o freírlas en sartén. Se acompaña con vegetales y arroz. Esta cortado en tiras y marinado con salsa de soja, azucar, aceite de sésamo y ajo. Normalmente esta receta tradicional se fríe con pimientos verdes, cebolla en rodajas y dientes de ajo. Esta receta coreano se sirve tradicionalmente sobre una hoja de lechuga, arroz al vapor, un poco de pasta de frijol y kimchi. Se come de un solo bocado.Bulgogi significa “Carne de Fuego”

• Galbi (갈비): es un plato típico de la cocina coreana elaborado con los costillares de la vaca, se puede encontrar variantes elaboradas con costillas de cerdo. Puede servirse aliñado con salsas o no, en el caso de servirse sin salsa es habitual marinar la carne con salsa de soja, ajo y azúcar. Sin embargo existen marinadas diversas que pueden incluir aceite de sésamo, vino de arroz, pasta de chili. Los zumos de frutas son una variante añadida a los platos coreanos desde finales del siglo XX. Galbi en coreano significa costilla.

• Samgyeopsal (삼겹살): es un plato que se suele servir por la tarde, consiste principalmente en rebanadas de carne de panceta (similar al bacon no curado), servido al estilo y con la misma apariencia que el galbi: esto es, la carne se aliña con ajo, sal y aceite de sésamo y es cocinada a la parrilla en una mesa de comer.

• Makchang gui (막창구이): plato coreano consistente en gopchang (intestino delgado de cerdo) a la parrilla. Es parecido a las gallinejas, pero asado a menudo sobre carbón. Suelen presentarse con una salsa clara de pasta de judía y cebolleta picada. Es una especialidad local de Daegu y la región circundante de Gyeongsang.

• Gobchang gui (곱창구이): similaral anterior excepto en que esta preparado con los intestinos delgados de buey.

• Saengseon gui (생선구이): Pescado a la parrilla

• Seokhwa gui o jogae gui (석화구이 o 조개구이): marisco a la parrilla.

• Deodeok gui (더덕구이): deodeok (Codonopsis lanceolata; 더덕) a la parrilla. Es una raiz.

• Beoseot gui (버섯구이): champillones a la parrilla.

• Gim gui o guun gim (김구이 o 구운 김): algas a la parrilla, previamente secadas. Se sirven con aceite y semillas de sesamo.

3. Platos al vapor:

• Galbijjim (갈비찜), El galbijjim o kalbijjim es una variedad de jjim o plato al vapor coreano hecho congalbi (갈비, costilla corta). El galbi de vaca se denomina a veces gari (가리), por lo que el plato puede llamarse garijjim. El galbijjim suele hacer con costillas cortas de vaca o cerdo. En el segundo caso, se llama dweji galbi.

• Agujjim (아귀찜), hecho con agwi (아귀, rape boca negra). El plato se condimenta con guindilla molida,doenjang, ganjang (salsa de soja coreana), ajo picado y cebolleta troceada para hacerlo picante. Sin embargo, otros ingredientes como mideodeok (미더덕, Styela clava), kongnamul (brotes de soja) yminari (미나리, collalba) también juegan un papel importante en darle al agujjim un sabor refrescante y fragante.

• Jeonbokjjim (전복찜), de abulón marinado en una mezcla de ganjang y cheongju (vino de arroz)

• Gyeran jjim (계란찜), el gyeran jjim es una cazuela coreana de huevo cocido. Sus ingredientes principales son el huevo y el agua, y opcionalmente puede llevar cebolleta, escamas de pimiento rojo, salsa de gamba salada (saeujeot), sal, pimienta, semilla de sésamo y otras verduras. Alguna gente sustituye el agua por caldo de pollo, ternera o marisco para darle más sabor. Cocinar gyeran jjim exige una atención y paciencia extremas para asegurar que no se pasa ni quema. El gyeran jjim suele preferirse ligero y esponjoso.

• Oiseon (오이선), se trocea un calabacín o pepino en trozos de 4 o 5 cm de largo y se cortan en cuartos. Los pedazos se salan levemente y el zumo se exprime un poco. Se trocea ternera o pollo y cebolla y se mezclan junto con condimentos para preparar el relleno. Los trozos preparados de calabacín o pepino se rellena y se ponen en una olla. Se vierte caldo especiado o de verdura sobre los ingredientes hasta cubrirlos y se cuecen o hierven durante 5 o 10 minutos. Tras esto, se añaden trozos de seogi (석이, Umbilicaria esculenta), pimientos chile y jidan (지단, huevos fritos separados en capas blancas y amarilas) sobre el plato como gomyeong (고명, guarniciones)

• Dubuseon (두부선), tofu al vapor mezclado con ternera y verdura.

4.Platos crudos:

• Sannakji (산낙지) Consiste en nakji (낙지, un pulpo pequeño) vivo que se corta en trozos pequeños y se sirve inmediatamente, normalmente condimentado levemente con sésamo y aceite de sésamo. Los trozos de nakji suelen seguir retorciéndose en el plato. También puede servirse entero. Debido a que las ventosas de los trozos de los tentáculos siguen activos cuando el plato se sirve, debe tenerse especial cuidado cuando se come sannakji, ya que estos trozos pueden adherirse a la boca o la garganta. Esto también puede suponer riesgo de asfixia para alguna gente, particularmente si se intoxican.

• Yukhoe (육회), ternera cruda picada condimentada con varias especias o salsas. El corte usado para el yukhoe es el redondo. Para condimentar se emplea salsa de soja, azúcar, sal, aceite de sésamo, cebolleta, ajo picado, semilla de sésamo, pimienta negra y zumo de bae (pera china). Encima de la carne se pone un huevo crudo, de forma parecida al filete tártaro. El yukhoe se acompaña con hoejeup(회즙), una salsa para mojar a base de gochujang (guindilla).

• Sukhoe (숙회), pescado ligeramente hervido, comunmente servido con pulpo.

• Ganghoe (강회), pequeños rollos de cebolletas, zanahorias y huevos.

 5.Sopas y guisos:

• Guk(국), sopas:

  • Tteokguk (떡국), se toma durante la celebración del Año Nuevo coreano. Se compone de un caldo (guk) en el que se ponen varios pasteles de arroz (tteok) cortados finamente. Suele añadirse más ingredientes al plato: huevo duro cortado fino, carne marinada, mandu o algas secas. Para prepararlo, se cuece falda de ternera varias horas, colándose el caldo para alcararlo. Los pasteles de arroz largo se cortan finamente en diagonal y se cuecen en este caldo.
  • Haejangguk (해장국): sopa ANTI-RESACA. se trata de una sopa clásica de la cocina coreana.La olla donde se cuece esta sopa se denomina tukbaegi (pequeña olla de porcelana oscura). En Corea el kimchi y el arroz haejangguk son apreciados como platos ideales para disminuir los efectos de la resaca. Sus ingredientes más habituales son la col napa, sangre de buey (similar a la morcilla) y diversas verduras cocidas en un caldo de ternera.
  
  • Miyeok guk (미역국), sopa de alga wakame. Los coreanos toman tradicionalmente esta sopa en su cumpleaños, y se cree que da buena suerte para el resto del año.
  
  • Manduguk, se prepara cociendo mandu (dumplings) relleno con carne picada y otros rellenos en un caldo de ternera.
  

• Tang(탕), guisos:

  • Galbitang, hecha principalmente de costilla corta de buey con buey estofado, daikon, cebolla y otros ingredientes. Galbi alude también a las costillas cortas asadas en la barbacoa coreana, mientras el sufijo tang es otro nombre para el guk. La sopa clara y abundante se hace cociendo a fuego lento galbi en agua durante mucho tiempo, y se toma para comer.
  
  • Oritang (오리탕), se hace cociendo a fuego lento pato y diversa verdura (ori significa ‘pato’ y tanges otro nombre para el guk en coreano). Aunque su receta cambia según la región y el gusto, la sopa suele ser clara. Algunas variantes también contiene guindilla en polvo para hacer picante la sopa, como maeuntang, o semillas de perilla asadas para espesarla.
  
  
  • Samgyetang (삼계탕): sopa de pollo al ginseng. Los ingredientes principales del plato son la carne de pollo, el arroz glutinoso y el ginseng, el jujube seco, el jengibre y el ajo. El Samgyetang se sirve tradicionalmente en la estación de verano debido a sus nutrientes.
  • Seolleongtang (설렁탕): elaborada con hueso de pierna de buey típica de la cocina coreana. Se trata de una sopa de simple elaboración que emplea como condimentos tan sólo sal y cebolleta finamente picada. A veces se añade pimienta negra y se cocina a fuego lento durante varias horas con el objeto de extraer de los huesos todo el sabor posible. La apariencia blaco-lechosa hace que se sirva con arroz hervido.
  
  • Maeuntang (매운탕): sopa de pescado picante de la gastronomía de Corea cocida con gochujang(pasta de pimiento chile rojo), kochukaru (chili molido) y diversa verdura. Como su ingrediente principal, el pescado de agua dulce o salada se corta en varios trozos y se cuece con ternera picada y verduras verdes tales como el berro de agua y la mojigata. Se añaden cebolla, rábano, pimiento chile, margarita coronada, ajo y a veces calabacín y tofu a la mezcla para absorber la pasta de pimiento chile, que es el principal condimento del plato. Entonces se sazona conkochukaru, ajo, salsa de soja y más gochujang al gusto.
  
  • Gamjatang (감자탕, “pork spine stew”): sopa picante coreana hecha con espina de cerdo, verdura, cebolleta, pimiento picante y semilla de sésamo silvestre molido. Es discutible si el nombre del plato procede de la palabra para patata (감자, gamja) o no, ya que la sopa se sirve frecuentemente sin patatas.
  
  • Daktoritang (닭도리탕) : Guiso picante de pollo con patatas. Riquísimo!
  
  • Chueotang(추어탕) Sopa de lisa (o locha) viva. El pescado está aún viva cuando se introduce en la cacerola hirviendo.
  
• Jjigae(찌개), similar a los estofados occidentales. Un jjigae típico está fuertemente aliñado con chiles y se sirve a los comensales hirviendo.
  • Doenjang jjigae (된장찌개): hecho con doenjang (pasta de soja fermentada) e ingredientes disponibles, como verdura, setas, marisco o dubu (tofu).
  
  • Cheonggukjang jjigae (청국장찌개): El cheonggukjang es una pasta de soja fermentada muy pestosa. El estofado incluye a menudo otros ingredientes, como patata, cebolla y tofu.
  
  • Gochujang jjigae (고추장찌개): estofado de pasta de chili. Solo para valientes.
  
  • Kimchi jjigae (김치찌개): hecho con kimchi y otros ingredientes tales como cebolletas, cebollas, tofu en dados, cerdo y marisco (si bien el cerdo y el marisco no suelen usarse en la misma receta). El kimchi jjigae se prepara a menudo en los hogares coreanos a partir de kimchi viejo, más fermentado, lo que da un sabor mucho más fuerte y proporciona mayores cantidades de bacterias «buenas» presentes también en el yogur. Se dice que el estofado es más sabroso si se prepara con kimchi viejo, mientras el fresco no da tan buen sabor.
  
  • Sundubu jjigae (순두부찌개): picante hecho con dubu (tofu), marisco, verdura, champiñones, cebolla, cebolleta y gochujang o gochu garu (guindilla molida). Se añade un huevo curdo al jjigaecuando aún hierve. Este plato se come con un cuenco de arroz blanco hervido y varios banchan(acompañamientos). Se consume mucho y es una de las comidas favoritas en Corea del Sur.
  
  • Saeujeot jjigae (새우젓찌개), guiso de salsa de gambas fermentadas.
  
  • Budae jjigae (부대찌개): Poco después de la Guerra de Corea, la carne era escasa en Seúl (Corea del Sur). Alguna gente hacía uso de la comida sobrante de las bases estadounidenses de los alrededores de Uijeongbu, Pyeongtaek (también llamado Songtan)y Munsan, como perritos calientes, carne enlatada y spam, incorporándola a una sopa picante tradicional condimentada congochujang (pasta de guindilla) y kimchi. El budae jjigae sigue siendo popular en Corea del Sur. El plato incorpora a menudo ingredientes tales como fideos ramen instantáneos y queso amarillo en lonchas. Otros ingredientes pueden ser ternera picada, salchicha en rodajas, baked beans, filipéndula, cebolla, cebolleta, tteok, tofu, pimiento chine, macarrones, ajo, champiñones y otras verduras de temporada.
  
• Jeongol (전골): El jeongol es parecido al tipo de guisos coreanos llamado jjigae, con la importante diferencia de que estos suelen hacerse con un solo ingrediente principal y se llaman por él (como en el caso del gimchi jjigae o el sundubu jjigae), mientras el jeongol cuenta generalmente con una variedad de ingredientes principales. Una diferencia adicional es que el jeongol (como el gujeolpan) era originalmente un plato para la clase alta coreana y los miembros de la corte real, mientras eljjigaeera un plato más simple para los comuneros.
  • Sinseollo (신선로), consistente en albóndigas, jeonyueos (전유어) pequeños y redondos, champiñones y verduras cocinados en un caldo rico. Es un tipo de jeongol (estofado elaborado parecido a la sopa de pescado). Se sirve en una gran fuente de planta con un agujero en el centro, en el que se introducen ascuas calientes para mantener caliente el plato durante toda la comida
  
  • Gopchang jeongol (곱창전골), hecho cociendo tripa de ternera, verdura y condimentos en caldo de ternera. Gopchang alude al intestino delgado de bovino, mientras jeongol alude a una categoría de estofados o cazuelas de la cocina coreana. Aunque el plato se basa principalmente en gopchangde ternera, otras partes de la tripa pueden usarse también para darle un sabor más rico y una mejor textura.

corea

Corea (hangul: 한국, romanización revisada: hanguk)^? se refiere a los Estados Chosŏn (chosŏn'gŭl: 조선, hancha: 韓國, RR:Joseon)^? en Corea del Norte o Hanguk (hangul: 한국, hanja: 韓國, MR: Han'kuk, lit. «Pueblo de los Han»)^? en Corea del Sur; la nación o al pueblo Hanminjok (hangul: 한민족)^?; la lengua Hangugeo (hangul: 한국어, hanja: 韓國語)^? oJoseonmal (chosŏn'gŭl: 조선말)^?; y el rasgo geográfico Hanbando (hangul: 한반도)^?, todos relacionados con los Estados que hoy en día se llaman República Popular Democrática de Corea (RPDC) (conocida también como Corea del Norte o Norcorea) y República de Corea (conocida también como Corea del Sur o Surcorea).

Corea comprendía la península de Corea, que se extiende a lo largo de 1000 km de norte a sur. La península limita al norte con China y Rusia. Al este se encuentra el mar del Este, después del cual se halla el vecino Japón. Además de la península, Corea cuenta con alrededor de 3200 islas.

La cadena montañosa de Taebaeksan corre a lo largo de la costa oriental, donde las grandes olas del mar del Este han esculpido enormes acantilados e islotes rocosos. Las laderas del sur y del oeste presentan un relieve suave, que forma llanuras y una multitud de pequeñas islas con caletas.

La península posee paisajes hasta tal punto hermosos de ríos y montañas que los coreanos consideran que su país es un brocado magníficamente bordado. La cumbre más alta es la montaña Baekdusan, en Corea del Norte, que se eleva 2744 msnm, en la frontera septentrional que colinda con China.

La Gastronomía coreana es, como su nombre lo indica, la comida tradicional de los coreanos en Corea y en el extranjero. La cocina es variada, desde los platos de la realeza coreana, a aquellos preparados en las ciudades en el interior como Seúl, a ciudades portuarias como Inchon y Busán. La cocina coreana se consume también en el noreste chino[Choson]]itas). Se trata de una cocina picante y sazonada con especias que tiene ciertas herencias de la cocina china y de la cocina japonesa, aunque con ciertas peculiaridades.

Los Condimentos[editar]

deokbokki

La comida diaria de los coreanos está fundamentada en el arroz, verduras, pescados, mariscos y el dubu (en coreano). Lo que se conoce como «comida coreana» son típicamente los platos que se sirven como acompañamiento al arroz. A diferencia de las tradición occidental-europea, en Corea no existe un concepto de primer o segundo "plato" sino que todos los alimentos acompañan el arroz (반찬 ban-chan) en una especie de coordinación culinaria de pequeños platos. El Gochujang es una salsa roja picante que sirve para condimentar.

Platos típicos[editar]

Bulgogi, plato típico de la cocina coreana.

Lo principal en la gastronomía de Corea es el bulgogi (literalmente significa carne al fuego) y kimchi (plato elaborado con verduras fermentadas). Pueden encontrarse alimentos fermentados, verduras y legumbres, sopas, productos de confitería, tés, licores y bebidas no alcohólicas. El kimchi y la salsa de doenjang elaborada con soja son los ejemplos más conocidos de alimentos fermentados coreanos.

Existe una gran variedad de platos con alto contenido vegetal. Una característica de esta cocina es que raramente contiene productos fritos, al contrario de lo que sucede en la vecina comida china, y por lo tanto no es muy abundante el empleo de aceites empleados en las técnicas de fritura. Es costumbre hervir o escaldar los alimentos, o asarlos, cocinarlos al vapor, etc. Cuando se fríe, se emplea muy poco aceite, y suele usarse aceite vegetal.

Otros platos son el bibimbap, el galbi, que son costillas de vacuno asadas acompañadas de vegetales varios, el Mandu, empanaditas rellenas de vegetales y carne y el Mandukug, sopa de Mandu.

Bebidas[editar]

Bebidas no alcohólicas[editar]

Daechu cha (té de jinjolero)

En Corea existe también un rito del Té que influenció a su vecino Japón. Algunos de los tés más famosos son:

• Bori cha (보리차): té frío a base de cebada tostada
• Oksusu cha (옥수수차): té de maíz tostado
• Sungnyung (숭늉): té tostado de arroz
• Sujeonggwa (수정과)
• Sikhye (식혜): bebida dulce a base de arroz
• Yujacha (유자차): Té cítrico
• Yulmucha (율무차): Té
• Daechu cha : Té de jinjolero

Bebidas Alcohólicas[editar]

Entre las cervezas más vendidas en Asia y en Corea se encuentran:

• Cass
• Hite, Hite Prime
• Cafri
• OB lager beer que añaden arroz.
• Taedonggang Es una cerveza Norcoreana producida desde 2002 en Pyongyang.¹

El Soju (소주) que es una especie de aguardiente muy popular entre las bebidas de alto contenido alcohólico se obtiene de la fermentación de granos de arroz, trigo, patatas o boniatos. Al igual que ocurre con el Vodka, es considerado de superior calidad el Soju obtenido a partir de grano frente al que se obtiene de tubérculos. Suele tener una concentración alcohólica del 22% y es la bebida preferida de estudiantes, hombres de negocios y la clase obrera.

El soju se consume en toda Corea del Sur, y la popularidad de las marcas varía según la región. Algunas de las numerosas marcas de soju son:

• Jinro que produce su Soju de cuádruple filtrado al que denomina Cham iseul(참 이슬 - "Auténtico Rocío")
• Lotte BG (롯데 BG) que produce un soju llamado Cheoeum Cheoreum (처음처럼 - "como la primera vez") que toma el nombre un popular proverbio coreano que significa "continuar la tarea con el entusiasmo del inicio de la misma"
• C1 Soju (시원 소주) El más consumido en Busán
• IpSoju (잎새주) Muy popular en la región de Jeollanam-do
• Hallasan Soju en Jeju-do llamado así por su montaña Hallasan.
• Muhak produce en Masan el Soju Blanco (화이트소주) muy apreciado en Gyeongsangnam-do y Ulsan
• Kumbokju productor del área metropolitana de Daegu que elabora su popular marca Cham(참)

Se denomina Yakju al licor refinado fermentado del arroz, conocido también como cheongju. El Takju es un vino tradicional de arroz makgeolli (막걸리) de aspecto lechoso, originalmente consumido en el medio rural, aunque hoy día puede encontrarse en la mayoría de restaurantes coreanos en las grandes urbes.

Además del Soju y el Yakju, en la cocina Coreana existen numerosos licores de frutas y de hierbas. Los más populares son el licor de acacia, de maesil, de ciruela, de membrillo chino, de guinda, de piñones, de brotes de aguja de pino, y de granada. También se pueden encontrar los vinos de Majuang que se elaboran con una mezcla de uvas coreanasy francesas y vinos a base de Ginseng. Se puede decir que en Corea existen casi 100 variedades diferentes de vino y licores.

Costumbres[editar]

La comida fuerte del día es a mediodía, se suele servir arroz y entre 3 y 12 platos pequeños como acompañamiento. A cada comensal se le suele servir un plato de sopa y otro de arroz, pero el resto de los platos se colocan en el centro de la mesa y se comparten. Como cubiertos, se utilizan cucharas para la sopa y palillos. Curiosidad, comparando con los vecinos (Japón, China) Corea es donde se usan cubiertos hechos de metal.

Consumo de carne de perro[editar]

En algunas culturas de Asia entre las que se incluye la China se consume carne de perro como una delicia especial.

El Boshintang (es una sopa en la que se emplea carne de perro) se sirve para cenar (generalmente a hombres, tanto coreanos como extranjeros) como un plato especial en algunos restaurantes. Este consumo se originó en las Guerras que tuvo Corea cuando había escasez de alimentos. Fue una elección para sobrevivir y no morir de hambre.

El consumo de carne de perro en Corea del Sur es cada vez menos común, ya que la mayor parte de los coreanos percibe a los perros como mascotas y no como producto alimenticio. Hay que decir que en Corea la carne de perro es más cara, rara y difícil de encontrar que cualquier otro tipo de carne, siendo esta imposible de encontrar en supermercados y grandes superficies.

congo

La República del Congo se encuentra en la costa atlántica del centro de África. Limita al sur al norte con la República Centroafricana y Camerún, al oeste con Gabón, al sur con Angola (a través del enclave de Cabinda), y al sur y al este con la República Democrática del Congo. El país cuenta con una relativamente escasa zona litoral, en la que se encuentra la segunda ciudad más importante del país, Pointe-Noire. Por otra parte, los territorios al norte de Brazaville, la capital, se encuentran dominados por amplias extensiones selváticas. En este sentido cabe destacar el estado de Impfondo, el único dominado íntegramente por la selva. La ciudad selvática del país más importante esOuesso.

El Congo Francés (en francés: Congo français)^? fue el nombre de la colonia francesa originalmente asentada en el área que hoy ocupan la República del Congo, Gabón, y la República Centroafricana. Comenzó en 1880 como un protectorado, y sus fronteras con Cabinda, Kamerun, y el Estado Libre del Congo fueron establecidas por varios tratados a lo largo de la siguiente década.

El Congo Francés fue temporalmente dividido entre Gabón y el Moyen-Congo (Congo del Medio) en 1906, antes de ser reunido como África Ecuatorial Francesa en 1910, en un intento por copiar el éxito relativo de África Occidental Francesa.

La Cocina de la República Democrática del Congo varía ampliamente, ya que representan el alimento de los pueblos indígenas. El Yuca es generalmente comido con otros platillos.

Alimentos y platillos comunes[editar]

Una mujer sosteniendo con la cabeza una charola con plátanos

En la República Democrática del Congo se cultiva menos del dos por ciento de la tierra, y la mayoría de esta se utiliza para la agricultura de subsistencia. El cultivo del Congo es la fuente de una gran variedad de cultivos. Estos incluyen maíz, arroz, yuca(mandioca), camote, ñame, taro, plátano, tomates, calabaza y variedades de guisantes y frutos secos. Estos alimentos se comen en todo el país, pero también hay platos regionales. Los cultivos más importantes para la exportación son el café y aceite de Palma.

Las plantas silvestres¹ , frutas y otros alimentos como pescado, carne de caza, setas y miel también son utilizados en estos platillos. Las personas a menudo venden estos cultivos en los mercados, o por la carretera. La ganadería y el desarrollo de las empresas agrícolas a gran escala ha sido obstaculizado por la reciente guerra y la mala calidad del sistema de caminos. Los Congoleñas ponen en sus alimentos un ingrediente con almidón, junto con verduras y carne en forma de un guiso. El almidón puede venir en forma de pasta o puré de mandioca o harina de maíz, llamado fufu o ugali. Cuando el fufu es rodado en bolas del tamaño de una pelota de golf y se sumerge en el guiso picante a menudo se hace una muesca con el pulgar para traer para arriba las gotas de salsa.

Un granjero congoleño

Poulet à la Moambé (pollo con salsa de Moambe) es considerado el plato nacional de la República Democrática del Congo.
Es un tipo de pan fermentado con kwanga, hecho de la yuca, se produce comercialmente en todo el país. Lituma es un plato popular de plátano hecho de plátanos molidos que se forman en bolas y al horno. Patatas dulces son preparadas de manera similar y mezcladas con maní tostado en algunas partes del país. A menudo se mezcla con granos de arroz.

Para acompañar estos ingredientes ricos en almidón, vegetales verdes como hojas de yuca, se agregan a menudo tshitekutaku (espinaca) y okra. Las setas son especialmente apreciadas entre la gente del Luba, a menudo son vistos como un sustituto para la carne en tiempos de escasez. Aunque el vegetarianismo en el país es más abundante, se comen más alimentos sin carne debido a su alto precio.
Son abundantes a lo largo del Río Congo entre sus afluentes y lagos varios. El horno se utiliza para cocinar y para consumo inmediato de diversos alimentos. Los mercados a menudo venden pescado sazonado con pimienta listos para comer también están cocidos en hojas de plátano. La Cabra es la carne más extensamente consumida. Mwambe es una manera común de cocinar el pollo con salsa de cacahuete. La gastronomía congoleña también incluyen insectos tales como saltamontes y orugas; Tienden a tener un sabor a nuez.

Salsas para mezclar con los ingredientes anteriores se pueden hacer con tomates, cebolla y las hierbas aromáticas locales. Aceite vegetal, junto con el pimiento de chile rojo caliente, sal pimienta y el dulce se utilizan para impartir sabor extra. Estas especias se utilizan con menor frecuencia en el extremo sur.

Lista de Alimentos Congoleños[editar]

Pimientos Piri Piri

• Moambe, es una salsa o un plato preparado con una salsa hecha generalmente de pericarpio (no las semillas) de las nueces de Palma, que salen del árbol de la fruta de la palma africana (Elaeis guineensis), en África central y occidental.
• Chikwanga o kwanga, hecho de la yuca, cocinados y almacenados en hojas de plátano, más oscuras en algunas partes del país, casi blanco en otras partes.
• Fufu, pegajosa masa de plato de harina de yuca. Es un plato básico tanto como el arroz o patatas en otros países.
• Loso na madesu - arroz con frijoles.
• Sombe o mpondu, se hace hervido con puré y cocidos en hojas de yuca
• Ndakala, pescado seco de tamaño pequeño
• Pili Pili, muy picante, servido con casi todo, incluso en ocasiones seco y espolvoreado en fruta.
• Vino de Palma procedente de la savia de una palmera silvestre, es fermentada por levaduras naturales y le da un contenido de entre cinco y siete por ciento de alcohol.
• Mbembe, caracoles
• Mulenda, okra
• Gari (tostado y molido con yuca) ²
• Moin moin (pasta de pimientos picantes, cebollas y guisantes Black-Eyed)
• Na soso Loso (pollo y arroz)
• Tumba de yako Ntaba o Ngulu (parrilla, cabra, cerdo)
• Mbizi ya Mayi (poisson de mera)

comora

La Unión de las Comoras (en francés: Union des Comores; en comorense: Udzima wa Komori; en árabe: جزر القمر, Ğuzur al-Qamar), o simplemente las Comoras o Comores,³ (antiguamente República Federal Islámica de las Comoras) es un país formado por tres islas en el sureste de África, situado al extremo norte del canal de Mozambique en el océano Índico, entre el norte de Madagascar y el norte de Mozambique.

El país consta de tres islas volcánicas: Gran Comora (Ngazidja), Mohéli (Mwali) y Anjouan (Nzwani), mientras que la vecina isla de Mayotte (Mahore), reclamada por Comoras, sigue perteneciendo a Francia. El territorio comprende además otras pequeñas islas.

Comoras es el único estado en ser miembro de la Unión Africana, de la Organización Internacional de la Francofonía, de laOrganización para la Cooperación Islámica, de la Liga Árabe (de los que es el estado más meridional de los países que agrupa, siendo así mismo el único estado incluido en la Liga Árabe que está totalmente circunscrito al Hemisferio Sur) y de la Comisión del Océano Índico.

El nombre deriva de la palabra árabe قمر (qamar), "luna". El nombre actual en árabe es precisamente "islas de la luna" (جزر القمر,ŷuzuru l-qamar), y en su bandera aparece la media luna musulmana. Este nombre había sido usado por los geógrafos árabes para denominar a Madagascar.⁴

En 2008 aproximadamente la mitad de la población vive por debajo del índice internacional de pobreza de 1,25 dólares al día

La gastronomía de Comores es una fusión de diferentes cocinas como la árabe, francesa y africana, donde productos como las especias, arroz, pescados, mariscos y carnes, son base de su gastronomía, dando como resultado exquisitos platos.

Entre los platos típicos destacar las mezclas de arroz y carne ya sea de pollo, cabra o cordero, condimentada con especies como vainilla, cardamomo, coriandro, ajo, nuez moscada y canela.

En cuanto al pescado destacar el atún, mero y pulpo. Otras de las especialidades es la langouste ála vanille, es langosta cocinada en salsa de vainilla, todo un placer para el paladar. Y como postre cualquier fruta tropical como papaya, mango, litchi, guayaba.

En cuanto a la bebida destacar refrescantes zumos de fruta y cervezas