condimentos y especies continuacion

8.- Curry: Es una mezcla de especias, condimentos y hierbas que se utilizan en la India para platos estofados con salsa. Esta mezcla varía según la región, la casta, la religión y también cada casa tiene su propia receta. Usualmente al momento de utilizarla y de acuerdo a la receta donde se va a usar, se tuestan y muelen muy finamente todas las especias y hierbas en un mortero. En Occidente se encuentran en los supermercados y mercados tanto en polvo como en pasta ya preparada y lista para ser utilizada. Generalmente el curry que conocemos comercialmente está compuesto en base a cúrcuma, cilantro, pimienta, comino, cebolla seca, tamarindo, cardamomo, jengibre, nuez moscada, pimienta cayena, azafrán, fenogreco o alholva, clavo de especia, canela, alcaravea, albahaca, célery y mostaza. Nosotros lo utilizamos mucho en la cocina, ya que le da un sabor y un aroma muy especial a nuestros platos. Tenemos innumerables platos donde utilizamos el curry, así que te damos algunas de nuestras recetas más populares:

– Pavo al curry y jengibre sobre arroz basmati
– Carne de res picada en salsa de curry
– Arroz basmati al curry con orejones de melocotones y nueces
– Pechuga de pollo al curry con orejones de melocotón
– Ensalada de garbanzos
– Pollo asado
– Sopa de maíz
– Costillas de cerdo ahumadas
– Berenjena y calabacín estilo hindú

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9.- Hinojo: Esta especia se asemeja mucho a las semillas de anís y se utiliza en la cocina para aromatizar los platos de pescados, aves y cerdo. Igualmente sintoniza de maravilla con frutas y mermeladas. También es utilizado en guisos grasos y con las legumbres, ya que los hace más digestivos. Te damos algunas de nuestras recetas donde utilizamos el hinojo:

– Ensalada de hinojo y naranja
– Ensalada de pera y queso de cabra
– Crêpes rellenas de manzana
– Cinco especias chinas
– Mermelada de cebolla roja

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10.- Jengibre: Es una raíz que se utiliza como condimento en diferentes recetas y lo encontramos tanto fresco, como seco, en polvo, como jugo o zumo y en aceite o esencia. Es muy utilizado en la cocina asiática, aunque hoy en día lo agregamos en muchas de nuestras recetas. Es estupendo para adobar carnes de res o cerdo, al igual que aves y pescados. También para hacer guisos y en las vinagretas para ensaladas. Es recomendable dosificarlo en pequeñas cantidades, ya que el jengibre es bastante potente y picante en su sabor y en su aroma. Se utiliza mucho en recetas de postres para Navidad, sobretodo en galletas y bizcochos donde se destacan también los aromas de otras especias y condimentos. En infusiones con un poquito de miel es una maravilla. Mira algunas de nuestras recetas donde el jengibre tiene un protagonismo especial:

– Pavo al curry y jengibre sobre arroz basmati
– Galletas de hombrecitos de jengibre
– Crema de calabaza (auyama) y jengibre
– Batido de pepino, yogurt, jengibre y miel
– Pernil al horno
– Bizcocho de calabaza (auyama) y almendras

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11.- Laurel: Usualmente se utilizan las hojas secas, aunque también lo encontramos en polvo. Los aceites esenciales de esta planta le proporciona propiedades digestivas que estimulan las secreciones del estómago, por lo se utiliza mucho en la cocina sobretodo en la preparación de legumbres de todo tipo, e igualmente aromatizando caldos, estofados, escabeches y guisos. Nosotros lo tenemos presente en muchas de nuestras recetas. Son muchísimas las recetas donde utilizamos el laurel, así que te damos algunas:

– Pabellón criollo (Pabellón venezolano)
– Ropa vieja
– Carne guisada con papas
– Pollo en salsa
– Crema de papas y zanahorias
– Conejo al salmorejo
– Carne molida para diferentes recetas
– Caraotas (alubias, frijoles) blancas guisadas
– Repollo morado o col lombarda (Rotkohl, Rotkraut)
– Caraotas negras (frijoles o alubias negras)– Gulash estilo húngaro

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12.- Nuez moscada: Esta especia tiene un aroma muy cálido, perfumado y resinoso. La encontramos disponible entera y molida, sin embargo, es preferible comprarla completa y rallarla al momento de utilizarla para que su aroma no se volatilice tan rápidamente. Se utiliza en la preparación de sopas, en salsas blancas como la bechamel, en espinacas y acelgas, en coles (repollos) de bruselas, en el coliflor y en el brócoli. Igualmente armoniza perfectamente en el puré de papas y en recetas con calabaza (auyama). Esta especia debes consumirla en dosis muy bajas, ya que pueden producir efectos tóxicos para el organismo. En todas estas recetas utilizamos la nuez moscada como condimento:

– Salsa bechamel
– Pastasotto de espinas y tomate
– Crema de lechuga y tocineta
– Lasaña de espinacas
– Ñoquis en salsa de salvia
– Coliflor gratinada
– Puré de papas con zanahoria
– Shepherd’s Pie
– Tortilla de acelga

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13.- Pimentón o paprika: Existen varios tipos en la cocina, pero los más populares son el pimentón dulce molido, el ahumado y el picante. Todos estos son muy utilizados en la cocina española, en la alemana y en la húngara. Todos ellos tienen un sabor muy atractivo y por su color rojo intenso son especialmente utilizados para preparar chorizos y embutidos de todo tipo. A nosotros no nos falta en muchas de nuestras recetas y es que hasta en los huevos cualquiera de ellos les va fantásticamente. En carnes guisadas, lentejas, garbanzos, alubias y frijoles de todo tipo. Este es uno de los condimentos que nunca falta en nuestra despensa. Encuentra aquí algunas de las recetas donde nosotros utilizamos pimentón o paprika:

– Gulash estilo húngaro
– Ossobuco con polenta tradicional– Pulpo al grill
– Carne guisada estilo gulash– Risotto negro con calamares
– Ñoquis con salsa de tomate– Ensalada de pepino con yogurt
– Moussaka o pasticho de berenjena

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14.- Pimientas: Existen la pimienta negra, la pimienta blanca, la pimienta verde y aunque la pimienta rosada no sea una pimienta como tal, sino una baya, también forma parte del repertorio de esta especia. La pimienta negra es la más utilizada y es un gran recurso para darle sabor a los platos. Igualmente la pimienta blanca, aunque ésta es mucho más potente que la negra y es utilizada sobretodo en salsas blancas, como la bechamel y para condimentar pescados. La pimienta verde por el contrario, es la de sabor más suave y se caracteriza por su aroma afrutado. Es utilizada en salsas a base de natas y es muy común usarla para hacer la salsa del Steak pimienta. La llamada pimienta rosada, se utiliza sobretodo para decorar los platos, ya que es muy llamativa y tiene un sabor muy sutil. Nosotros utilizamos pimienta en casi todas nuestras recetas, así que aquí les dejamos algunas de ellas:

– Churrasco de pez espada con capa de ajonjolí y pimienta– Chimichurri
– Espaguetis con pesto de rúcula– Lasaña de berenjenas
– Tapenade o Paté de aceitunas negras e higos– Mousse de berenjenas
– Chili con carne
– Ensalada de calamares con mayonesa negra

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15.- Vainilla: Tiene un sabor atractivo y un paladar a fruta exótica con notas balsámicas cremosas con mucho cuerpo que dan matices de caramelo y de maderas muy finas. Tiene diferentes formas de comercializarla: La encuentras en forma de vaina, presentada casi siempre en tubos de vidrio. Enfrascada enforma de polvo de color pardo oscuro y fino. En forma de extracto líquidoparecido a un jarabe de azúcar de color oscuro y presentado en frasquitos. También lo encuentras presentado en tarros o en sobres en forma de azúcar vainillado o azúcar vainilla y es una mezcla de azúcar y polvo de vainilla. Es utilizada en muchos platos tanto dulces como salados y no puede faltar en nuestros bizcochos, pudines, helados y galletas. Tan solo olerla te alegra la vida y también el paladar. Por supuesto que la vainilla la tenemos presente en casi todos nuestros postres y también en algunas recetas saladas. Aquí te decimos donde la utilizamos:

– Mermelada de fresas y vainilla
– Corazones de vainilla
– Galletas de caracoles de vainilla y chocolate
– Ponqué o bizcocho de nata y vainilla
– Ponqué o bizcocho de vainilla esponjoso
– Cheesecake japonés
– Bizcocho de coco tostado
– Tortitas de jojoto (tartitas de maíz tierno)

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También puedes visitar cada uno de los condimentos para descubrir más información sobre cada uno de ellos y en que recetas nosotros los utilizamos.

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Las especias y condimentos le aportan fragancias y aromas exóticos a nuestras recetas. Para sacarle mayor partido, apreciar y degustar mucho mejor todos esos perfumes y sabores, debemos tostarlas antes de utilizarlas. Para ello introduce las que vayas a utilizar en una sartén caliente y sin grasa por unos pocos minutos, sólo hasta que comiencen a despedir su aroma característico. Luego las pasas a un mortero y las mueles hasta que tengas la consistencia deseada.

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Nuestro consejo: Para molerlas mejor y más rápidamente, añade en el mortero, además de las especias, una pizca de sal si se trata de un plato salado o una pizca de azúcar si lo que estás preparando es algo dulce. Verás como esta técnica funciona de maravilla y a partir de ahora la seguirás utilizando.

Trata de utilizar siempre la cantidad determinada y en dosis pequeñas, ya que sino, podrías sobrecargar tu receta.

Añádelas siempre casi al final de la cocción, ya que si no, pierden su aroma y su sabor.

Como siempre queremos recomendar que es muy importante guardar las especias y los condimentos en un envase hermético y en un lugar fresco y oscuro. Nunca encima de la cocina, donde se produce humedad al momento de cocinar. Si los almacenas correctamente, seguro que te durarán con todo su aroma y sabor de 2 a 3 años en perfectas condiciones.