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regla internacional para invidentes en alimentos

Hola hoy vamos a comentar algo sencillo pero a la vez que tiene curiosidad se han preguntado porque el acomodo en las mesas  del salero ,pimentero y azucarera ,  no  nada mas es vista ni presentación algunas personas saben este acomodo pero se han preguntado  porque? Existe tiempo atra una regla la cual se llama REGLA INTERNACIONAL PARA INVIDENTES esta consiste en todo lo blanco a la derecha viendo a la estrada de restaurante esto es para que las personas con problemas de visibilidad localicen las cosas,tomen en cuenta que es del centro del negocio viendo hacia la entrada es una regla básica ,no todos los negocios lo respetaran ya que se hace por la vista y presentación de las cosas pero intentarlo y   luce ,( más delante  enla sección de servicio se explica porque en México se quita el salero a la mesa). No todos los lugares lo requieren pero en ocasiones en bueno saber el motivo y  se menciona .

LA HISTORIA DEL CAFÉ VIENÉS

LA HISTORIA DEL CAFÉ VIENÉS
se remonta al año 1683. Cuenta la leyenda que las tropas cristianas apoyadas por soldados del sur de Alemania y de Polonia, en total un ejército de 85.000 soldados a las órdenes de Juan III Sobieski, rey de Polonia, lucharon contra el ejército turco dirigido por el gran visir Kara Mustafá que contaba con 125.000 soldados con los que había conseguido sitiar la ciudad de Viena durante casi dos meses.
El día 12 de septiembre del año 1683, en la llamada batalla de Kahlenberg, las tropas imperiales lograron vencer al ejército otomano liberando la ciudad de Viena del asedio de las tropas turcas.
La desordenada retirada de las tropas turcas dejó a las milicias victoriosas con valiosos tesoros que los turcos tuvieron que ir dejando atrás. Entre estos tesoros los turcos dejaron 25.000 tiendas de campaña, 10.000 bueyes, 5.000 camellos, una gran cantidad de oro y muchos sacos de café, algo que hasta entonces era totalmente desconocido para los vieneses y por supuesto para toda Europa por ello al principio querían quemarlos ya que pensaban que estos sacos con unos granos extraños eran alimento para los camellos.
Según cuenta la leyenda, el rey polaco Jan III Sobieski concedió los sacos a uno de sus oficiales de origen polaco llamado Jerzy Franciszek Kulczycky (traductor, mensajero imperial y hombre de negocios) quien gracias al café otorgado por el Rey fundó la primera cafetería vienesa llamada “Zur Blauen Flasche “ (“La botella azul”). Después de hacer varios experimentos con el café, pensando en algunos de sus clientes a los que el sabor del café por sí solo no les terminaba de gustar, añadió un poco de azúcar y leche, y de esta manera surgió la tradición del café vienés.
No cabe duda de que esta leyenda es la historia del nacimiento de una de las bebidas más consumidas en todo el mundo, el siempre deseado café con leche, y también el principio de todos aquellos otros cafés que en su elaboración incorporan leche, espuma de leche, nata montada, nata semimontada, nata liquida, leche condensada, etc.
En los cafés de Viena podemos encontrar una extensa variedad de Café Vienés y por supuesto, como es costumbre en casi todos los cafés de Viena, con cada café nos servirán un vaso de agua para refrescar el paladar y así poder saborear mejor cada trago.

Guia de las mejores añadas(vino)

GUIA DE LAS MEJORES AÑADAS HISTÓRICAS DEL MUNDO.

La revista Wine Enthusiast publica su guía de vinos del mundo, calificando las añadas de las principales regiones vinícolas del mundo. Como todas las guías de este estilo conviene tener en cuenta que están confeccionadas en base a generalizaciones sobre los vinos de cada zona, de manera que a pesar de que una determinada añada pudiera ser regular en una región en concreto siempre es posible que un determinado vino de una bodega pueda ser excelente.

A continuación os transcribimos las mejores añadas históricas para algunas de las zonas de vinos más reconocidas del mundo. Si podéis tener acceso a vinos de estas regiones y cosechas, podéis sentiros realmente afortunados.

VINOS DE ESPAÑA.

Cataluña :1985,1983,1982,1981

Rioja :1985,1982,1981,1970,1968,1964

Ribera del Duero : 1985, 1983, 1982, 1980, 1979, 1970, 1968, 1962

VINOS DE FRANCIA.

Pomerol / Saint-Émilion : 1989, 1985, 1982, 1978, 1970, 1964, 1961, 1959, 1955, 1953, 1949, 1947, 1945

Médoc:1986,1982,1978,1970,1966,1961,1959,1955,1953,1949,1947,1945

Graves :1982,1978,1970,1964,1959,1955,1953,1949,1947,1945

Sauternes :1988,1986,1983,1976,1975,1967

Borgoña Tintos:1985,1978,1976,1971,1969,1959,1952,1949,   1947,1945

Borgoña Blancos :1986,1983,1982,1978

Ródano Norte :1985,1983,1978,1970,1961

Ródano Sur :1985,1983,1981,1978,1967

Loira :1985,1978,1976,1971,1969,1959,1947

Alsacia :1985,1983,1975

Champagne : 1985, 1982, 1979, 1971, 1964

VINOS DE ITALIA.

Piamonte :1989,1985,1982,1978,1971

Veneto :1983,1979,1976,1974,1971,1970

Toscana : 1985, 1982, 1978, 1971

VINOS DE ALEMANIA.

Mosel-Saar-Ruwer / Rheingau : 1983, 1976, 1975, 1971, 1959

VINOS DE PORTUGAL.

Oporto : 1985, 1983, 1977, 1970, 1966, 1963, 1955, 1948, 1945

VINOS DE ESTADOS UNIDOS.

California Cabernet :1987,1984,1978,1974,1968

Oregon Pinot Noir :1983,1980

Washington Tintos : 1987, 1983, 1979, 1978

Os dejamos el enlace a la  tabla interactiva de la revista Wine Enthusiast http://buyingguide.winemag.com/vintage-chart/ para que podáis encontrar la puntuación genérica de cada zona hasta la cosecha 2013. Una herramienta realmente interesante.

Maitre

El maître (/mêtr^e/) (forma abreviada de maître d'hôtel literalmente 'maestro de sala'), o metre[1], es un camarero especializado en restaurantes u hoteles, generalmente de alta posición, responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.

FuncionesEditar

En un restaurante, es el encargado de asignar una mesa a los comensales y de proveer todo lo necesario para que estén cómodos. Tiene como primera responsabilidad comprobar la reserva de los clientes. Por regla general es la persona que ofrece el menú cuando todo está a punto para servir y que además proporciona la cuenta por lo consumido, delegando el resto del servicio en algún camarero. En algunos locales es el camarero principal o el encargado de los camareros.

Aguamiel

Maguey pulquero, del que se extrae el aguamiel.

Aguamiel listo para ser extraída.

Para otros usos de este término, véase Aguamiel (desambiguación).

El aguamiel (localismo mexicano, no confundir con hidromiel que también se le llama aguamiel), también conocido como sirope, tlachique, jarabe o miel de agave, es la savia que contiene el cogollo de las plantas conocidas como magueyes; pertenecientes a la familia de los agaves, especialmente de los magueyes pulqueros. El aguamiel es la materia básica con la que se fabrica el pulque, una bebida alcohólica de origen prehispánico que se consume todavía en los estados del centro de México. Numerosas haciendas de ese país experimentaron una bonanza derivada del cultivo de los magueyes para la extracción de aguamiel, aunque a partir de la década de 1930, el aguamiel fue desplazado por la masificación en el consumo de cerveza.

Para extraer el aguamiel es necesario esperar a que el maguey madure por ocho años aproximadamente. Se horada el cogollo de la suculenta con un cuchillo, y el tlachiquero --persona dedicada a la extracción del aguamiel-- introduce su acocote --un [acocote] de forma alargada-- en el orificio, del cual fluye el aguamiel.

En algunas regiones de México, el aguamiel es una bebida de consumo cotidiano, especialmente en las regiones del semidesierto hidalguense y potosino. Contiene gran cantidad de azúcares y proteínas. También se le emplea en la elaboración de panes y otras creaciones culinarias de los pobladores de la Altiplanicie Mexicana.

El aguamiel también se puede consumir en forma de un concentrado dulce. Para lograr esto, una vez cosechada el aguamiel y antes de que comienze a fermentarse, se coloca en el fuego hasta concentrarse a un 10% de su volumen original. Este jarabe de color oscuro tiene bajo índice glucémico.^[1]​

El hoy conocido como Jarabe de Agave "Agave Syrup" se obtiene del Agave Azul, y su proceso de extracción es distinto al aquí descrito ya que la planta es cosechada y sus fructooligosacáridos son hidrolizados para generar un jarabe alto en fructosa.

Pulque

Te gusta el pulque? Me imagino entonces que ya sabes de sus muchas propiedades, que te hemos contado en otros artículos. Ahora voy contarte la historia que, según la mitología mexica, dio origen al maravilloso regalo divino del octli.

Mayahuel era una de las deidades relacionadas con la tierra, hermanada con otras como Tonantzin, la representación de nuestra Madre Tierra, con Cihuacóatl, patrona de las mujeres muertas en el parto y con Tlazoltéotl, la señora comedora de los pecados.

Mayahuel era representada como una joven con el cuerpo pintado de azul que se asomaba por una penca de maguey. ¿Pero por qué te cuento esto y cómo es que el pulque llegó a la humanidad?

Un día en el que Quetzalcóatl se encontraba de buenas decide otorgarle a la humanidad una bebida que les brindara placer. Para ello se inspiró en una joven que le causaba mucho goce: Mayahuel, quien habitaba en el cielo junto a su abuela, una de las Tzitzimime. Así que decidió ir a buscarla a su morada.

Quetzalcóatl la encuentra dormida y se las arregla para despertarla y convencerla de escapar con él a la tierra, a lo cual la jovencita accede. Los dioses siempre han tenido formas peculiares para reunirse y estos dos eligieron un árbol frondoso y cada uno de ellos se convirtió en una rama.

No pasó mucho tiempo hasta que la abuela despertó y, enfurecida por no encontrar a su nieta, convocó a las demás tzitzimime para que la ayudaran a buscarla. Estas se precipitaron de cabeza desde la bóveda celeste y cayeron sobre el árbol, partiéndolo en dos y haciendo que las ramas donde estaban posados los amantes cayeran a la tierra. La abuelita, sin embargo, no quedó satisfecha con este castigo, tomó la rama donde se hallaba oculta Mayahuel y, tras quebrarla con violencia, despedazó a la muchacha, dándosela a las tzitzimime para que la devoren.

La rama de Quetzalcóatl quedó intacta, pues la abuela había decidido que era un mejor castigo para él presenciar lo sucedido con su amada. Al recuperar su forma, Quetzalcoatl recogió los huesos roídos de Mayahuel, los enterró y de ellos nació la primera planta del maguey. Un homenaje al placer experimentado por los amantes y a su pérdida, que nos recuerda la importancia de disfrutar cada momento de gozo.