ALMACEN DE PRODUCTOS PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS

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Alimentos perecederos, semi perecederos, no perecederos

La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce también como caducidad. De acuerdo a ese tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:

       

Alimentos perecederos

 Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor perfectibilidad ya que en refrigeración se conservan.

 Alimentos semi –perecedero son aquellos que permanecen exentos de deterioro por más tiempo

Ejemplo de ellos son los tubérculos, las nueces, gramíneas y los alimentos enlatados. Estos alimentos pueden conservarse a la temperatura ambiente si no es muy extrema,

              Alimentos no perecederos

 No se deterioran como  ninguno de los factores anteriores, sino que depende de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados.

LISTADO DE ALIMENTOS NO PERECEDEROS

Productos enlatados  - salchichas

- jamonilla

- corn befe

- atún

- spaghetti  / raviolis 

- habichuelas

- garbanzos 

- gandules

- maíz

- vegetales mixtos

- zanahorias

- salsa de tomate

- sopas

Productos en cartón / plástico  - azúcar

- sal

- aceite

- café

- leche en polvo

- comida para bebé

- avena

- farina

- harina de maíz

- maicena

- crema de arroz

- aceite

- cereales

- jugos

Granos / pastas  - arroz

- macarrones

Otras especificaciones importantes:

- No pueden ser envases en cristal.

- Es necesario verificar la fecha de expiración.

- Los enlatados deben tener sus etiquetas originales.

- Los envases o enlatados deben estar en buenas condiciones (no rotos, ni

   mojosos, ni alimentos viejos

Alimentos estables

Hay alimentos que pueden almacenarse durante un amplio período de tiempo. Dentro de este grupo se encuentran los llamados alimentos  estables

que no se alteran si se tratan con cuidado (como el azúcar, legumbres, sal etc.),

los alimentos estables se corresponden con alimentos con un nivel de agua muy bajo y también se corresponden en gran medida con alimentos con un nivel bajo de grasa. Estos alimentos estables pueden conservarse a temperatura ambiente.

Se denominan alimentos perecederos aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. causados por la temperatura ,humedad .

Los alimentos más perecederos son la leche, la carne, los huevos, las verduras y las hortalizas. estos alimentos deben conservarse en lo frio

Ejemplo de ellos son los tubérculos, las nueces, gramíneas y los alimentos enlatados. Estos alimentos pueden conservarse a la temperatura ambiente si no es muy extrema,

verduras

  

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde.1 Sin embargo el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias.2 El vocablo verdura no es de carácter científico ni botánico, tratándose de una denominación popular con un significado que varía de una cultura a otra, pudiéndo en ocasiones ser sinónimo de hortalizas o equivalente a vegetales que no lleven el sabor dulce o ácido de las frutas (de allí que se hable de frutas y verduras).

Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Al igual que las frutas, sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes, dietas, etc). Las verduras constituyen también uno de los elementos más característicos de la dieta mediterránea.

Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas proteínas ni lípidos pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.

Tipos de verduras

Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a la alimentación humana:

Semillas: guisante, habas, judía verde, soja

Raíz: nabo, rábano, zanahoria, mandioca

Tubérculo: patatas (papas), camote (batatas), ñame.

Bulbos: ajos, cebollas, coli rábanos, hinojo, remolacha

Tallo: puerro, espárrago

Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad de col, escarola, espinaca, lechuga, endivia

Inflorescencia (Flor o conjunto de flores): alcachofa, brócoli, coliflor

frutas

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo y/o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.

La definición del diccionario de la Real Academia Española no es específica: fruto comestible de ciertas plantas cultivadas; p. ej. la pera, la guinda, la fresa, etc. Sin embargo, por los ejemplos dados, se evidencia que el término fruta refiere a frutos para uso prioritario (aunque no excluyente) como postre, producidos en su mayoría por plantas leñosas (es decir, árboles frutales; por ejemplo, manzano, peral, melocotonero o duraznero, ciruelo, cerezo, albaricoquero o damasco, higuera, vid, naranjo, mandarino, limonero, banano, mango, papaya, chirimoya, guayabo, etc.) o por plantas semileñosas (arbustos frutales; por ejemplo, arándano, zarzamora, frambuesa, boysenberry, etc.) y, en mucha menor medida, por plantas herbáceas (por ejemplo, frutilla o fresa).

Como alimento, las frutas tienen propiedades alimenticias de interés para la salud humana. En general, son ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Aportan pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).

FRUTAS DE HUESO O CAROZO: este tipo de fruta se caracteriza por presentar una semilla de gran tamaño, y una cáscara dura. Un ejemplo lo constituye el durazno.

FRUTAS DE PEPITA O POMÁCEAS: de manera contraria a la anterior, las frutas de pepita contienen un número elevado de semillas en su interior, y su cáscara es de mayor blandura, como por ejemplo la pera.

FRUTAS DE GRANO: aquí se engloban aquellos frutos que poseen una enorme cantidad de pequeñas semillitas. El higo es un ejemplo de frutas de grano.

De acuerdo al lapso que transcurre desde su recolección hasta su consumo:

FRUTA FRESCA: se denomina de esta manera ya que el consumo de la misma debe llevarse a cabo en el corto plazo luego de su recolección, sin preparación o cocción previa. Por ejemplo, la banana.

FRUTA SECA, DESECADA O PASA: esta clase de frutas son aquellas que luego de experimentar un proceso de desecación, pueden ser consumidas luego de meses o años. Ejemplo de estas frutas con las pasas.

Según al tiempo que tardan en madurar:

FRUTAS CLIMATÉRICAS: en esta categoría se engloban todas aquellas frutas que experimentan un proceso de maduración de forma rápida, cambiando así de tonalidad, textura, etc. suelen ser recolectadas y guardadas en condiciones especificas con el fin de que se mantengan estables hasta el momento de su comercialización.

FRUTAS NO CLIMATÉRICAS: son aquellas, que de manera contraria a la clasificación precedente, maduran lenta y pausadamente, por lo que no se ven expuestas a cambios rápidos en su tonalidad y estructura. Es importante que la recolección de esta clase de frutos se lleve a cabo luego de que maduren, de lo contrario no logran madurar.

Legumbres

Se denomina legumbre (del latín legumbre a la semilla contenida en la vaina de plantas de la familia de las Leguminosas

Las legumbres constituyen un grupo de alimentos muy homogéneo, desarrollados a partir del gineceo, de un solo carpelo y que se abre tanto por la sutura ventral como por el nervio dorsal, en dos valvas y con las semillas en una hilera ventral. Estas vainas suelen ser rectas y carnosas. Por lo general poseen una carne interior esponjosa, aterciopelada y de color blanco. Su parte interna corresponde al mesocarpio y al endocarpio del fruto.

El tamaño de las legumbres varía desde un milímetro o poco más hasta cincuenta centímetros. Su forma, aunque en la mayoría de los casos es alargada y comprimida, como la de las judías, frijoles o habichuelas, varía muchísimo.

Estos frutos pertenecen al gran grupo de las plantas leguminosas (familia y, a pesar del gran número de especies que componen esta familia, las utilizadas para la alimentación humana y del ganado son relativamente pocas.

La parte de la planta consumida en alimentación animal y humana varía entre las distintas especies de leguminosas. En la mayor parte de los casos, la parte comestible coincide con la utilizada por la planta como almacén de sustancias de reserva. La gran variación existente en la parte consumida es una consecuencia de la diversidad de estrategias utilizadas por las leguminosas para su adaptación a los medios más diversos.

LA SAL GOURMET

LA SAL GOURMET

Escamas, flores y cristales de sal, blancas, grises, rosas o de color oscuro, ahumadas, especiadas, más o menos sabrosas, con tonos dulces, de procedencia marina, rocas o zonas montañosas, las sales que hoy existen en el mercado engloban un pequeño universo de aires sibaritas.

Como se ve hay sales para todos los gustos, pero si hay alguna que está de moda, es la sal Maldon, quizás porque es la más facil de encontrar en nuestros supermercados.

La Sal Maldón

Es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Procede de las salinas que existen en el condado que hay en Essex (Inglaterra), no se suele recolectar todos los años debido a que es necesario que existan unas condiciones climatológicas apropiadas, su elaboración es puramente artesanal y laboriosa

La gran particularidad de este producto es su gran pureza natural y su fuerte sabor salado. Al disolverse fácilmente, resulta perfecta para ser espolvoreada justo en el momento de servir el plato que vaya a condimentar. Servida, por ejemplo, sobre un tomate, se logra un efecto de ‘picos de sabor’ cada vez que la lengua encuentra una escama de sal. Está cada vez más extendida en los fogones de todos los restaurantes. Mientras otras variedades más exóticas sólo se localizan en las cocinas más experimentales, la sal de Maldon es ya un condimento común en los platos más tradicionales de carne, pescado o verduras a la brasa.

Suele formar unos cristales suaves en forma de escamas (a veces se la denomina “sal de escamas por esta razón) ideales para emplear en los asados de carne (al salir de la parrilla y justo antes de servir), en los aperitivos y algunas tapas, con setas asadas, etc. El tamaño de sus granos es mediano.

Se tiene evidencia escrita de la recolección de esta sal desde el año 1086, en la que ya existían en condado que hay en Essex cerca de 45 sartenes de vaporización dedicadas a la elaboración de esta sal tan valorada. Hoy en día los productores de la zona se han agrupado en una especie de cooperativa denominada: The Maldon Crystal Salt Co Ltd. Encargada de recoger centralizar y distribuir la producción de sal.

Se aconseja emplear poca cantidad debido a que su pureza es superior a la sal de cocina habitual y es preferible que se vierta en la fase de emplatado antes de servir, debido a que pierde fácilmente su textura. Suele venderse en los supermercados especializados en paquetes de 250 gr.

Otros tipos de sal de alta cocina

Oshima Island Blue

En la isla de Oshima, se da la producción de sal marina. La corriente cálida de Japón arrastra una serie de minerales que se depositan en unas vasijas de boca ancha, colocadas en lagunas lindantes con la playa y que se llenan de agua de mar cada marea. En verano la vasija se calienta y unido a los vientos reinantes, evaporan el agua dejando la sal, que es de color ocre, consecuencia del recipiente donde se forma. Diariamente se recolecta esta “flor de sal” que se envasa con el nombre de “Oshima Island Blue Label Salt”, o en su calidad de etiqueta roja y que sólo puede ser adquirida por los miembros japoneses del Salt Road Club, aunque ahora se obtiene en el mercado americano. La característica de esta sal es dejar un cerco cuando se disuelve de color pálido consecuencia de su contenido en sales no sódicas

Sal de Halen Môn especiada

La clase Halen Môn, del tipo Maldon, es una sal pura marina que, en este caso, proviene de las salinas de la isla de Anglesey, en el País de Gales. Al igual que la variedad inglesa, se disuelve rápidamente a la temperatura del paladar, liberando sutiles matices muy apreciados.

Flor de sal de Guérande, el caviar de las sales

Hay muchas flores de sal, pero sólo una se cosecha en Guérande. Se trata de un tipo de sal marina extraída del Atlántico en las costas de la Bretaña francesa. Es de grano más bien grueso y aparece con un color gris característico del fondo marino de la región. Muy rica en magnesio y otros oligoelementos, y sin aditivos, se la considera una sal ‘integral’. Además, la flor de sal es resultado de un proceso que también se utiliza en salinas de otras regiones.

Cuando la evaporación del agua salada en las eras produce los primeros cristales de cloruro sódico, algunos de los más ligeros permanecen en la superficie en lugar de depositarse en el fondo. Rápidamente, la película que se forma debe recogerse, mediante un utensilio parecido a un rastrillo sin púas llamado ‘lousse’. Es natural, sin aditivos, la sal ‘integral’ por excelencia.

Igualmente valorada la también gala flor de sal de Camargue (la flor es la primera capa cristalina que se forma en la superficie del agua por la desecación), de textura ligeramente húmeda, cristal redondo y tonos dulces, a violeta.

Sal ahumada

Se está convirtiendo en un condimento cada vez más habitual en las cocinas. Es el resultado de añadir a la sal aditivos que le dan un marcado sabor y olor a humo. Su uso más extendido es para dar a carnes, pescados y verduras el particular aroma de los ahumados sin los engorros del proceso tradicional. Con ella pueden lograrse en casa unas deliciosas anchoas ahumadas, aunque no todo el mundo coincide en la exactitud del sabor logrado. Además, también se puede usar como si fuera una especia, dando un toque ahumado a un puré, un foie gras, una escalivada o un salmón.

Sal rosa del Himalaya

Se recoge en las estribaciones del Himalaya, en los estratos geológicos sedimentarios, vestigios del enorme océano que allí había en la era secundaria, hace 200 millones de años. Esta preciada pureza original, convierte la sal del Himalaya en única ya que en aquellos tiempos los mares y océanos no estaban contaminados., es una sal de roca con un característico color rosado. Es de grano grueso y bastante dura, con un fino gusto salado. Su sabor, amargo, no es apto para todos los paladares.

De la sal rosa del Himalaya destaca su dureza, por lo que normalmente se encarga de molerla antes de utilizarla. Su color rosado es muy interesante para utilizarlo como elemento visual, que tan importante resulta en la cocina de vanguardia.

Se vende con un cuaderno de viaje. “Producto de antiguos océanos sin contaminar que se secaron hace más de 200 millones de años”, se afirma en el paquete. “Enriquecida de forma natural por la filtración del agua a través de magma rico en minerales durante millones de años”.

Se encuentra en cualquier tienda de delicatessen y en el Club del Gourmet del Corte Inglés. El precio de venta al público es de unos 6 euros el bote de 250 grs

Como usarlas

Nicolás Pecquerau, jefe ejecutivo de cocina del grupo Vips, al que pertenece Iroco, hace algunas recomendaciones:

A la caza y carnes a la parrilla les va muy bien las sales ahumadas como las de Gales, que también encajan perfectamente con las setas.

Verduras a la plancha con sales de cristales grandes, crujientes, tipo Maldon, la sal blanca y de especies orgánicas galesa, la gris de Guérande.

Para las ensaladas cualquier cristal de sal es adecuado, pero las especiadas (comino, pimienta, clavo, cúrcuma) le aportan un toque muy aromático.

Los huevos encajan bien con la rosa del Himalaya (en la fotografía), aunque también sirven las ahumadas.

Platos mediterráneos de pescados y verduras, la flor de sal d’es Trenc, sobre todo la que lleva aceitunas. Igualmente idónea la gris de Bretaña.

Tartares y carpaccios de carne o pescado se enriquecen con las escamas salinas de la Maldon y galesas (carnes) y francesas de Guérande y Camargue (pescados) por su sabor marino. Al atún le va muy bien la flor de sal del Algarve. l En la cocina oriental la negra de la India.

Para el foie la mallorquina de hibisco, por su toque floral y afrutado, aunque también está indicada la textura frágil de la Maldon.

Día de San Valentín

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No debe confundirse con Día del Amigo o Día Internacional del Beso.

Día de San Valentín
Tarjeta de 1909 de regalo por San Valentín, los corazones y ángeles cupidos suelen ser la personificación del 14 de febrero en algunas culturas.
Otros nombres	Conmemoración a San Valentín (desde el punto religioso) Fiesta de San Valentín (desde el punto de vista laico) Día de los Enamorados (desde el punto de vista laico) Día del Amor y la Amistad (desde el punto de vista laico)
Origen de la celebración	Cristianismo
Día de celebración	14 de febrero (fijado por elcristianismo occidental) 6 de julio/30 de julio (fijado por elcristianismo oriental)1​
Celebrado desde	siglo V
Lugar de celebración	Internacional
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El día de San Valentín, —o simplemente San Valentín— es una festividad de origen cristiano que se celebra anualmente el 14 de febrero como conmemoración de las buenas obras realizadas por san Valentín de Roma, que están relacionadas con el concepto universal del amor y la afectividad. Originado por la Iglesia católica como contrapeso de las festividades paganas que se realizaban en el Imperio romano, también es una de las primeras fiestas que significaron la expansión del cristianismo en toda la Eurafrasiaromana. La fiesta en sí es conocida como un evento cultural significativo desde lo religioso por la gracia a Valentín y desde lo laico por relacionarse con los sentimientos del amor y la amistad.²​³​

A pesar del reconocimiento de san Valentín de Roma como el fundador e iniciador de la fiesta el 14 de febrero, también se asocia a otros religiosos mártires con el nombre Valentín⁴​. Esto no socavó la leyenda principal en la que se fundamenta la festividad: San Valentín casaba a soldados con sus damas en las bodegas de las cárceles del Imperio en los tiempos en que el cristianismo fue prohibido por Claudio II¹​ Al enterarse de los votos matrimoniales que realizaba el santo, mandó capturarlo y traerlo frente a él para que se excusara; al parecer Claudio no tenía más intención que solo reprenderlo y expulsarlo del país pero por influencia de otros altos funcionarios mandó decapitar a san Valentín.⁵​ Los días que estuvo esperando en prisión para su ejecución vio que la hija del juez de la prisión era ciega, y por medio de oraciones pidió a Dios que la joven tuviera la dicha de poder ver, durante su traslado a la plaza pública para su ejecución⁶​ San Valentín le regaló un papelillo a la joven para que lo leyera, ella sin entender el motivo ya que era ciega abrió el papel y por primera vez logró ver y lo primero que vio era una frase que decía «Tu Valentín» como forma de despedida.⁷​⁶​ Algunos historiadores que apoyan este relato como el único y verdadero aseguran que Valentín se llegó a enamorar de la joven, por lo cual su simbolismo como santo del amor fue mayor.⁵​

Posterior a la leyenda de Valentín de Roma,⁷​ la Iglesia católica ya como religión oficial de Roma y con el papa Gelasio I como líder, buscaba la eliminación de las celebraciones lupercales, en donde según la tradición se sacrificaban perros y cabras para desollarlos y con la piel hacer látigos improvisados que usar sobre las mujeres para asegurar su fertilidad.⁵​ La Iglesia católica buscó una forma de hacer desaparecer esta celebración sin que la población protestase, entonces escogió la vida noble de Valentín para que represente el amor entre humanos con fecha el 14 de febrero del nuevo calendario gregoriano. La fiesta poco a poco fue asimilándose al día de la fertilidad y las lupercales quedaron reducidas hasta prácticamente su desaparición.⁸​ Se tiene registro de que el primer día de San Valentín fue celebrado el 14 de febrero de 494. La fiesta fue oficial en la Iglesia católica hasta que el papa Pablo IV dejó de celebrarlo y finalmente en 1969 durante el Concilio Vaticano II se eliminó la fiesta del calendario litúrgico.⁹​¹⁰​

Desde el punto de vista popular la fiesta de San Valentín es interpretada como una oportunidad de celebrar el amor y el cariño, independientemente de la religión que se profese o sin pertenecer a una necesariamente, sin importar igualmente la orientación sexual de sus participantes. Las celebraciones fueron variando por siglos, siendo la edad media el período donde quedaría impregnado San Valentín con el amor cortés en donde se expresaba el sentimiento de afecto de una forma sincera, noble y con declaraciones poéticas románticas y las referencias al corazón y al dios romano Cupido⁹​. Años más adelante se incluyó la amistadcomo una propiedad de San Valetín, y desde la revolución industrial a mediados del siglo XX, la mercadotecnia del capitalismo crea productos relacionados a San Valentín, permitiendo que la fiesta llegue a lugares donde no se práctica el cristianismo y donde ni siquiera estan presentes las costumbres occidentales.⁵​ Actualmente el mismo nombre de día de San Valentín se llama también día de los enamorados y/o día del amor y la amistad.

LA CATA DEL VINO II: PRINCIPIOS FISIOLÓGICOS DE LA DEGUSTACIÓN.

LA CATA DEL VINO II: PRINCIPIOS FISIOLÓGICOS DE LA DEGUSTACIÓN.

La percepción olfativa, aroma y bouquet. 

El olfato es el encargado de descubrir los aromas propios de cada vino, tanto primarios como secundarios; aromas florales y afrutados en los vinos jóvenes, nobles perfumes de madera en el vino criado en roble, y los bouquets de los más envejecidos. El vino contiene numerosas sustancias volátiles capaces de evaporarse, abandonar la superficie de la copa y acontinuación provocar sensaciones olfativas.

PRIMER GOLPE DE NARIZ: sin agitar la copa, lo que se llama, a copa parada. Su función es dar una primera impresión sobre los aromas del vino.

SEGUNDO GOLPE DE NARIZ: imprimiendo un suave movimiento giratorio a la copa. Permite un exámen detallado de los perfumes. Se pueden avivar las sensaciones olfativas realizando cortas y frecuentes aspiraciones sucesivas. Si notamos la nariz algo cerrada, conviene mojársela con un poco de agua.

TERCER GOLPE DE NARIZ: rompiendo la superficie del vino con agitaciones circulares más fuertes. Solo debemos hacer ésto cuando el vino tiene unos olores anormales y querramos determinar su orígen.

VIA RETRONASAL: percepción de aromas mediante la comunicación interior boca-nariz.

AROMA

Primario: Proviene de los racimos, tienen carácter afrutado.

Secundario: Proviene de las fermentaciones. Carácter vinoso.

BOUQUET

(Aroma terciario)

De oxidación: Tipos de vinos envejecidos en contacto con el aire. Se entiende el aire que pasa a traves de los poros de la barrica de madera de conservación.

De reducción: Tipos de vinos envejecidos sin entrar en contacto con el aire (bouquet de maduración de los vinos conservados en barricas y bouquet de los vinos conservados en botellas).

TIPOS DE AROMAS

Grupo animal:
Caza, venado, piel, perro mojado, sebo, orina de ratón, de gato, carne, carnoso, sudor ...

Grupo balsámico:
Aceite , pino, resina, resinado, trementina, incienso, vainilla, avainillado ...

Grupo maderas:
Madera verde, madera vieja, madera de acacia, madera de roble, de cedro, de sándalo, lapiz, caja de puros, corteza, leñosa, rancia ...

Grupo químico:
Acético, alcohol, carbónico, fenol, azufrado, sulfuroso, celuloide, medicinal, farmacéutico,desinfectante, iodo, cloro ...

Grupo especiado:
Anís. eneldo, hinojo, níscalo, seta, trufa, canela, jenjibre, clavo, nuez moscada, pimienta, pimienta verde, albahaca, menta, tomillo, regaliz, ajo, cebolla, orégano ...

Grupo olores aromáticos:
Lavanda, alcanfor, vermouth ...

Grupo empireumático:
Humo de tabaco, ahumado, quemado, tostado, caramelo, almendra tostada, pan tostado, silex, pólvora, madera quemada, caucho, cuero, café torrefacto, cacao, chocolate ...

Grupo etéreo y de olores de fermentación:
Acetona, amílico, plátano, caramelo acidulado, laca de uñas, jabón, jabonoso, cera de vela, levadura, fermento, pasta fermentada, trigo, cerveza, sidra, leche agria, productos lácteos, quesería, mantequilla, yogur, arpillera, establo, cuadra.

Grupo floral:
Florido, flor de almendro, de naranjo, de manzana, de melocotón, de viña, madreselva, limoncillo, jacinto, narciso, jazmín, geranio, brezo, retama, magnolia, miel, rosa, manzanilla, tila, lirio, violeta, clavel ...

Grupo frutal:
Pasas, confitado, pasificado, moscatel, cereza, guinda, picota, kirsch, ciruela, ciruela pasa, endrinas, hueso de almendra, almendra amarga, pistacho, bayas salvajes, arándanos, mirtos, grosella, fresas, fresas del bosque, frambuesa, moras, albaricoque, membrillo, melocotón, pera, manzana, melón, bergamota, limón, naranja, pomelo, piña, plátano, higos secos, granada, granadina, nuez, avellana, aceitunas ...

Grupo vegetal:
Hierba, herbáceo, pastos, heno, aroma de prados, hoja verde, hoja de parra, zarcillo, laurel, sauce, tisana, infusión, hojas secas, olor a verdura, hiedra, rábano, tabaco, humus, polvo, tierra, musgo ...

Administrador de Restaurante - Planeación Estratégica

Los gerentes de restaurante dirigen empresas o servicios de catering. Trabajan en restaurantes, comedores escolares o de empresas, cafés y restaurantes de comida rápida, hoteles, servicios de alimentación, etc. Por lo general, trabajan en un único lugar, pero los que trabajan para empresas de catering o grandes empresas podrían ejecutar sus funciones en más de un lugar.

Actividades laborales

Los gerentes de restaurante o de una empresa de catering gestionan cafés, restaurantes, establecimientos de comida rápida, comedores y eventos especiales de catering.

Independientemente del tipo de lugar donde trabajen, los directores de un restaurante o de una empresa de catering se encargan de crear el tipo de atmósfera adecuada (informal, romántica, adaptada para reuniones de negocios, etc.) y asegurarse de que la calidad de la comida y el servicio ofrecido son correctos.

Si gestionan su propio restaurante u otros servicios de alimentación, podrían ser responsables de tareas muy distintas, como de las reformas del local, la creación de ofertas especiales, la gestión de la publicidad, los pedidos de alimentos y la atención al cliente.

Si trabajan en un hotel, tendrán que coordinar la gestión de alimentos y bebidas.

Las obligaciones comunes de todos los gerentes de restaurante son las siguientes:

• La gestión del personal (turnos de trabajo, permisos de vacaciones, motivación, disciplina, etc.).
• El trato con los clientes (cuando tengan quejas o peticiones especiales)
• El suministro y mantenimiento de las instalaciones y el mobiliario.

Por ejemplo, cuando un mesero está preparando las mesas y se encuentra en que no hay suficientes vasos u otros materiales, tiene que encargarse de encontrar más material lo antes posible.

La organización del personal y de las instalaciones es muy importante, sobre todo en los cateringsrealizados al aire libre, donde las cocinas, las zonas habilitadas para comer y el personal tienen que acondicionarse con un plazo corto de tiempo (así como retirarse también con rapidez una vez finalizado el catering).

En los restaurantes y establecimientos de comida rápida pequeños, el gerente tiene que  comprobar que al final del día la cantidad de dinero en efectivo de la caja coincide con la cantidad indicada en los recibos, llevar al día las cuentas, asegurarse de que hay dinero en efectivo en el banco y gestionar los presupuestos.

El gerente también podría controlar las prácticas del personal de reciente incorporación y, cuando este está ocupado, ayudar a realizar pedidos y servir a los clientes. En restaurantes más grandes, el gerente puede tener un asistente que le ayude en la realización de este tipo de actividades.

Además, procura por los programas de capacitación y mejoramiento del personal que ha sido seleccionado, y del personal que ya trabaja desde tiempo.

Perfil profesional

Un director de un restaurante o de una empresa de catering se debe caracterizar por lo siguiente:

• Mantener la calma bajo presión para que el trabajo salga adelante.
• Tener capacidad organizativa y saber disfrutar de estar ocupado durante todo el tiempo.
• Poseer habilidades para motivar y dirigir al personal.
• Pensar con rapidez y mostrar iniciativa y seguridad.
• Tener habilidades para resolver problemas.
• Tener habilidades para gestionar presupuestos y recursos.
• Tener habilidades comunicativas e interpersonales.
• Disfrutar del trabajo en equipo y del trato con proveedores y clientes.
• Tener mucha energía para hacer frente a horarios laborales antisociales (para trabajar justo durante las horas de las comidas y cenas).
• Tener conocimiento sobre los problemas sanitarios y de seguridad alimentaria, y tener voluntad de mantenerse al día con respecto a cambios que puedan producirse en este sentido.
• Disfrutar de sentirse físicamente activo (no se trata en absoluto de un trabajo de oficina).

Es recomendable el dominio de un idioma extranjero.

Competencias

• Activo.
• Aptitudes para gestionar presupuestos.
• Aptitudes para la comunicación verbal y escrita.
• Aptitudes para la gestión financiera.
• Aptitudes para la planificación financiera.
• Aptitudes para la planificación.
• Aptitudes para llevar los libros.
• Bien organizado.
• Capacidad para trabajar bajo presión durante períodos de mucho trabajo.
• Capacidad para trabajar durante muchas horas seguidas.
• Capaz de compaginar varias tareas.
• Capaz de comunicarse con personas a distintos niveles.
• Capaz de mantener la calma bajo presión.
• Capaz de trabajar con un presupuesto.
• Capaz de trabajar con vencimientos.
• Dirige un equipo.
• Dirige un negocio de hostelería.
• Enérgico.
• Gestiona la formación del personal.
• Habilidad para crear equipos.
• Habilidad para el marketing.
• Habilidad para los negocios.
• Habilidad para resolver problemas.
• Habilidades informáticas.
• Habilidades interpersonales.
• Identifica formación profesional y qué recursos se requieren.
• Le gusta el trato con la gente.
• Lidia con problemas y atiende reclamaciones o consultas.
• Mantiene registros y archivos.
• Motiva y dirige a otras personas.
• Negocia con proveedores.
• Planifica trabajo.
• Profesional.
• Rapidez de reflejos.
• Realiza pedidos de stock.
• Responsable de la contratación y la formación del personal.
• Se asegura de que se sigue la normativa referente a salud y seguridad.
• Se encarga de las nóminas del personal.
• Seguro.
• Trabaja en horas fuera del horario habitual.
• Trata con clientes o el público en gente